
Béa-ba du Jambon Cru ,(Cuisse arrière du cochon)
Alors avant de vous lancer dans cette réalisation penser au lieu où vous aller sécher ce ou ces jambons
Il faut un lieu doucement ventilé (idéalement 1 mètre par seconde), frais entre 13 et 16° (on peut moins mais le séchage sera plus long) et une humidité de 75 pour cent minimum (idéalement la aussi 90 pour cent la première semaine)
Les étapes de la préparation
Avoir une caisse pour le ou les jambons
une boite pour recevoir les exsudats
un emplacement pour le...
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