06 février 2018

RILLETTES DE PORC par Nathalie KUCOR

                                                                                                                                                      ... [Lire la suite]
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03 février 2018

Coppa Corse

Coppa Corse 1 rôti de porc dans l'échine pour faire de la coppa, ou dans le filet pour faire du lonzu Préparer sa Coppa Corse soi-même : Vous pouvez préparer votre coppa chez vous ! La technique est relativement simplement simple –      Prenez une échine de porc d’environ 1kg –      Recouvrez la de gros sel pendant environ 3 jours (certains changent le sel gorgé d’eau, mais je trouve qu’elle devient trop salée) –       Au... [Lire la suite]
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03 février 2018

Coppa maison

Coppa maison (Recette du site de Tompress ) J'ai relevé cette recette l'été dernier sur le blog de Coppa mania (blog super). Depuis, je l'ai réalisée plusieurs fois et l'étonnement de mes convives est toujours incroyable. Personne ne peut s'imaginer que l'on peut faire sa propre charcuterie, même en habitant en appartement. Chaque fois, (j'ai essayé le filet et l'échine), le résultat a été super. Je fais aussi cette recette avec du magret de canard. Dans la plupart des blogs, on préconise aussi une attente de 3... [Lire la suite]
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31 janvier 2018

31 janvier 2018

REPAS AU SIEGE DE L'ASSOCIATION LACM   L'association à recu au  siége Monsieur  le Maire de Cuincy avec deux invités de la CAD Menu :    Assiette de Charcuterie  Filet Mignon sauce au Maroilles, gratin dauphinois  La Tome d'Orchies à la Biére  Tarte à la mytilles   Un bon repas, un moment de discution sur la création de l'association. Le prochain repas est prévu pour le 4 avril         
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30 janvier 2018

ROULADE DE PORC

        ROULADE DE PORC   Dans notre groupe, j'ai vu passé une presse à roulade. Je l'ai donc acheté et essayé plusieur fois. Je vous donne la rectte de la derniére farce fine qui a un beau rendu. j'ai mis des oilives vertes.     Recette de farce fine Pour 10 kg 3 kg porc maigre 1kg veau 4 kg barrière 2 kg glace 180 g Sel nitrite 20 g poivre 10 g muscade 10 g coriandre moulu 30 g liant   1 jour avant , Saucisse.jambon Mariné les cubes de jambon, Avec sel... [Lire la suite]
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30 janvier 2018

Paté de foies de boeuf de Nathalie KUCOR

     PATE DE FOIE DE BOEUF de                           Nathalie KUCOR                                                                                                            ... [Lire la suite]
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25 janvier 2018

Rillettes de canard

              Rillettes de canard           C'est mon ami Bruno (alias Bozo) qui m'a suggéré cette idée de recette de rillettes de canard. Tous les ans, un peu avant noël (en général mi voire fin-octobre) c'est la "foire au gras" dans les grandes surfaces. C'est l'occasion d'acheter son foie gras avant qu'il ne devienne trop cher au moment des fêtes. Et bien sûr les carcasses de canard ou canard gras entier (sans le foie) sont vendus à tout petits prix. Que... [Lire la suite]
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25 janvier 2018

Le Saucisson d'Arles de Fredpapa.

      Le Saucisson d'Arles de Fredpapa.         Bonjour à toutes   Le saucisson d’Arles est une perle de notre Charcuterie Nationale Traditionnelle et ancestrale tout comme bien d’autres bien sur mais c’est celui-ci qui est mis à l’honneur aujourd’hui. D’un poids variant de 300 à 400g long de 20 à 25cm et de 5 à 8cm de diamètre avec des ingrédients typiques à la recette et un long séchage d’au minimum de 13 à 14 semaines pour un affinage optimal. Spécialité rapportée de Bologne... [Lire la suite]
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25 janvier 2018

Saucisse sèche perche de l'Aveyron

      Saucisse sèche perche de l'Aveyron             Fredpapa, bonjour à toutes et à tous, Comme demandé et promis voici la recette de la Saucisse sèche Perche de l'Aveyron. Le nom de cette spécialité charcutière vient du fait qu'une fois la saucisse faite elle est mise à sécher enroulée autour d'une perche en bois, la tradition veut que ce soit du Châtaignier, d'autres essences de bois feront aussi parfaitement l'affaire.   Avant toute chose la viande de porc que... [Lire la suite]
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25 janvier 2018

PAELLA recette de famille par Nathalie KUCOR

                                      PAELLA espagnole recette de famille par Nathalie KUCOR                                                                                           Ingrédients pour 20... [Lire la suite]
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