27 janvier 2020

Caillette varoise

La caillette varoise   Un échange avec une personne de Tarascon n'a fait découvrir la caillette varoise que je ne connaisait pas. J'ai donc trouvé cette recette sur le net, en attendant de la fabriqué cette semaine. La caillette varoise est différente des autres caillettes. Ici, pas d'épinards, ni de blettes ou de salade dans sa composition... juste un joli bouquet de persil et toujours de l'ail, en quantité suffisante.  Voilà je viens fabriquer  cette recette . Odette, les hôtes et à notre vice président à aimer... [Lire la suite]
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15 janvier 2020

Bea Ba conserve le parfait

LES DEBUTANTS   Bienvenue à vous qui débutez dans ce magnifique Art de Vivre…. Nous sommes un groupe de passionnées et de passionnés qui partageons des recettes, des astuces, des savoir faire. Nous cultivons le plaisir de faire soi-même,  ainsi que la possibilité de savoir  d’  où viennent les produits que nous consommons. On aime tous et toutes par-dessus tout le respect et le « Bonjour, le S’il te Plaît, et le Merci » Ce document va vous permettre de faire vos choix en matière de conserves quels pots,... [Lire la suite]
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15 janvier 2020

Tableau de stérilisation

  Tableau de stérilisation   PRODUITS AJOUTER PAR LITRE D'EAU TEMPS STERILISATION Fonds d'artichauts blanchis 5 mn Choux de Bruxelles  9 g de sel + 4 c à soupe jus citron 1 h 45 mn Asperges blanchies 5 mn  20 g de sel + 4 c à soupe jus de citron + 1 pincée de sucre 1 h 40 mn Carottes blanchies 5 minutes Pois écossés, salsifis (cuits 30 mn dans un blanc)  15 g de sel 1 h 40 mn Cèpes, champignons  10 g sel + 4 c à... [Lire la suite]
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15 janvier 2020

LA CONSERVATION DES ALIMENTS

FICHE TECHNIQUE A.S.E. N° 15      LA CONSERVATION DES ALIMENTS     1) Les conserves de légumes et de fruits :   La conservation des légumes dans des bocaux  en verre permet d’avoir des légumes toutes l’année. De plus cela permet de ne pas perdre les surplus du jardin. Pour faire une bonne conservation des légumes il est nécessaire d’avoir des bocaux en verre avec soit une fermeture qui a une rondelle en caoutchouc, soit une fermeture à vis. Les bocaux et leurs... [Lire la suite]
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14 janvier 2020

Caillettes ardéchoise autre recette

Caillettes ardéchoise autre recette   Ingrédients pour une quinzaine de caillettes, 500 gr de foie de porc 500 gr d'échine de porc 250 gr de gorge de porc ou de lard gras ( gorge pour moi) 200 gr de crépine de porc 2 gousses d'ail 1 échalote 1 càs de thym 1/2 càs de sarriette 1/2 càs de marjolaine 4 feuilles de sauge 800 gr de vert de blettes (1/2 blettes 1/2 épinards pour moi) 1/2 bouquet de persil 14gr de sel poivre noir selon votre goût 20cl de vin blanc Nettoyer le vert (pour les blettes ôtez les côtes... [Lire la suite]
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14 janvier 2020

Caillettes ardéchoises

               Caillettes de Jean Yve pour 25 caillettes   2,5 kg d’herbes sauvages crues (oseille, blettes, épinards, roquette, pissenlit) soit d’1, 5 kg poids cuit 1,5 kg de gorge de porc 300 g de foie de porc (et un ventre) 32 g de sel 2 g de poivre 6 g d’épices Rabelais (ou de 4 épices) 4 g de sauge 2 g de thym 200 g de crépine de porc Pour servir: coulis de tomate Effeuillez les tiges rigides si nécessaire et lavez les herbes dans plusieurs eaux. Portez à... [Lire la suite]
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