13 mars 2018
LES BOUCHINADES 2018

07 mars 2018
BOUCHERIE MALLERICH

21 février 2018
SAUCE SAINTE-MENEHOULD
Sauce champenoise datant du XVIIe siècle, accompagnant les célèbres « pieds de cochon à la Sainte-Menehould » ou accommodant les restes de viandes bouillies ou braisées.
INGREDIENTS
. 1 oignon. 25 g de beurre. 20 cl de vin blanc de Champagne. 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc. thym, laurier . 1 c. à s.de moutarde champenoise. persil
Préparation
- Peler l'oignon et le hacher très finement. - Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter l'oignon.- Couvrir et le laisser fondre tout doucement... [Lire la suite]
21 février 2018
SAUCE ROUENNAISE
Cette sauce a fait la gloire de la cuisine de Rouen au début du XIXe siècle. C’est une sauce très relevée qui accompagne classiquement le canard farci et rôti, mais aussi les œufs pochés.
Ingrédients
Pour 50 cl de sauce : . 3 foies de canard rouennais. 6 échalotes grises. 30 g de beurre. 3 c. à s. de persil . 75 cl de fond de canard. 35 cl de vin rouge corsé . sel, poivre
Préparation
- Dénerver les foies de canard. - Les passer au mixeur puis au tamis fin. - Réserver. -... [Lire la suite]