14 janvier 2020

Caillettes ardéchoise autre recette

Caillettes ardéchoise autre recette   Ingrédients pour une quinzaine de caillettes, 500 gr de foie de porc 500 gr d'échine de porc 250 gr de gorge de porc ou de lard gras ( gorge pour moi) 200 gr de crépine de porc 2 gousses d'ail 1 échalote 1 càs de thym 1/2 càs de sarriette 1/2 càs de marjolaine 4 feuilles de sauge 800 gr de vert de blettes (1/2 blettes 1/2 épinards pour moi) 1/2 bouquet de persil 14gr de sel poivre noir selon votre goût 20cl de vin blanc Nettoyer le vert (pour les blettes ôtez les côtes... [Lire la suite]
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14 janvier 2020

Caillettes ardéchoises

               Caillettes de Jean Yve pour 25 caillettes   2,5 kg d’herbes sauvages crues (oseille, blettes, épinards, roquette, pissenlit) soit d’1, 5 kg poids cuit 1,5 kg de gorge de porc 300 g de foie de porc (et un ventre) 32 g de sel 2 g de poivre 6 g d’épices Rabelais (ou de 4 épices) 4 g de sauge 2 g de thym 200 g de crépine de porc Pour servir: coulis de tomate Effeuillez les tiges rigides si nécessaire et lavez les herbes dans plusieurs eaux. Portez à... [Lire la suite]
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