le nitrate dans la salaison

Pour en finir avec les nitrite et sur une information des années 60/90  l réalité est expliqué ici   Le nitrite dans les produits de salaison  Le nitrite de sodium est un sel et un antioxydant. Les Égyptiens et les Romains anciens et les premiers Européens utilisaient le sel (chlorure de sodium ou sel de table) qui contient du nitrate de sodium et de petites quantités de nitrite de sodium pour conserver la viande. De ces expériences sont nés les produits comme les jambons, le bacon, les saucisses, la mortadelle, le... [Lire la suite]