11 mars 2019

Salade d’andouille

  Salade d’andouille d’Aire-sur-la-Lys aux perles du Nord et son sorbet de betterave rouge Ingrédients Pour 4 personnes • 1 andouille fumée • 1 échalote • 4 pommes de terre (type charlotte) • Sorbet betterave • 2 endives • Eléments de décor : fleurs • 1 pomme granny • Vinaigrette • Ciboulette (PM : à votre convenance) • Sel poivre Préparation • Faites cuire les pommes de terre à l’anglaise (à la vapeur). Confectionnez la salade d’endives : émincez les endives, la pomme granny en petite brunoise (petits... [Lire la suite]
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11 mars 2019

Pot-au-feu d’andouille d’Aire-sur-la-Lys

Pot-au-feu d’andouille d’Aire-sur-la-Lys Ingrédients Pour 4 personnes Bouillon Sauce • 1 andouille crue • ¼ de litre de bouillon • 4 carottes • ½ l de crème • ½ céleri boule • moutarde à l’ancienne • 1 poireau • sel, poivre • 8 rattes (moyennes) du Touquet • 2 navets • 1 bouquet garni • 1 oignon clouté Préparation • Mettez l’andouille dans une marmite, couvrez d’eau, et portez à frémissement. Écumez et laissez cuire avec l’oignon et le bouquet garni , environ 45 minutes, sans bouillon, pour éviter que l’andouille... [Lire la suite]
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