21 février 2018

SAUCE GRAND VENEUR

La sauce grand veneur est une sauce épaisse et onctueuse, faite à partir d’une réduction de vin rouge, idéale pour servir avec les gibiers. Ingrédients . 2 oignons . 2 carottes . 2 échalotes. 1 bouquet garni . 100 g de lard frais . 30 g de beurre. 30 g de farine. 10 cl de vinaigre de vin rouge. 50 cl de vin rouge . 50 cl de fond de gibier . 2 c. à s. de gelée de groseilles . 2 c. à s. de crème fraîche Préparation - Couper en petits dés les carottes et les oignons. -... [Lire la suite]
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21 février 2018

SAUCE ESPAGNOLE

Ingrédients Pour 1 l de sauce : . 125 g de roux de liaison . 2 l de fond brun . 20 cl de purée de tomates . 30 g de lard de poitrine détaillé en petits dés . 50 g de carottes . 50 g d'oignons coupés en grosse brunoise . 1 brindille de thym . 1 feuille de laurier Préparation - Préparer 2 litres de fond brun. - Couper la carotte et l'oignon en brunoise.  - Détailler en petits dés le lard. - Faire revenir le tout à feu doux. - Mettre le fond brun dans une... [Lire la suite]
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21 février 2018

SAUCE CHATEAUBRIAND

Cette sauce accompagne les viandes rouges et blanches poêlées ou grillées. Ingrédients . 100 g de beurre. 10 cl de vin blanc sec. 1 échalote. 1 champignon. estragon, persil. 15 cl de demi-glace. 1 citron. piment de Cayenne Préparation - Hacher l'échalote et le champignon séparément. - Mélanger 1 cuillerée à soupe d'échalote hachée, les parures de champignons avec 10 cl de vin blanc. - Réduire à feu doux au 2/3. - Mouiller avec les 15 cl de demi-glace. - Réduire de nouveau de moitié. -... [Lire la suite]
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21 février 2018

SAUCE CHARCUTIERE

Cette sauce chaude accompagne à merveille les œufs pochés ou mollets dressés sur une crépinette nappée de sauce charcutière. Plus courante, la sauce charcutière est excellente avec les côtes de porc. Ingrédients . 1 gros oignon . 20 g de beurre. 15 cl de vin blanc . 1 dl de vinaigre. 50 cl de fond de veau lié  . 1 c. à s. de moutarde. 50 g de cornichons. sel, poivre Préparation - Passer au beurre, et à blanc, l'oignon haché assez finement.- Mouiller avec le vin blanc et le vinaigre. -... [Lire la suite]
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21 février 2018

SAUCE CATALANE

Ingrédients . 750 g de tomates . 3 oignons rouges . 10 gousses d'ail . 250 g de lardons  . 10 brins de persil . 2 c. à s d'huile d'olive  . poivre Préparation - Dans une casserole, faire chauffer l'huile, les oignons finement ciselés, l'ail haché très fin. - Peler et épépiner les tomates.- Les ajouter au contenu de la casserole, remuer. - Joindre les lardons après les avoir fait blanchir 5 minutes. - Assaisonner.  - Faire cuire doucement 15 minutes. - Parsemer... [Lire la suite]
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21 février 2018

SAUCE BRETONNE

Sauce idéale pour napper viandes et poissons ... Ingrédients . 1 oignon. 1 blanc de poireau. 1 branchette de céleri tendre. 50 g de champignons. 50 g de beurre. 1 verre de muscadet. 1/2 l de bouillon de volaille. 1 c. à s. de crème. sel, poivre Préparation - Tailler en julienne oignon, poireau et céleri. - Faire étuver dans le beurre sans colorer pendant 15 minutes.  - Saler. - Remuer jusqu'à ce que les légumes soient bien ramollis.- Eplucher, laver, hacher les champignons. - Cuire à feu doux... [Lire la suite]
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21 février 2018

SAUCE BORDELAISE

Une sauce qui puise ses arômes dans le vin qui sert à sa préparation. Cette sauce accompagne les viandes rouges poêlées ou grillées, type entrecôte ou tournedos. Ingrédients . 2 échalotes. 40 g de beurre. 25 cl de vin de Bordeaux. 1/2 cuillère à café de thym. 1/2 feuille de laurier. 10 cl d'eau. 20 g de farine Préparation - Dans une petite casserole, faire légèrement blondir les échalotes hachées dans 20 g de beurre.- Verser la moitié du vin, ajouter thym et laurier.- Laisser cuire à feu doux jusqu'à... [Lire la suite]
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21 février 2018

SAUCE BLANCHE

Ingrédients . 125 g de beurre. 35 g de farine. 1/2 l d'eau ou de bouillon. 1/2 citron. sel, poivre Préparation - Mettre l'eau à bouillir dans une casserole. - Saler légèrement et poivrer.- Mettre 40 g de beurre dans une autre casserole avec la farine sur feu très doux. - Mélanger pour former une pâte. - Retirer du feu. Verser d'un seul coup toute l'eau bouillante. - Remuer sans arrêt et très rapidement avec un fouet. - Le liquide doit épaissir sans grumeaux.- Ajouter le jus de citron, puis le beurre... [Lire la suite]
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21 février 2018

SAUCE BERCY POUR VIANDE

Sauce idéale pour accompagner une viande grillée.   Ingrédients  . 2 échalotes grises. 20 cl de vin blanc sec. 20 cl de fond de veau. 40 g de beurre. 40 g de moelle pochée. 1 bouquet de persil . sel, poivre Préparation - Faire blondir les échalotes hachées finement dans du beurre. - Ajouter le vin blanc, faire réduire de moitié. - Ajouter le fon de veau brun lié, porter à ébullition. - Cuire 5 minutes. - Passer la sauce au chinois. - Hors du feu, incorporer les 40 g de beurre coupé en... [Lire la suite]
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21 février 2018

SAUCE BARBECUE

. 6 c. à s. d'huile d'olive. 2 gousses d'ail. 2 oignons. 180 g de concentré de tomates. 4 c. à s. de vinaigre de cidre. 4 c. à s. de miel liquide. 1 dl de vin blanc . 1 dl de sauce worcestershire. 1 c. à c. de moutarde. 1 bouquet de thym. persil, estragon. poivre Préparation - Hacher oignons et ail. - Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive.- Cuire à feu doux les oignons 3 minutes. - Ajouter le concentré de tomates, le vinaigre.- Porter à ébullition pendant 2 minutes.- Joindre le vin blanc, la sauce... [Lire la suite]
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