16 janvier 2019

LA BONBONNIERE Chambre d'Hôtes

www.labonbonniere-cuincy.fr Tel : 06 71 42 71 24      Nous sommes fiers de vous présenter LA BONBONNIERE  sponsor Officiel de l'Association LACM     La bonbonniere  sont des chambres d'hotes  située au 384 Rue Jean JAURES à CUINCY et est tenue par Mme ODETTE DOCCO qui n'est autre que la compagne de Monsieur Michel TROCME président de l'Association LACM.       Me ODETTE DOCCO a gentillement  accepté de preter les locaux  ou ce situe le... [Lire la suite]
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15 janvier 2019

Adhérents 2019

             liste de nos Adhérents 2019       3 nouveaux adhérents de Cuincy pour l'année 2019, j'espere les premiers d'une longue liste,  que beaucoup d'adhérents nous soutiendront encore. Je mettrais cette liste à jour au fur et à mesure de la réception des adhésions.   N° 97 _ Mr KUNEJ Daniel N° 87 _ M ET MME DERVEAUX Georges   N° 86 _ M  DERVEAUX PATRICE N° 99  _ MME HASTEY  COLETTE N° 100 _  M ET MME CARON ... [Lire la suite]
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15 janvier 2019

Liste des activities effectuer en 2019

Activités et Prestations Charcutière 2019 L’Association LACM à pour but, faire connaître « le fait maison », gardons en mémoire que faire sa charcuterie maison est tout à fait possible et  à la portée de tous. On a pour cela notre page face book Notre Groupe FB  et surtout  Notre Blog,   qui partage avec vous, nos recettes, nos Béa ba, mais aussi nos prestations que ce soit un atelier quand on est libre, ou nos prestations charcutiéres pour un adhérent qui veut faire connaitre la charcuterie... [Lire la suite]
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15 janvier 2019

CHORIZO A GRILLER par Nathalie KUCOR

  CHORIZO A GRILLER par Nathalie KUCOR  Sur une idée originale de Bernard BAUDRE  Maitre Charcutier plusieurs fois primé. CHORIZO A GRILLER4 kg de poitrine de porc.1 kg de maigre de porc épaule.130g de sel fin.20g de poivre noir.5g de cannelle.6 g de piment fort.50 g de piment rouge doux 30 g de paprika.70gr d huile d olive.. Hachez la viande a la grille 8 mélanger toutes les épices avec un peu d'huile pour obtenir une pate semi liquide mélangez bien , instalez la canule sur le poussoir a saucisse, enfiler... [Lire la suite]
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15 janvier 2019

ANDOUILETTES DE CAMPAGNE ou SAUCISSES DE CAMPAGNE par Nathalie KUCOR

     ANDOUILLETTES DE CAMPAGNE ou SAUCISSES DE CAMPAGNE par Nathalie KUCOR   INGREDIENTS :3kg200 de panse de porc de couenne de boyaux1kg200 de viande de hachage de porcboyaux de porc3 gros oignons1 gousse d'ail (choix personnel)1 belle poignée de persil plat1 verre a moutarde de vin blanc sec1 verre a moutarde de moutarde forte1 cas de vinaigre de vin 15 gr de sel par kilo de mélée5 gr de poivre par kilo de mélée1 hachoir 1 poussoir1 plat au four PREPARATION : bien nettoyer la panse et les boyaux... [Lire la suite]
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15 janvier 2019

BOUDIN NOIR A L'ANCIENNE par Nathalie KUCOR

          BOUDIN NOIR A L'ANCIENNE par Nathalie KUCOR   BOUDIN NOIR A L'ANCIENNE RECETTE: 5 litres de sang 5 kilos d'oignons 5 kilos de gorge de porc ou de sanglierboyaux de porcune belle botte de persil palt13gr de sel par kilos de mélée finale4 gr de poivre par kilo de mélée finale(les proportions sont a modifier si vous faite moins de quantité) le boudin est poids pour poids, rien d'autre.MATERIEL A PREVOIR 1 grosse gamelle 1 grand recipient1 hachoir1 entonnoir a... [Lire la suite]
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14 janvier 2019

tartiflette

TARTIFETTES pour papy andré   Papy andré quia beaucoup aimé la tartifettes à Noel m'a demadé de lui en faire, La tartiflette au reblochon et aux lardons est une spécialité typique savoyarde. La recette de tartiflette traditionnelle est constituée d’un gratin de pommes de terre, de lardons, d'oignons et de vin blanc sec, sur lequel on fait fondre du reblochon, un fromage originaire de Savoie. L’automne et l’hiver approchent… c’est l’occasion idéale pour réchauffer le quotidien en toute convivialité avec une bonne... [Lire la suite]
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14 janvier 2019

Saucisson chasseur

Saucisson chasseur   En terme de saucisse, saucisson ''chasseur'' se sont des petites pièces d'un poids maximum de 250g. Maigre de porc 400 g Maigre de bœuf 400g Gras de bardiere  200 g Ou Maigre de bœuf 500g Maigre de porc 300 g Gras de bardiere 200g Ou 500 g de porc 300 g de bœuf Gras de bardiere 200 g Assaisonnement / kg 24 d de Sel fin 1 g de Nitrate de potassium (salpêtre) 2 g de Sucre 3 g de Poivre gris 1 g de Poivre noire grains 20 g d’Alcool (cognac, Armagnac, eau de vie... [Lire la suite]
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13 janvier 2019

Pipe ardennaises

Pipe ardennaises de Bernard Montigny       La pipe est un saucisson fumé et séché fait avec de la viande porc ou avec un mélange de viande de porc et de bœuf. "Le saucisson et la pipe sont tous deux droits et allongé   700 g de maigre de porc 300 lards gras ou poitrine grasse   25 g de sel 0.5 gr de salpêtre ou remplacer le sel par du sel nitrité 3 g de sucre de canne 3 g de poivre 0.5 g de muscade 25 g de paprika doux 2 g de laurier moulu 10 cl de bière blonde 15 g d’échalotes... [Lire la suite]
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13 janvier 2019

Le Gendarme

Le Gendarme de Fredpapa.   Le gendarme est un type de saucisse crue à base de gras de bœuf et de gras de porc, à la chair très ferme et à la peau craquante sous la dent, produite traditionnellement dans le sud de l'Allemagne, en Autriche, en Suisse et en Alsace. Salée, épicée, puis fumée après séchage, son goût caractéristique provient du carvi moulu (note anisée). Sa forme est généralement longue (20 cm mais parfois moins) et sa section rectangulaire, parfois... [Lire la suite]
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