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Caillettes ardéchoise autre recette

 

Ingrédients pour une quinzaine de caillettes,

  • 500 gr de foie de porc
  • 500 gr d'échine de porc
  • 250 gr de gorge de porc ou de lard gras ( gorge pour moi)
  • 200 gr de crépine de porc
  • 2 gousses d'ail
  • 1 échalote
  • 1 càs de thym
  • 1/2 càs de sarriette
  • 1/2 càs de marjolaine
  • 4 feuilles de sauge
  • 800 gr de vert de blettes (1/2 blettes 1/2 épinards pour moi)
  • 1/2 bouquet de persil
  • 14gr de sel
  • poivre noir selon votre goût
  • 20cl de vin blanc

Nettoyer le vert (pour les blettes ôtez les côtes blancheset la nervure centrale des épinards)  et faites le cuire 8 mn dans un autocuiseur ou 10mn à l'eau bouillante. Egouttez et bien presser pour faire sortit toute l'eau et ne plus avoir que 400gr de légumes cuits. Hachez-les.

Mettez la crépine à tremper dans l'eau froide.

Allumez le four sur 210°, th 7.

Hachez les viandes détaillées en morceaux à la grosse grille d'un hachoir à viande, ajoutez les herbes, l'ail et l'échalote hachés, le sel et le poivre.

Puis le vert et bien mélanger.

Egouttez la crépine et découpez-là en carrés de 10x10cm.

Formez 15 boules de farce que vous envelopperez de façon hermétique dans chaque carré de crépine en posant la fermeture de chaque petit paquet obtenu face contre le fond du plat à four. Continuez jusqu'à épuisement des éléments.

 

 Recette de : http://www.deslivresdanslacuisine.com/2015/11/caillettes-ardechoises-ou-dromoises-au-vert-de-blettes.html