09 janvier 2018
Connaitre les boyaux et chaudins
"qu'est ce qu'un boyau".
♦ Définition d'un boyau
Enveloppe cylindrique d'origine naturelle ou artificielle, utilisée en charcuterie pour la fabrication de spécialités à base de viande.
♦ Pourquoi employer un boyau naturel ?
Les charcutiers professionnels utilisent le boyau pour conditionner la viande, préalablement travaillée, maturée et assaisonnée de mélanges et épices.
Le boyau naturel est très apprécié pour de nombreuses raisons : tout d'abord il est comestible et très résistant, mais il apporte... [Lire la suite]
