SAUCISSES DE TOULOUSE
Saucisses de Toulouse 2kg
1200 g de porc maigre (échine, épaule,…)
400 g de poitrine fraîche
400 g de gorge de porc (avec son gras)
20 g de sel
6 g de sel nitrite
6 g de poivre gris moulu
2g 4 épices
1 verre de vin blanc
1 petit verre de Cognac
Boyaux de porc. 32/34
Préparation
Hacher toute la viande (pas trop fin, une grille avec des trous de 8 ou 10 mm fera très bien l’affaire).
Mettre ce hachis dans une jatte. Saler et poivrer.
Rajouter le vin blanc et le petit verre de Cognac.Bien mélanger le tout
Mettre en boyaux avec un poussoir à viande.
Suspendre les saucisses ainsi obtenues dans un endroit frais et aéré.
Je le remplace par 5g de sucre en poudre ,qui donne le même effet .LACM dois restée le plus naturelle possible.
Je vous souhaite le meilleur des WK à tous et à toutes.