16 décembre 2020
Cromesquis de lapin
Cromesquis de lapin
De Stéphane Gabrielly Chef formateur à la célèbre école Ferrandi, avec son aimable autorisation
Une belle rectte pour nos fête de fin d'année
Ingrédients pour le lapin :
2 épaules de lapin, 2 cuisses.
1 carotte
1 oignons
2 échalotes
2 gousses d’ail
5 champignons de paris café ou cèpes, morilles etc.,
Estragon
1 BG
Graisse de canard
Sel /poivre/vin blanc/cognac
Fond brun de veau ou volaille ou cube
Braisage du lapin:
Tailler en petit cube votre garniture
Assaisonnez votre lapin, le... [Lire la suite]
