Salade d’andouille d’Aire-sur-la-Lys aux perles du Nord et son sorbet de betterave rouge

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 1 andouille fumée • 1 échalote • 4 pommes de terre (type charlotte) • Sorbet betterave • 2 endives • Eléments de décor : fleurs • 1 pomme granny • Vinaigrette • Ciboulette (PM : à votre convenance) • Sel poivre

Préparation

• Faites cuire les pommes de terre à l’anglaise (à la vapeur). Confectionnez la salade d’endives : émincez les endives, la pomme granny en petite brunoise (petits morceaux) et ciselez la ciboulette.

• Assaisonnez avec sel poivre et vinaigrette. Emincez les pommes de terre à l’issue de la cuisson et les assaisonner. Dressez harmonieusement.

Suggestion : Présentez avec un sorbet de betterave rouge et des fleurs