11 avril 2019

SEL NITRITE - SALPETRE

SEL NITRITE – SALPÊTRE en charcuterie  Certaines informations sur les généralités de la charcuterie maison ,ne sont pas faciles à expliquer pour une novice comme moi, alors je vais à la pèche aux informations sur le net, véritable mine d'or de renseignements et de précisions.    Un peu d'histoire : Le salpêtre (du latin médiéval salpetrae, littéralement : sel de pierre )ou nitrate de potassium (formule chimique : KNO3), et ses dérivés comme le nitrite de sodium (NaNO2) sont utilisés dans la charcuterie depuis... [Lire la suite]

07 avril 2019

PATE DE PAQUES BERRICHON de pascal Le Squale

PATE DE PAQUES BERRICHON de Pascal Le Squale   Pâté-de-Pâques Berrichon !!! : Pâte feuilletée                                                                                                                           ... [Lire la suite]
Posté par natyLACM à 20:34 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
02 avril 2019

Atelier saucisse merguez

Saucisse et Mergues Ce matin, j'ai ut un nouveau adhérent, M pouille pére qui est venu avec son fils, rendre visite à notre association, fabriqué quel saucisse et merguez Un bon moment de partage, de discution sur la charcuterie, les géants . Ils ont fait en 2018 leur Géant à LESTREME 62. Voilà quelque photos de ce moment: Voilà le geant de LESTREME
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01 avril 2019

Façon Jambon Persillé de Bourgogne

    Façon Persillé de Bourgogne     Ingrédients: 1 kg d’épaule de porc saumuré 400 gr de couenne 2 pieds de porc 1 pied de veau 1 litre de Bourgogne Aligoté 2 litres  bouillon de boeuf 5 gousses d’ail 1 poireau 3 carottes 3 oignons 1 tige de céleri 5 tiges d’estragon Tiges de persil 3 tiges de cerfeuil 6 baies de genièvre 4 clous de girofle 1 bouquet garni   A rajouter au hachis 300 gr de persil haché 10 gousses d’ail hachées 5 cl de vinaigre de Xérès 5 cl de vin de... [Lire la suite]
Posté par trocmich à 11:24 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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01 avril 2019

découverte du fait maison

découverte de la charcuterie maison   Mme BOURGEOLET qui est venu aux cochonnailles à fait découvrir la charcuterie maison à sa famille et amis. On lui a préparé un buffet froid comme celui des cochonnailles 2019 qu'elle avait apprécie. On a élaboré un nouveau produit, façon persillé de bourgogne, je mettrais la recette en fichier Je vous fait le partage du Buffet en photos. ceal a permit une adhésion de plus pour  LACM.  
Posté par trocmich à 11:13 - - Commentaires [0] - Permalien [#]