14 janvier 2018

Bruschetta à l'Italienne

                                        Bruschetta à l'Italienne       Pour 6 personnes  Ingrédients:  6 tranches de pain long campagne 6/10 tranches de jambon de pays 36 tomates cerise Basilic 1 gousses d'ail 1 boule de mozzarella Huile d'olive Sel et poivre  Préparation :  préchauffez le four à 180°C, et faire toaster légèrement les tranches de pain  hachez le... [Lire la suite]
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14 janvier 2018

Farce rapide pour nem’s pur porc

      Farce rapide pour nem’s pur porc     Ingrédients :  Echine de porc hachée gros 300 g env, carotte rapée1/2 , oignon émincé1/2 petit , ail haché 2 gousses , soja frais1 bonne poignée , sauce de soja 3 c à soupe, bouillon 10 cl , pates cheveux d'ange chinoise1 poignée, fécule.   Préparation : Faire revenir la viande puis l'oignon, l'ail, les carottes et le soja. Ajoutez les pates cuites et légérement coupées en petits brins. Cuire 5 mn puis ajoutez la sauce de soja... [Lire la suite]
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14 janvier 2018

Pâtés impériaux spécial traiteur

     Poh Pia Koung Tod de Pâtés impériaux spécial traiteur     ( environ 130 nems vietnamiens ) Cuisine Chinoise     Ingrédients : 3 paquets de galettes de riz (en thailande ils sont sont réalisé dans une pate plus epaisse dit eggrolls ou aussi avec le won tong) 3 kg de soja frais 500 g de bœuf 500 g de porc sans os 2 à 3 salades laitues 4 carottes moyennes 1 petit paquet de vermicelles chinois 2 œufs 10 champignons noirs shiitake 3 bottes de coriandre fraîche 2 bottes de... [Lire la suite]
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14 janvier 2018

Soupe pékinoise

                           Soupe pékinoise         Pour 4 personnes. Préparation: 15 mn. Cuisson: 8 mn.   Ingrédients 4 champignons parfumés moyens 150 g de pousses de bambou en boîte 120 g d'épaule (ou d'échine) de porc (ou viande de poulet) 1 litre de consommé de boeuf (ou poulet) 2 cuillerées à soupe de sauce de soja 1/4 de cuillerée à café de pate de piment chinois (poivre blanc moulu) 3 cuillerées à... [Lire la suite]
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14 janvier 2018

Soupe thaï de poisson douces

      Soupe thaï de poisson douces             Ingrédients: 3 échalotes Curry rouge Gingembre haché Ail Une petite bouteille de Nioc Man 3 bâtons de citronnelle Fumé de poisson Coriandre hachée Lait de coco  Préparation:   Un assortiment de poisson cru au choix (Bar, Saint Pierre, Mouline, crevettes, encornés) Placer dans une casserole un peu d'huile d'arachide, une cuillère à soupe de pâte de curry rouge, 3 échalotes et un peu de gingembre... [Lire la suite]
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14 janvier 2018

Paella aux trois viandes de Christophe Certain

      PAELLA AUX 3 VIANDES POUR 20 PERSONNES         Cette paella essentiellement de la terre change de la paella valenciana !   Ingrédients pour paella aux 3 viandes pour 20 personnes 2kg de riz (ou un peu moins si il y a beaucoup d'enfants) 20 pilons de poulet, 15 tranches de poitrine de porc fraîche (si vous n'aimez pas le porc n'en mettez pas) 5 morceaux de râble de lapin, (ou plus si tout le monde aime) 800g de gambas crues (fraîches ou décongelées) 6 citrons ou... [Lire la suite]
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14 janvier 2018

LES MARINADES

                                                                            LES MARINADES   Réussir vos marinades A quoi sert une marinade ? Faire mariner une viande ou un poisson apporte un réel plus à vos cuissons : les chairs sont plus juteuses, plus moelleuses et savoureusement parfumées. La marinade s’emploie lors... [Lire la suite]
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14 janvier 2018

Pâte feuilletée maison de Jean Lesotrithaut

      Pâte feuilletée maison de Jean Lesotrithaut          Ingrédients:  1 pot de crème fraîche (plus de 30% de Matières Grasses) , 20 cl ou 200 g 2 pots de farine, même volume mais pas même poids 100 g de beurre pommade (Plus de 80% de Matières Grasses) m 5 g ou 1 c à c de sel. 12 g de levure fraîche ou 6 g de sèche Préparation :   Mélangez le tout ensemble, tout en évitant de trop travailler la pâte. Si vous voulez une pâte brisée, vous pouvez... [Lire la suite]
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14 janvier 2018

MELANGES D'EPICES

                      COMMENT FAIRE SES PROPRES MÉLANGES D’ÉPICES ? Les épices sont une composante essentielle de la cuisine, et ceux, partout dans le monde. Ces petites particules parfumées transforment les aliments les plus fades en merveilles culinaires. Les mélanges d’épices, qui varient d’un pays à l’autre, sont des combinaisons judicieuses d’épices qui donnent un équilibre des saveurs, souvent avec des reflets surprenants. Les différents goûts d’épices sont... [Lire la suite]
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14 janvier 2018

EMBALLAGE & GUIDE SOUS VIDE

Guide du sous vide  (origine site Politec) La mise sous vide d’air et temps de conservation La mise sous vide consiste à retirer l'air d'un emballage pour protéger et préserver son contenu : produits alimentaires, ménagers, industriels, etc.Particulièrement efficace pour la conservation des aliments, le sous vide est aujourd'hui également utilisé en restauration pour certaines cuissons.    Applications Pourquoi emballer sous vide ? ● La conservation : l'emballage sous vide optimise la conservation des... [Lire la suite]
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