Pot-au-feu d’andouille d’Aire-sur-la-Lys

Ingrédients

Pour 4 personnes

Bouillon Sauce

• 1 andouille crue • ¼ de litre de bouillon

• 4 carottes • ½ l de crème

• ½ céleri boule • moutarde à l’ancienne

• 1 poireau • sel, poivre

• 8 rattes (moyennes) du Touquet

• 2 navets

• 1 bouquet garni

• 1 oignon clouté

Préparation

• Mettez l’andouille dans une marmite, couvrez d’eau, et portez à frémissement. Écumez et laissez cuire avec l’oignon et le bouquet garni , environ 45 minutes, sans bouillon, pour éviter que l’andouille n’éclate.

• Enlevez l’andouille et mettez tous les légumes coupés dans la cuisson de l’andouille, puis laissez mijoter.

• Dès que les légumes sont cuits, extrayez une partie du bouillon et mettez à réduire d’un tiers ensuite crémez, laissez réduire et enfin ajoutez la moutarde à l’ancienne, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

• Réchauffez les légumes et les morceaux d’andouille dans le bouillon.

• Égouttez et servez avec la sauce moutarde.