décembre 2020

Cromesquis de lapin De Stéphane Gabrielly Chef formateur à la célèbre école Ferrandi, avec son aimable autorisation Une belle rectte pour nos fête de fin d'année   Ingrédients pour le lapin : 2 épaules de lapin, 2 cuisses. 1 carotte 1 oignons 2 échalotes 2 gousses d’ail 5 champignons de paris café ou cèpes, morilles etc., Estragon 1 BG Graisse de canard Sel /poivre/vin blanc/cognac Fond brun de veau ou volaille ou cube Braisage du lapin: Tailler en petit cube votre garniture Assaisonnez votre lapin, le... [Lire la suite]

    Documentation les amoureux de la charcuterie maison, réaliser mes premier boudins blancs. Viandes. 750 g de maigre de porc (épaules, palette, pointe, migre de poitrine. 250 g de gras dur (gorge, bardieres). Assaisonnements. 35 g de sel fin 2 g de sucre 2 g de poivre blanc 1g de muscade.( à la mêlée finale) 1litre de lait entier 200g de crème uht 3 œufs 150g de blanc d’œuf 30 g de fécule. (A diluer dans un peu de lait froid) 20ml de porto blanc. Pour aromatiser le lait. 30g d’oignons... [Lire la suite]