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                 Boudin noir à la viande De   Jean Lesotrithaut   Documentation les amoureux de la charcuterie maison   Puisque j'ai vu des amateurs de boudin noir... Voilà la façon de faire Alors j’ai pris comme bea ba le boudin a la viande, qui n’est absolument pas la recette de base, mais comme j’en ai fait des photos je pourrai illustrer cet article,  vous trouverez les recettes par dizaines dans les albums recettes   La recette du Charcutier... [Lire la suite]

Liste de nos Adhérents 2020   2020 sera une année difficile pour l’association, pas de prestations charcutières après nos cochonnailles qui a ut lieu de justesse après le confinement. Elle fut une belle réussite. On compte en 2020, 25 adhérents donc 10 sur Cuincy, 15 adhérents des Hauts de France autour de Cuincy. Merci à tous de nous soutenir. On est moitiés moins qu’en 2019 cela se comprend avec le covid qui a bousculé nos habitudes, On arrive à maintenir les frais de fonctionnements (la location du garage, l’assurance,... [Lire la suite]

                   Association Les Amoureux De La Charcuterie Maison   Cuincy, le 26/01/2021   N/Réf : N° 1 OBJET : Courrier d’information et vœux   Monsieur, Madame Nous avons pu réussir notre fête annuelle, Cochonnaille 2020 qui à réunit 240 personnes. Elle a été la dernière fête de l’année. Une semaine après, face à la pandémie (covid-19) que nous vivons depuis plusieurs mois,  on a été confiné, qui a marqué la fin de nos... [Lire la suite]

Cromesquis de lapin De Stéphane Gabrielly Chef formateur à la célèbre école Ferrandi, avec son aimable autorisation Une belle rectte pour nos fête de fin d'année   Ingrédients pour le lapin : 2 épaules de lapin, 2 cuisses. 1 carotte 1 oignons 2 échalotes 2 gousses d’ail 5 champignons de paris café ou cèpes, morilles etc., Estragon 1 BG Graisse de canard Sel /poivre/vin blanc/cognac Fond brun de veau ou volaille ou cube Braisage du lapin: Tailler en petit cube votre garniture Assaisonnez votre lapin, le... [Lire la suite]

    Documentation les amoureux de la charcuterie maison, réaliser mes premier boudins blancs. Viandes. 750 g de maigre de porc (épaules, palette, pointe, migre de poitrine. 250 g de gras dur (gorge, bardieres). Assaisonnements. 35 g de sel fin 2 g de sucre 2 g de poivre blanc 1g de muscade.( à la mêlée finale) 1litre de lait entier 200g de crème uht 3 œufs 150g de blanc d’œuf 30 g de fécule. (A diluer dans un peu de lait froid) 20ml de porto blanc. Pour aromatiser le lait. 30g d’oignons... [Lire la suite]

Réaliser du fromage de tête ou  une tête pressée        Cette préparation est à base uniquement de tête et de langue de porc. La tête et la langue doivent être traitées en salaison de manière à conserver leur couleur. Mais avant tout il faut faire un bon toilettage de la tête (brûler, raser, fendre, laver abondamment à l'eau claire),pour la langue il faut la laver, la blanchir à l'eau bouillante quelques minutes, la peler puis la laver à nouveau avant salaison par injection suivie d'immersion.  ... [Lire la suite]

Saucisson 100% pur boeuf, Le  groupe Les amoureux de la charcuterie maison sur FB a partagé cette recette que je trouve originale, je l'éssaierais bientôt mais je voulais vous la faire découvrir en avant premiére cela vous donnera peut être enfin de l'essayer. 75% de maigre (tende de tranche) 25% gras dur (panoufle) Haché : 10% du maigre grille 6, le reste du maigre et le gras grille 14 Au kg 25 gr de sel 4 gr de sucre 5 gr de poivre noir concassé 1 gr ail semoule 2 gr herbes de... [Lire la suite]

    Filet de porc au lait     Une belle rectte gastro qui en ce moment vous donnera du bonheur    1 filet de porc (d'environ 800 g) 1 oignon 2 carottes 2 blancs de poireaux 2 gousses d’ail 1 l de lait entier 1 brindille de thym 1 feuille de laurier 1 pincée de muscade 30 g de beurre Sel Poivre   - Éplucher et laver l'oignon et l'ail. Dégermer l'ail. - Peler et laver les carottes. - Retirer les premières feuilles des poireaux (souvent abîmées). Laver les Poireaux. -... [Lire la suite]

      Cochon de lait grillé au four à l'espagnole      L'unique problème est la matière première : à vous de faire confiance en votre boucher ou votre dealer warrior de la protéine animale. Une fois la bête commandée le compte à rebours commence... l'idéal est de le préparer 2 jours avant, il ne vous restera plus qu'à le réchauffer tranquillement 1 heure à 150 °C  le jour J. A la base, du sel et de l'eau suffisent à cuire la bestiole, mais on peut se fendre de quelques originalités :... [Lire la suite]

    Burger       Ingrédients pour les buns 250 g de farine 8 g de levure de boulanger déshydratée 5 g de sel 12 g de sucre 100 ml d’eau tiède 38 ml de lait tiède 30 g d’œuf battu 15 g de beurre mou Pour la dorure: 1 jaune d'œuf Un peu de bicarbonate de soude Graines de sésame, de lin doré et de courges   Mettre dans le bateur tout les ingrédients , faite une pâte homogéne , couvrez de fim plastiquz et laissez à température ambiante pendant 2 h une fois que la pâte à doublé... [Lire la suite]