232     ANDOUILLETTES DE CAMPAGNE ou SAUCISSES DE CAMPAGNE par Nathalie KUCOR

 

INGREDIENTS :
3kg200 de panse de porc de couenne de boyaux
1kg200 de viande de hachage de porc
boyaux de porc
3 gros oignons
1 gousse d'ail (choix personnel)
1 belle poignée de persil plat
1 verre a moutarde de vin blanc sec
1 verre a moutarde de moutarde forte
1 cas de vinaigre de vin 
15 gr de sel par kilo de mélée
5 gr de poivre par kilo de mélée
1 hachoir 
1 poussoir
1 plat au four


PREPARATION : 
bien nettoyer la panse et les boyaux de porc, ensuite les echauder avec la couenne
(la couenne doit s'assouplir)
epluché les oignons et la gousse d'ail
effeuiller le persil de facon a en avoir une grosse poignée
preparer le hachoir avec une grosse grille (9)
hacher toute la viande avec les oignons le persil et l'ail
ensuite rajouter le vin blanc la moutarde la cuillere de vinaigre le sel et poivre et bien mélanger le tout que tout soit homogène
preparer votre poussoir 
placer les boyaux de porc sur la canule et embosser
tourner vos saucisses de la taille voulue 
prenez un grand plat a four placez au fond une couche de vin blanc et placez les saucisses dedans 
faite cuire a 180° pendant 30 mn  ( cette action permet a vos  saucisses  de confirent dans leur propre graisse mélangé au vin blanc, elles prendront un gout délicieux)
sortez du four laisser refroidir et ensuite congeler les andouillettes
pour les deguster il faut les passer un peu a la poele pour les grillées.