Saucisson de boeuf

10 novembre 2020

Saucisson 100% pur boeuf,

Le groupe Les amoureux de la charcuterie maison sur FB a partagé cette recette que je trouve originale,

je l'éssaierais bientôt mais je voulais vous la faire découvrir en avant premiére cela vous donnera peut être enfin de l'essayer.

75% de maigre (tende de tranche) 25% gras dur (panoufle)

Haché : 10% du maigre grille 6, le reste du maigre et le gras grille 14

Au kg

25 gr de sel

4 gr de sucre

5 gr de poivre noir concassé

1 gr ail semoule

2 gr herbes de provence

5 cl vin rouge

5 gros bébés de 1kg2 en moyenne boyaux +75.

Maintenant 72h d'étuvage puis 3 à 4 mois de séchage

Posté par trocmich à 11:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: saucisson, bœuf, gras

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