09 janvier 2018
bougnette du Haut Languedoc
la célèbre bougnette du Haut Languedoc
Ingrédients :
Pour 8 à 10 personnes
1 kg de viande de porc (poitrine ou épaule et gorge en proportions variables selon les goûts)
350 g de pain rassis
8 œufs
30 cl de lait
Sel et poivre
1 à 2 crépine(s) de porc
1 kg de saindoux
Préparation :
Mélangez le pain rassis, les œufs et le lait. Ajoutez la viande coupée en morceaux. Salez et... [Lire la suite]09 janvier 2018
Caillettes d’ Agnès Olagnon
Caillettes d’ Agnès Olagnon
Ingrédients
250 g de feuilles vertes de bettes
500 g de lard de porc
500 g de foie de porc
8 g d’ail
1 oignons
1 crépine
1 verre de vin blanc
20 g sel
5 g poivre
Préparation :
Tu fais bouillir tes feuilles de blette.
Une fois cuite, il va falloir que tu les presses beaucoup, jusqu'à ce qu'elles ne... [Lire la suite]
09 janvier 2018
Caillette du Var de la Cachina
Caillette du Var de la Cachina
Le marché : pour 10 personnes environ
Ingrédiants :
1 kg. De foie de porc coupé en lamelles dans le sens de la longueur (faut un couteau qui coupe bien)
500 gr de gorge de porc idem (à prélever sur un porc mort évidemment)
100 gr de lard non salé non fumé, coupé en lamelle auss
1 crépinette
7/6 gousses d'ail dégermées et hachées... [Lire la suite]
