
Caillettes de Jean Yve pour 25 caillettes
2,5 kg d’herbes sauvages crues (oseille, blettes, épinards, roquette, pissenlit) soit d’1, 5 kg poids cuit
1,5 kg de gorge de porc
300 g de foie de porc (et un ventre)
32 g de sel
2 g de poivre
6 g d’épices Rabelais (ou de 4 épices)
4 g de sauge
2 g de thym
200 g de crépine de porc
Pour servir: coulis de tomate
Effeuillez les tiges rigides si nécessaire et lavez les herbes dans plusieurs eaux.
Portez à...
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