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Ce beurre accompagne parfaitement les poissons blancs : une noisette de beurre de poivron sur le poisson chaud ou froid... un délice ! Ingrédients . 125 g de beurre. 1 poivron rouge. sel, poivre Préparation - Préchauffer le four à 200°C.- Griller, peler le poivron. - Ôter les pépins. - Couper la pulpe, mixer. - Eliminer l'eau de la pulpe à l'aide d'une passoire. - Travailler le beurre en pommade. - Incorporer la pulpe du poivron. - Saler, poivrer. - Façonner le beurre... [Lire la suite]

Ce beurre d'écrevisse entre dans la préparation de canapés, de sauces, de potages et de farces ... Ingrédients . 400 g d'écrevisse : coffre, carapace, parures. 400 g de beurre. sel, poivre Préparation - Cuire les 400 g de coffre, carapace et parures d'écrevisses.- Les piler dans un mortier.- Ajouter le beurre ramolli.- Placer la préparation au bain-marie pour faire fondre doucement. - Laisser reposer 30 minutes. - Passer au chinois et filtrer.- Saler, poivrer.- Façonner le beurre obtenu en... [Lire la suite]

Le beurre Colbert se sert avec des viandes ou poissons grillées. Ingrédients . 100 g de beurre . 60 g d'estragon . 2 c. à c. de jus de citron. 30 g de persil. 1 c. à s. de bouillon de viande. sel, poivre Préparation - Travailler en pommade le beurre à température ambiante. - Faire bouillir un fond d'eau dans une casserole. - Y plonger l'estragon, le ressortir immédiatement. - Egoutter. - Le réduire en purée dans un mortier. - Mélanger cette purée d'estragon avec le beurre... [Lire la suite]

Cette recette accompagne poissons et légumes. Ingrédients . 1 échalote. 5 cl de vin blanc sec. 2,5 cl de vinaigre de vin blanc (ou vinaigre de cidre). 100 g de beurre. sel. poivre Préparation - Eplucher, laver et hacher l'échalote.- Dans une casserole, déposer l'échalote, verser le vin blanc, le vinaigre, porter àébullition et laisser évaporer lentement.- Dès qu'il ne reste que la valeur de deux cuillerées à soupe, retirer du feu.- Tailler le beurre en petits morceaux et l'incorporer petit à petit au... [Lire la suite]

Le beurre d’anchois entre dans la préparation de canapés, de hors d’œuvre. Il est succulent avec des viandes ou des poissons grillés. Pourquoi ne pas essayer une entrecôte au beurre d’anchois ? Ingrédients . 100 g de beurre. 60 g d'anchois. 1 citron. poivre Préparation - Lever les filets d'anchois. - Les réduire en purée au mortier. - Ajouter un filet de citron. - Assaisonner. - Travailler en pommade le beurre avec une spatule en bois. - Mélanger la purée d'anchois au beurre... [Lire la suite]

Ce beurre trés parfumé accompagnera à merveille des viandes rouges grillées ou des darnes de saumon.   Ingrédients . 1 échalote. cerfeuil. estragon. persil plat . épinard. 1 jaune d'oeuf dur. 5 brins de ciboulette. 1 cornichon. 10 câpres. 1 filet d'anchois dessalé. 2 gousses d'ail Préparation - Éplucher l'échalote.- Laver et plonger 1 minute dans de l'eau bouillante salée toutes les herbes et l'échalote.- Égoutter dans une passoire, passer sous l'eau froide.- Eponger sur un papier absorbant.- Passer le tout au... [Lire la suite]

Cette sauce ravigote froide accompagne la tête de veau, ainsi que des viandes blanches. Ingrédients . 1 vinaigrette. 1 oignon . 1 petit bouquet d'herbes aromatiques (persil, cerfeuil, estragon, ciboulette) . 1 c. à c. de câpres Préparation - Préparer une vinaigrette avec huile, vinaigre et moutarde. - Saler.- Peler et hacher finement l'oignon. - Laver, essuyer et ciseler finement les fines herbes choisies.- Incorporer tous ces ingrédients dans la vinaigrette. - Ajouter les câpres. ... [Lire la suite]

Ingrédients . 1 bouquet de basilic frais . 1 belle gousse d'ail . 1 poignée de pignons de pin . huile d'olive vierge Préparation - Laver les feuilles de basilic.- Peler la gousse d'ail.- Hacher-les dans un mixer avec une poignée de pignons de pin.- Placer le hachis dans un bol.- Ajouter un filet d'huile d'olive tout en mélangeant.- Le pistou doit avoir la consistance d'une pommade. source: Cuisine a la Francaise.com

Cette sauce accompagnera les jambonneaux et palettes de porc fumées. Ingrédients . le jus de 2 citrons. 120 g de fromage blanc. 1 cuillère à café de moutarde. 1 cuillère à café de basilic. sel et poivre Préparation - Mélanger au fromage blanc le citron, la moutarde, le basilic, sel et poivre. Autres accompagnements : frisée, lentilles, tomates, carottes cuites, céleri branche, oignon, olives vertes ou noiresCette recette vous est proposée par INTERFELCrédit photo : Henri YERU/ INTERFEL Source: Cuisine à... [Lire la suite]

Rougail est le terme employé pour un condiment fortement épicé servi chaud ou froid en accompagnement de viandes blanche ou de plats créoles. Ingrédients . 2 aubergines. 2 petits piments . 2 oignons blancs . ½ citron vert. 4 c. à s. d'huile. sel Préparation - Préchauffer le four à 220°C.- Cuire les aubergines 25 minutes.- Egoutter, les ouvrir en 2.- Retirer la pulpe à l'aide d'une cuillérée.- Mélanger avec les oignons hachés finement, les piments- Arroser avec le jus du citron vert.- Ajouter... [Lire la suite]