novembre 2020

Réaliser du fromage de tête ou  une tête pressée        Cette préparation est à base uniquement de tête et de langue de porc. La tête et la langue doivent être traitées en salaison de manière à conserver leur couleur. Mais avant tout il faut faire un bon toilettage de la tête (brûler, raser, fendre, laver abondamment à l'eau claire),pour la langue il faut la laver, la blanchir à l'eau bouillante quelques minutes, la peler puis la laver à nouveau avant salaison par injection suivie d'immersion.  ... [Lire la suite]

Saucisson 100% pur boeuf, Le  groupe Les amoureux de la charcuterie maison sur FB a partagé cette recette que je trouve originale, je l'éssaierais bientôt mais je voulais vous la faire découvrir en avant premiére cela vous donnera peut être enfin de l'essayer. 75% de maigre (tende de tranche) 25% gras dur (panoufle) Haché : 10% du maigre grille 6, le reste du maigre et le gras grille 14 Au kg 25 gr de sel 4 gr de sucre 5 gr de poivre noir concassé 1 gr ail semoule 2 gr herbes de... [Lire la suite]