BOUDINS NOIR A L'ANCIENNE de Nathalie KUCOR

4kilos de sang de porc ou de sanglier

4 kilos d’oignons

4 kilos de gorge de porc ou de sanglier

16 gr sel/ kilos

4 gr poivre / kilos

1 belle poignée de persil plat du jardin

Boyaux de porc

Droit de bœuf

Sortez les boyaux du sel les rincez à linéaire tiède et laissez les trempez passez de l’eau à l’intérieur du boyaux

Préparez une grande gamelle et commencez à faire bouillir de l’eau avec quelques feuilles de laurier

Hachez les oignons la viande le persil

Puis mélanger au sang avec le sel et le poivre

Ensuite versez le tout dans une gamelle et faite juste chauffez au bain marie 

Enchaînez avec les boyaux Placez le boyaux d’environ 1 mètre sur l’entonnoir faite un noeud à l’extrémité bloquez avec votre main au niveau de la cannelé de l’entonnoir remplissez à moitié et ouvrez votre main le sang coule tout seul dans le boyaux

Faites un noeud réservez

Une fois tout fait mettre les boudins à cuire (l’eau doit être à une température de 80 degrés pas plus)

Faites cuire pendant 20 mn vérifier la cuisson en piquant avec une aiguille si du liquide dort alors prolongez la cuisson

Pour le reste rajoutez du piment d’espelette à votre convenance (pour ma part c'est du piment d'espelette du jardin déshydraté et broyé au pilon en bois ) et  procédé de la meme manière mais avec des droits de bœufs fermez avec une ficelle alimentaire et procédez à la cuisson