Archives

Réaliser du fromage de tête ou  une tête pressée        Cette préparation est à base uniquement de tête et de langue de porc. La tête et la langue doivent être traitées en salaison de manière à conserver leur couleur. Mais avant tout il faut faire un bon toilettage de la tête (brûler, raser, fendre, laver abondamment à l'eau claire),pour la langue il faut la laver, la blanchir à l'eau bouillante quelques minutes, la peler puis la laver à nouveau avant salaison par injection suivie d'immersion.  ... [Lire la suite]

Saucisson 100% pur boeuf, Le  groupe Les amoureux de la charcuterie maison sur FB a partagé cette recette que je trouve originale, je l'éssaierais bientôt mais je voulais vous la faire découvrir en avant premiére cela vous donnera peut être enfin de l'essayer. 75% de maigre (tende de tranche) 25% gras dur (panoufle) Haché : 10% du maigre grille 6, le reste du maigre et le gras grille 14 Au kg 25 gr de sel 4 gr de sucre 5 gr de poivre noir concassé 1 gr ail semoule 2 gr herbes de... [Lire la suite]

    Filet de porc au lait     Une belle rectte gastro qui en ce moment vous donnera du bonheur    1 filet de porc (d'environ 800 g) 1 oignon 2 carottes 2 blancs de poireaux 2 gousses d’ail 1 l de lait entier 1 brindille de thym 1 feuille de laurier 1 pincée de muscade 30 g de beurre Sel Poivre   - Éplucher et laver l'oignon et l'ail. Dégermer l'ail. - Peler et laver les carottes. - Retirer les premières feuilles des poireaux (souvent abîmées). Laver les Poireaux. -... [Lire la suite]

      Cochon de lait grillé au four à l'espagnole      L'unique problème est la matière première : à vous de faire confiance en votre boucher ou votre dealer warrior de la protéine animale. Une fois la bête commandée le compte à rebours commence... l'idéal est de le préparer 2 jours avant, il ne vous restera plus qu'à le réchauffer tranquillement 1 heure à 150 °C  le jour J. A la base, du sel et de l'eau suffisent à cuire la bestiole, mais on peut se fendre de quelques originalités :... [Lire la suite]

    Burger       Ingrédients pour les buns 250 g de farine 8 g de levure de boulanger déshydratée 5 g de sel 12 g de sucre 100 ml d’eau tiède 38 ml de lait tiède 30 g d’œuf battu 15 g de beurre mou Pour la dorure: 1 jaune d'œuf Un peu de bicarbonate de soude Graines de sésame, de lin doré et de courges   Mettre dans le bateur tout les ingrédients , faite une pâte homogéne , couvrez de fim plastiquz et laissez à température ambiante pendant 2 h une fois que la pâte à doublé... [Lire la suite]

            La tourte    400g de porc(échine), 400g de bœuf Hacher gros les 2 viandes Reserver 5 tranches de pain de mie sans croûte détrempées dans du lait et écrasées 2 gousses d'ail et 3 oignons (à faire suer dans la poêle) Laisser refroidir Mélanger la viande, l’ail, l'oignon, du persil,1 càs de moutarde, 2 càs de maïzena, 20 cl de vin blanc d'Alsace (riesling...), sel poivre (un petit peu de 4 épices pour ceux qui aiment) ajouter 2 œufs battus Filmer et laisser mariner... [Lire la suite]

Effiloché de boeuf (pulled beef) A la maison, nous sommes absolument fans de viandes cuites à basse température pendant des heures. Cela donne des viandes fondantes et savoureuses comme ce magnifique effiloché de boeuf (ou pulled beef). C’est la viande idéale pour de nombreuses préparations, des tacos au sandwich, du hachis parmentier aux gratins de pâtes. On ne s’en lasse pas, surtout ma moitié qui m’en réclame toutes les semaines ! Là je pour changer du porc , j'ai trouvé cette recette que je partage avec vous. Une idée pour le... [Lire la suite]

Chers adhérents ,Nous pensons à vous tous dans ces moments compliqués. Comme tout le monde, nous avons ete obligés de stopper toutes nos activités afin de nous protéger. l'accueil physique de l'association ainsi que les realisations de charcuterie ont stoppés, mais la solidarité et la convivialité restent nos principales valeurs. Tout au long de ces semaines, nous restons à votre écoute. Vous pouvez toujours nous joindre au 09.52.18.89.45 ou par mail sur : mi.trocme@laposte.net pour rester en contact Le blog va reprendre doucement,... [Lire la suite]

DRY RUB – EPICES À FROTTER POUR LE BBQ Indispensable à toute recette BBQ qui se doit, les épices à frotter, ou Dry Rub, apportent beaucoup lors de la préparation de la viande.            Et on applique le dry rub       Recette pour 1 grosse pièce de viande (2 kg) Ingrédients pour le dry rub 100 g de sucre roux (1/2 cup) 1 cuillère à soupe de poudre d’oignon 1 cuillère à soupe de cumin moulu ou curcuma 1 cuillère à soupe de piment de cayenne 1... [Lire la suite]

PULLED PORK – LE PORC LE PLUS TENDRE DES USA Le pulled pork, c’est une de mes viandes préférées. Une viande effilochée, qui a un goût très riche, et surtout qui fond dans la bouche. Que ce soit en sandwich, dans une salade ou un burrito, le pulled pork est à essayer.   Recette pour 8 portions Temps de préparation : 8 heures Temps de cuisson : 6 heures minimum Temps total de la recette : 14 heures au moins   Ingrédients pour le pulled pork 1 morceau d’épaule de porc de 1,8 kg – il doit y avoir une couche de... [Lire la suite]