11 mars 2019
Salade d’andouille
Salade d’andouille d’Aire-sur-la-Lys aux perles du Nord et son sorbet de betterave rouge
Ingrédients
Pour 4 personnes
• 1 andouille fumée
• 1 échalote
• 4 pommes de terre (type charlotte)
• Sorbet betterave
• 2 endives
• Eléments de décor : fleurs
• 1 pomme granny
• Vinaigrette
• Ciboulette (PM : à votre convenance)
• Sel poivre
Préparation
• Faites cuire les pommes de terre à l’anglaise (à la vapeur). Confectionnez la salade d’endives : émincez les endives, la pomme granny en petite brunoise (petits morceaux) et ciselez la ciboulette.
• Assaisonnez avec sel poivre et vinaigrette. Emincez les pommes de terre à l’issue de la cuisson et les assaisonner. Dressez harmonieusement.
Suggestion : Présentez avec un sorbet de betterave rouge et des fleurs
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