19 février 2021

  Metka 10 kg  Demain, on va faire un atelier découverte de cette spécialités de notre association. Voilà la préparation. 3 kg de bœuf haché  3 kg épaule de porc 1kg 5 de gras de porc 2kg 5 de poitrine 220 g de sel 60 g d’ail 20 g de marjolaine 30 g de poivre Mettre au sel et épices une nuit, la viande en séparant le boeuf  qui lui est mis seul en épices Haché à la grille N°3 le boeuf Haché à la  grille 5 , l'épaule, la poitrine,le gras de bardiéres , Bien mélangés, Rajouté une dose de... [Lire la suite]
Posté par trocmich à 12:17 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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14 février 2021

Adhésion

  Bulletin d'adhésion à imprimer et à remplir   à renvoyer  association LACM M TROCME Michel 384 Rue Jean Jaurés 59553 Cuincy       
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06 février 2021

Fabrications saucisson sec

Aprés un an d'inactiviées cause covid, j'ai décidé de partager la fabrication de ma charcuterie personnel avec des adhérents. Ce fut un trés bon moment de partage dans cette matinés ou on a fabriqué 20 kg de saucisson sec . J'ai donc le plaiisr de vous faire partager ce moment en photos. La recette ce trouve dans les fichiers charcuterie sec 
Posté par trocmich à 14:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
06 février 2021

Mélange Saucisson sec

         épice pour saucisson sec de ménage controlé un mélange plus corsé pour saucissons au kg - 25 g de sel 25g (voir alternative a la fin) - 4g  Poivre moulu gris/noir/blanc - 2g Poivre grains noir . - 1g Noix de Muscade ou Macis  - 1g Coriandre moulue  - 10 ml Vin rouge - 20 g Ail frais dégermé  - 20g Alcool fort de qualité 20g facultatif 1g de salpêtre ou faire un mélange de 13 g de sel nitrité ajouté a 12g de sel fin de cuisine sans fluor ni anti agglomérant  
Posté par trocmich à 14:27 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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