05 septembre 2018
BEA BA FARCE FINE
BEA BA DE LA FARCE FINE
C’est l’été…. Et si on utilisait les farces pour valoriser vos préparations
Sur la base de farce - 55% porc- 45% bœuf, veau, mouton, etc …
Et l’on respecte 25 a 30% de gras
Donc farces fines a passer deux fois au hachoir si on n’utilise pas un cutter
Alors voici une liste des assaisonnements possibles mais pas limitative et dessous quelques utilisations a proposer a la clientèle (si vous l’assaisonnez comme vos saucisses fraiches votre farce aura la même conservation... [Lire la suite]