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                                                                                                        PORMONIERS DE SAVOIE     1 kg de lard découenné pour 2 kg de blettes (cuites et égouttées) 31 g de sel par kg de lard 1,5 g de poivre par kg de lard ... [Lire la suite]

             liste de nos Adhérents 2019       7 nouveaux adhérents de Cuincy pour l'année 2019,  j'espere les premiers d'une longue liste,  que beaucoup d'adhérents nous soutiendront encore. On compte en 2019 , 42 adhérents donc 15 sur Cuincy , 15 adhérents commmune autour de Cuincy. Merci à tous de nous soutenir.   1 – N°7  - 28/09/2016     ACTIF    M LADEN Charles 2 – N°10 -... [Lire la suite]

    MOUSSE DE FOIE DE PORC                                             de Bernard MONTIGNY           ingrédients de base :1/3 de foie2/3 de gras de barrière250 g de lait infusé. : Lait infusé : Comme suis : 50 g d'oignons faire suer dans graisse ajouté 300 g de lait mettre : 1 branche de thym ,1 q demi feuille de laurier.2 gousses d’ail 1 clous girofle, faire infusé à 90... [Lire la suite]

                                       LE SAUCISSON SEC                                         aide pour l'atelier du 15 Octobre 2019     Avant premiére: à Lire sur le blog : le Béa Ba saucisson pour plus d'information Résumé :  Comment faire le saucisson et la saucisse sèche Pour faire un vrai... [Lire la suite]

SAUCISSES DE TOULOUSE  Saucisses de Toulouse 2kg1200 g de porc maigre (échine, épaule,…)400 g de poitrine fraîche    400 g de gorge de porc (avec son gras) 20 g de sel6 g de sel nitrite6 g de poivre gris moulu2g 4 épices  1 verre de vin blanc1 petit verre de CognacBoyaux de porc. 32/34Préparation Hacher toute la viande (pas trop fin, une grille avec des trous de 8 ou 10 mm fera très bien l’affaire).Mettre ce hachis dans une jatte. Saler et poivrer.Rajouter le vin blanc et le petit verre de Cognac.Bien... [Lire la suite]

Activités et Prestations Charcutière 2019   L’Association LACM à pour but, faire connaître « le fait maison », gardons en mémoire que faire sa charcuterie maison est tout à fait possible et  à la portée de tous. On a pour cela notre page face book  , Notre Groupe FB  et surtout  Notre Blog,   qui partage avec vous, nos recettes, nos Béa ba, mais aussi nos prestations que ce soit un atelier quand on est libre et à la demande des adhérents, nos prestations découverte « fait... [Lire la suite]

quelle soirée... Le country club de cuincy nous fait l'honneur encore cette année de venir au siège social pour leur repas de fin de saison. l'orage n'a pas empêché une bonne soirée, superbe ambiance..merci à tous                       

Les ateliers charcuterie, sont momentanément interrompus à cause de la chaleur, nous avons cependant autorisé un adhérent qui arrive du canada pour un atelier exceptionnel de SAUCISSES MERGUEZ                          * petit témoignage d'une fidèle de l'association  VALERE HERVET:   Valère Hervet Toute la matinée avec Michel, président de la LACM (Les Amoureux de la Charcuterie Maison) facile de trouver la page su FB.... [Lire la suite]

 Hier  l'Association LACM a reçue l'école de musique, une belle journée conviviale...........Là tout est bien rangé , nettoyé......prêt pour demain fabrication de saucisses......Un plaisir de recevoir un francais qui vie au canada, la semaine prochaine on fera un atelier avec lui..                                             

Joues de cochon, la terrine au vin jaune et morilles.    J'avais des joue de porc et je voulais proposer une terrine froide pour mes Hôtes , je suis donc tombé sur cette recette que je partage avec vous, demain je mettrais des photos de la terrine, de la coupe Voilà la recette de : jeromeestebe.blog Certains refusent de manger des joues de cochon pour de très mauvaises raisons. Une rumeur très ancienne prétend en effet que quiconque engloutit cette divine partie de l’animal hérite illico de ses mœurs et de son... [Lire la suite]