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Le beurre manié permet d’épaissir une sauce qui est trop liquide ou de lier une sauce à la place d’un roux. Le beurre manié, en pâtisserie, est un ingrédient pour la pâte feuilletée. Ingrédients Pour 75 cl de liquide : . 30 g de beurre. 30 g de farine Préparation - Laisser ramollir le beurre à température ambiante. - Malaxer le beurre et la farine ensemble dans un bol. - La préparation doit être homogène. - En l'état, le beurre manié peut être utilisée pour confectionner la pâte... [Lire la suite]

Le beurre d’escargot fait merveille avec les palourdes, moules et coquillages. Il est l’ingrédient principal des escargots au beurre : entrée typiquement bourguignonne. Ingrédients . 100 g de beurre . 2 gousses d'ail . 2 échalotes . 1 bouquet de persil . sel, poivre Préparation - Travailler le beurre en pommade avec une spatule en bois. - Peler les échalotes et l'ail. - Hacher finement l'ail, l'échalote et le persil. - Mélanger ces ingrédients au beurre en pommade.  -... [Lire la suite]

Le beurre de roquefort se retrouve en canapés à l’apéritif …. Ingrédients . 100 g de beurre. 75 g de roquefort. 1 c. à s. de cognac. 1 c. à c. de moutarde blanche Préparation - Réduire en purée le roquefort. - Ajouter le cognac et la moutarde blanche. - Travailler en pommade le beurre avec une spatule en bois. - Mélanger la purée de roquefort au beurre ramolli. - Réserver au frais. source: cuisine a la francaise.com

Ce beurre accompagne parfaitement les poissons blancs : une noisette de beurre de poivron sur le poisson chaud ou froid... un délice ! Ingrédients . 125 g de beurre. 1 poivron rouge. sel, poivre Préparation - Préchauffer le four à 200°C.- Griller, peler le poivron. - Ôter les pépins. - Couper la pulpe, mixer. - Eliminer l'eau de la pulpe à l'aide d'une passoire. - Travailler le beurre en pommade. - Incorporer la pulpe du poivron. - Saler, poivrer. - Façonner le beurre... [Lire la suite]

Ce beurre d'écrevisse entre dans la préparation de canapés, de sauces, de potages et de farces ... Ingrédients . 400 g d'écrevisse : coffre, carapace, parures. 400 g de beurre. sel, poivre Préparation - Cuire les 400 g de coffre, carapace et parures d'écrevisses.- Les piler dans un mortier.- Ajouter le beurre ramolli.- Placer la préparation au bain-marie pour faire fondre doucement. - Laisser reposer 30 minutes. - Passer au chinois et filtrer.- Saler, poivrer.- Façonner le beurre obtenu en... [Lire la suite]

Le beurre Colbert se sert avec des viandes ou poissons grillées. Ingrédients . 100 g de beurre . 60 g d'estragon . 2 c. à c. de jus de citron. 30 g de persil. 1 c. à s. de bouillon de viande. sel, poivre Préparation - Travailler en pommade le beurre à température ambiante. - Faire bouillir un fond d'eau dans une casserole. - Y plonger l'estragon, le ressortir immédiatement. - Egoutter. - Le réduire en purée dans un mortier. - Mélanger cette purée d'estragon avec le beurre... [Lire la suite]

Cette recette accompagne poissons et légumes. Ingrédients . 1 échalote. 5 cl de vin blanc sec. 2,5 cl de vinaigre de vin blanc (ou vinaigre de cidre). 100 g de beurre. sel. poivre Préparation - Eplucher, laver et hacher l'échalote.- Dans une casserole, déposer l'échalote, verser le vin blanc, le vinaigre, porter àébullition et laisser évaporer lentement.- Dès qu'il ne reste que la valeur de deux cuillerées à soupe, retirer du feu.- Tailler le beurre en petits morceaux et l'incorporer petit à petit au... [Lire la suite]

Le beurre d’anchois entre dans la préparation de canapés, de hors d’œuvre. Il est succulent avec des viandes ou des poissons grillés. Pourquoi ne pas essayer une entrecôte au beurre d’anchois ? Ingrédients . 100 g de beurre. 60 g d'anchois. 1 citron. poivre Préparation - Lever les filets d'anchois. - Les réduire en purée au mortier. - Ajouter un filet de citron. - Assaisonner. - Travailler en pommade le beurre avec une spatule en bois. - Mélanger la purée d'anchois au beurre... [Lire la suite]

Ce beurre trés parfumé accompagnera à merveille des viandes rouges grillées ou des darnes de saumon.   Ingrédients . 1 échalote. cerfeuil. estragon. persil plat . épinard. 1 jaune d'oeuf dur. 5 brins de ciboulette. 1 cornichon. 10 câpres. 1 filet d'anchois dessalé. 2 gousses d'ail Préparation - Éplucher l'échalote.- Laver et plonger 1 minute dans de l'eau bouillante salée toutes les herbes et l'échalote.- Égoutter dans une passoire, passer sous l'eau froide.- Eponger sur un papier absorbant.- Passer le tout au... [Lire la suite]

Cette sauce ravigote froide accompagne la tête de veau, ainsi que des viandes blanches. Ingrédients . 1 vinaigrette. 1 oignon . 1 petit bouquet d'herbes aromatiques (persil, cerfeuil, estragon, ciboulette) . 1 c. à c. de câpres Préparation - Préparer une vinaigrette avec huile, vinaigre et moutarde. - Saler.- Peler et hacher finement l'oignon. - Laver, essuyer et ciseler finement les fines herbes choisies.- Incorporer tous ces ingrédients dans la vinaigrette. - Ajouter les câpres. ... [Lire la suite]