01 avril 2019

Façon Jambon Persillé de Bourgogne

    Façon Persillé de Bourgogne     Ingrédients: 1 kg d’épaule de porc saumuré 400 gr de couenne 2 pieds de porc 1 pied de veau 1 litre de Bourgogne Aligoté 2 litres  bouillon de boeuf 5 gousses d’ail 1 poireau 3 carottes 3 oignons 1 tige de céleri 5 tiges d’estragon Tiges de persil 3 tiges de cerfeuil 6 baies de genièvre 4 clous de girofle 1 bouquet garni   A rajouter au hachis 300 gr de persil haché 10 gousses d’ail hachées 5 cl de vinaigre de Xérès 5 cl de vin de... [Lire la suite]
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01 avril 2019

découverte du fait maison

découverte de la charcuterie maison   Mme BOURGEOLET qui est venu aux cochonnailles à fait découvrir la charcuterie maison à sa famille et amis. On lui a préparé un buffet froid comme celui des cochonnailles 2019 qu'elle avait apprécie. On a élaboré un nouveau produit, façon persillé de bourgogne, je mettrais la recette en fichier Je vous fait le partage du Buffet en photos. ceal a permit une adhésion de plus pour  LACM.  
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