17 novembre 2019
potjevleesch
Voici la recette du potjevleesch, un plat typique du nord de la France servi avec des frites.
Ingrédients :
- 1 jambette
- 700 g de collier de veau
- 2 cuisses de poulet
- 2 cuisses de lapin
- 1 pied de veau et de porc
- pommes de terre
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1 bière
- 5 L d’eau
- 1 L de vinaigre d'alcool
- baies de genièvre
- thym
- laurier
- sel
Préparation :
- Dans une grande marmite d’eau, plonger la jambette, le pied de porc et de veau.
- Ajouter le vinaigre, du laurier, du sel, les baies, une carotte et du thym.
- Laisser cuire à feu doux pendant 1 heure.
- Dans un plat mettre le poulet, le lapin et le veau.
- Ajouter un peu de bière, du laurier, du thym, quelques morceaux d’oignon et de carottes.
- Filmer le tout.
- 1 heure après la première ébullition ajouter le veau.
- Attendre encore 1 heure avant d’ajouter le reste de la viande et la marinade.
- Laisser cuire les tout 1 heures de plus.
- Pendant ce temps, éplucher quelques pommes de terre et les découper en bâtonnets pour réaliser des frites.
- Les plonger dans l’huile environ 10 minutes.
- Après 3 heures cuisson, dépiauter la viande et bien la mélanger.
- Mettre le tout dans une terrine, filtrer le bouillon et laisser reposer la préparation 48h.
**** Qui est le chef ? ****
Éric Kiecken, 245 , rue du mont des cats, 59270 Godewaersvelde
https://www.youtube.com/watch?v=_DrO6MZnFGE
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