09 janvier 2018

Connaitre les boyaux et chaudins

 "qu'est ce qu'un boyau".   ♦ Définition d'un boyau Enveloppe cylindrique d'origine naturelle ou artificielle, utilisée en charcuterie pour la fabrication de spécialités à base de viande.   ♦ Pourquoi employer un boyau naturel ? Les charcutiers professionnels utilisent le boyau pour conditionner la viande, préalablement travaillée, maturée et assaisonnée de mélanges et épices. Le boyau naturel est très apprécié pour de nombreuses raisons : tout d'abord il est comestible et très résistant, mais il apporte... [Lire la suite]
Posté par natyLACM à 00:17 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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