09 janvier 2018

Saucisses maison épicées, au bœuf et au porc

                                  Saucisses maison épicées, au bœuf et au porc       Ingrédients : 8 -10 saucisses 1 kg d'onglet de bœuf, en cubes de 2 cm 750 g d'épaule de porc, en cubes de 2 cm 250 g de gras de porc, en cubes de 2 cm 4-5 gousses d'ail, hachées 125 ml de bière blonde 1 boyau de porc trempé dans l'eau pendant 30 minutes, puis rincé (extérieur et intérieur) Pour le mélange d'épices : 32 g... [Lire la suite]
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09 janvier 2018

Saucisses italiennes

                                       Saucisses italiennes piquante (mais pas trop quand même)   Ingrédients : 4,5 Kg de porc assez maigre dans l'épaule 1.3 Kg de poitrine, sans couenne Je hache ensemble 1 fois avec la grosse grille aromates: 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive 4 c. à s. de paprika doux 2 c. à s. de piments chili rouge séchés et broyés 2 c. à s. de grains de fenouil 1 tête d'ail hachée... [Lire la suite]
09 janvier 2018

Merguez du site TOMPRESS

                                                                                     Merguez du site TOMPRESS         Faites les merguez vous-même, vous verrez que c'est bien meilleur, et au moins vous saurez ce que vous mangez, ce qui n'est pas le cas quand on les achète. On peut au choix... [Lire la suite]
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09 janvier 2018

CHORICITOS PETITS CHORIZOS MAISON

                           CHORICITOS PETITS CHORIZOS MAISON              J'ai réalisé ces petits choricitos pour une soirée tapas. Passés quelques minutes à la plancha puis placés ensuite entre deux rondelles de baguette c'est un délice Ingrèdients : Pour 1kg de mêlée (c'est comme ça qu'on appelle le hachis de viande pour faire la charcuterie) 700g de jambon de porc (c'est le morceau que je trouve le... [Lire la suite]
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09 janvier 2018

Caillettes d’ Agnès Olagnon

                                     Caillettes d’ Agnès Olagnon   Ingrédients 250 g de feuilles vertes de bettes 500 g de lard de porc 500 g de foie de porc 8 g d’ail 1 oignons 1 crépine 1 verre de vin blanc 20 g sel  5 g poivre   Préparation :  Tu fais bouillir tes feuilles de blette. Une fois cuite, il va falloir que tu les presses beaucoup, jusqu'à ce qu'elles ne... [Lire la suite]
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09 janvier 2018

Caillette du Var de la Cachina

                                 Caillette du Var de la Cachina       Le marché : pour  10 personnes environ   Ingrédiants : 1 kg. De foie de porc coupé en lamelles dans le sens de la longueur (faut un couteau qui coupe bien)  500 gr de gorge de porc idem (à prélever sur un porc mort évidemment) 100 gr de lard non salé non fumé, coupé en lamelle auss 1 crépinette 7/6 gousses d'ail dégermées et hachées... [Lire la suite]
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09 janvier 2018

Francfort et cervelas

                                 Recette francfort et cervelas.                   Pour 5kg Ingrédients :   3 kg de porc 1 kg. Gras bardieres ou gorge. 1 litre de lait 40 g Sel nitrite 40 g sel fin 10 g poivre blanc 4 g muscade 10 g coriandre 10g .macis ( muscade ) Préparation :  1. Pré-salé les viandes la veille. 2. Hacher l ensemble a la plaque 2 a 3... [Lire la suite]
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09 janvier 2018

Cervelas de l'école suisse à Spiez

 
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09 janvier 2018

Chipolatas Maison

                                       Chipolatas Maison       Ingrédients : 300 g d’épaule de porc 180 g de poitrine fraiche 12 g d’échalotes 4 g persil 6.6 g de sel Préparation : Boyaux de moutons 2 mètres Passez les viandes au hachoir avec les échalotes émincé et le persil Salez, poivrez Mélanger le tout soigneusement dans un saladier. Passez le mélange dans le boyau de façon régulière... [Lire la suite]
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09 janvier 2018

Les grilles ...

Ce qu'il faut savoir  ... Après avoir achété votre hachoir a viande, il est important d'utiliser la grille adéquate, pour le travail que vous souhaitez effectuer : saucisse, boudin, pâté, ...   Avant toute chose, il est important de connaître le type de hachoir que vous avez. En effet, il existe sur le marché plusieurs types de système de coupe, les deux plus utilisés étant : › Entreprise -> simple coupe : n°8 / 10 / 12 / 22 / 32 ... › Unger -> double coupe : R70 / H82 / A90 / B98 / D114 ...   Quelles... [Lire la suite]
Posté par natyLACM à 00:29 - - Commentaires [0] - Permalien [#]