08 juillet 2018

LES TEMPS EN CUISINE

    Depuis la nuit des temps, l'homme cherche le meilleur moyen de conserver ses aliments soit par salage soit par fumage ou séchage, plus récemment par congélation et encore plus récent en conditionnement sous vide. Nos grands parents, utilisait déjà la plupart de ses méthodes, de nos jours l'industrialisation emploi des techniques à grande échelle avec des procédés qu'il est impossible de reproduire en milieu familial. Cependant, de plus en plus de famille pratique le « Fait maison » et adapte une nouvelle... [Lire la suite]

08 juillet 2018

DECOUPE DU COCHON

DECOUPE DU COCHON en VIDEO Vous etes très nombreux à nous demander comment on découpe un cochon, par où commencer, quels outils prevoir .... l'Association n'a pas  encore eu le temps de vous confectionner une vidéo avec toutes les explications qu'il vous faut, Michel étant très occupé à faire connaitre et reconnaitre l'Association, à participer aux différentes activités avec tout le travail que cela exige, je me suis donc penchée sur le dossier, j'ai cherché un peu partout, et pour moi le meilleur des exemples avec toutes les... [Lire la suite]
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06 juillet 2018

EQUIVALENCES

   On est tous passé par le moment où, sur un blog ou dans un livre, on tombe sur une recette ou vous vous retrouvez avec des unités de mesures complètement inadaptées à nos balances françaises… Pas évident de jongler avec les cups et les ounce les litres, les grammes, les celsius, les fahrenheit, etc.... Une once par exemple, représente une quantité différente si on mesure un liquide ou un solide.  Les équivalences en grammes varient selon qu’on mesure du sucre ou de la farine… Et même pour pousser le bouchon... [Lire la suite]
06 juillet 2018

ASSOCIATION CUNTRY CLUB de cuincy

REPAS AU SIEGE DE L'ASSOCIATION LACM   Ce soir , LACM reçoit l'association CUNTRY CLUB DE CUINCY pour son repas fin de saison. tout est prêt....merci à Jp et adhérent n°90 et Etienne pour leur aide précieuse......              Très belle soirée au Siège de LACM hier soir Bonne ambiance, avec un buffet de grande qualité, préparé par nos globes trotteurs Merci a tous pour ces moments inoubliables. voici quelques photos .... prises par Michel       ... [Lire la suite]
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05 juillet 2018

20 juin Colis F.DERVEAUX

Voici une présentation d'une commande passée a l'Association LACM pour une adherente Vous pouvez  vous aussi commander votre colis en appelant au  06.71.42.71.24   Colis du 20 juin pour Florence DERVEAUX COLIS  APERO POUR 20 PERSONNES              
04 juillet 2018

FETE DU COCHON à BRUNEMONT

                                    Pour la 3ème Année consécutive l'ASSOCIATION LACM                                          sera présente à la fète du cochon LE COCHON QUI S EN DEDIT   Toutes les photos vous serons données ............. en attendant venez nombreux.                 Un... [Lire la suite]
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29 juin 2018

Saucisse de la mer par JP

                  SAUCISSE DE LA MER                        par Jean-Paul VANDERSIPPE                      700 g de maigre de porc 300 g de poitrine de porc 15 g de sel 2 g de poivre 0.5 g de muscade 1 g de coriandre 10 g de persil de la mer   hachage grille N°5 puis mettre en boyaux de mouton 24/26  une belle découverte, merci à JP
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29 juin 2018

Roulade à l’ancienne

          ROULADE A L'ANCIENNE     Base : 600 g de maigre de porc 400 g de gras de porc Au kg : 20 g de sel nitité 1 g de muscade 1 g de coriandre 2 g de poivre 70 g de blanc d’œuf Eau glacé Préparation : Mettre une nuit la viande avec les épices. Haché à la grille N°3 deux fois la viande très froide. Pour avoir de roulades variées, on incorpore dans notre farce : Mariné des petits dés de jambon avec du sel nitrite, épice, vin blanc. Ou ... [Lire la suite]
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23 juin 2018

Atelier Saucisse et Merguez

Ateliers saucisse et Merguez,    Voilà la recette utilisé pour cet atelier : pour les saucisses: 1 kg d'épaule 16 g de sel 2 g de poivre 1 g de muscade pour les merguez: 700 g de bourgignon bien gras 300 g de poitrine d'agneau 16 g de sel 2 g de poivre 25 g de piment doux(praprika) 3 g de piment fort 2 g de cumin 2 g d'anis vert  15 g huile olive 50 g d'eau glacé j'ai pas mis d'ail mais on peut mettre 3 g d'ail, vous pouvez aussi mettre de origan, coriandre,ect...)   on a élaboré: 2 kg de... [Lire la suite]
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23 juin 2018

Colis Brabecue

  Avec le Beau temps qui revient , LACM  vous propose pour nos du Adhérents du Nord , un colis barbecue .  
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