Salade d’andouille d’Aire-sur-la-Lys aux perles du Nord et son sorbet de betterave rouge

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 1 andouille fumée

• 1 échalote

• 4 pommes de terre (type charlotte)

• Sorbet betterave

• 2 endives

• Eléments de décor : fleurs

• 1 pomme granny

• Vinaigrette

• Ciboulette (PM : à votre convenance)

• Sel poivre

Préparation

• Faites cuire les pommes de terre à l’anglaise (à la vapeur). Confectionnez la salade d’endives : émincez les endives, la pomme granny en petite brunoise (petits morceaux) et ciselez la ciboulette.

• Assaisonnez avec sel poivre et vinaigrette. Emincez les pommes de terre à l’issue de la cuisson et les assaisonner. Dressez harmonieusement.

Suggestion : Présentez avec un sorbet de betterave rouge et des fleurs