Effiloché de boeuf (pulled beef)

A la maison, nous sommes absolument fans de viandes cuites à basse température pendant des heures. Cela donne des viandes fondantes et savoureuses comme ce magnifique effiloché de boeuf (ou pulled beef). C’est la viande idéale pour de nombreuses préparations, des tacos au sandwich, du hachis parmentier aux gratins de pâtes. On ne s’en lasse pas, surtout ma moitié qui m’en réclame toutes les semaines !

Là je pour changer du porc , j'ai trouvé cette recette que je partage avec vous.

Une idée pour le salon à Billy Montigny le 20 septembre

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rectte et photos du site : https://www.gourmandiseries.fr

Pour cette recette, je me suis inspirée de la cuisine sud-américaine, avec leur cuisson douce et leurs recettes de viandes généreuses. J’ai cherché la recette du vrai bœuf effiloché sud-americain, le barbacoa, mais comme à chaque fois, je n’ai pas trouvé la recette qui met tout le monde d’accord. J’ai donc fait à ma sauce : Il s’agit d’une viande mijotée pendant des heures dans un mélange d’épices comme pour le porc effiloché ! Le barbacoa est à l’origine une viande cuite longtemps au dessus des braises. C’est ce qui, petit à petit, est devenu le barbecue moderne.

Recette de bœuf effiloché

Quelle viande pour faire un effiloché de boeuf (pulled beef) ?

Les meilleurs morceaux de bœuf pour cette recette sont des morceaux dont la chaire va facilement se détacher en fibres. Il faut tout de même une viande relativement riche en collagène et en gras pour que la viande ne sèche pas trop à la cuisson. Le gras doit nourrir la viande pour la rendre tendre et savoureuse. Je vous conseille les morceaux suivants :

– l’onglet

– le paleron

– la joue

 

Effiloché de boeuf à la sauce au cranberry

Comment cuire le pulled beef ?

La cuisson que je préfère est au four, dans un plat recouvert de papier film allant au four. J’utilise le film 2 en 1 de la marque Albal. Cela permet de maintenir la chaleur de la viande. Il existe également des cuissons à l’autocuiseur pour un résultat plus rapide (Mais je trouve la viande moins savoureuse) ou bien une cuisson à la cocotte. Pour cette dernière, je préfère toujours le passage au four afin de garantir une chaleur homogène autour de la viande, mais une cuisson en cocotte sur une plaque de cuisson donnera un très bon résultat également.

 

Effiloché de boeuf

Une recette gourmande de boeuf effiloché, ou pulled beef, pour une viande savoureuse et fondante

Ingrédients

1,2 kg de boeuf type paleron, joue, bavette...

500 g de ketchup

3 échalotes(s)

15 cl de sirop de cranberry ou sirop d'érable

3 c. à soupe de paprika fumé

3 feuilles de laurier

2 g de sel

4 g de poivre du moulin

1 cube de bouillon de bœuf

20 cl d' eau

 

Préchauffer le four à 110°C

Éplucher les échalotes et les émincer en très fines tranches. Mélanger le paprika fumé avec le ketchup, le sel et le poivre. Ajouter les échalotes.

Verser un peu de sauce au fond du plat. Déposer la viande par-dessus. Enduire la viande du reste de la sauce barbecue. Elle doit en avoir en couche bien épaisse.

Verser la sauce cranberry par-dessus. Ajouter ensuite l'eau au fond du plat ainsi que le bouillon. Déposer les feuilles de laurier. Recouvrir le plat de papier film « double usage » qui supporte la chaleur (J'utilise le Albal 2 en 1).

Enfourner pour 7h de cuisson.

Une fois la viande cuite, la sortir du four. Effilocher la viande tant qu'elle est encore chaude avec 2 fourchettes : planter une fourchette pour tenir le morceau et "gratter" avec l'autre pour avoir de beaux filaments.

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Pendant ce temps, faire réduire la sauce de cuisson (chez moi elle était encore très liquide) : vous devez obtenir une consistance très épaisse. Mélanger la viande avec le reste de la sauce.

Vous pouvez servir la viande avec des buns et des légumes, des tacos et autres légumes...

Notes

Si vous n'avez pas de ketchup, vous pouvez utiliser de la sauce barbecue. N'utilisez pas le paprika fumé dans ce cas (la sauce barbecue a déjà un goût fumé).

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Du site : https://www.gourmandiseries.fr