cochon de lait grillé au four à l'espagnole
Cochon de lait grillé au four à l'espagnole
L'unique problème est la matière première : à vous de faire confiance en votre boucher ou votre dealer warrior de la protéine animale. Une fois la bête commandée le compte à rebours commence... l'idéal est de le préparer 2 jours avant, il ne vous restera plus qu'à le réchauffer tranquillement 1 heure à 150 °C le jour J.
A la base, du sel et de l'eau suffisent à cuire la bestiole, mais on peut se fendre de quelques originalités : l'important est que le cochon de lait arrive savoureux et fondant dans votre assiette.
Règles de base
pour un cochon de lait rôti à l'espagnole divinamente perfecto
c'est-à-dire la chair tendre, fondante et moelleuse et la peau dorée et croustillante
- le cochon de lait ouvert en deux est idéal pour la cuisson au four
- le jeunot ne doit pas être plus âgé de 21 jours, on en veut de la tendresse!
- son poids est compris entre 4,5 et 6,5 kg,
- il faut compter 1/2 cochon pour 4 personnes,
- on frotte généreusement la bête avec du sel Maldon ou de la fleur de sel dans tous les recoins,
- on démarre la cuisson à chaud à 150 °C,
- on dépose 30 cl d'eau au fond du plat de cuisson avec un peu d'huile d'olive,
- au bout d'une heure de cuisson on commence à arroser régulièrement la bête : c'est fondamental, normalement cuit dans un grand four à bois, pour éviter les écarts de chaleur une poire à sauce pour rôti est le cooktoy© idéal,
- la première partie de la cuisson se fait peau en dessous,
- la seconde partie de la cuisson se fait peau au-dessus préalablement piquée avec un palillo (cure-dent à tapas) ou une fourchette,
- la cuisson totale dure entre 2h30 et 4 heures : on sait qu'il est cuit quand la chair se détache toute seule des os et que la peau est croustillante.
Les différences de temps de cuisson dépendent d'abord du gabarit et de la qualité de la bête, de sa teneur en eau, en gras et de l'humeur de votre four.