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TARTINADE DE BOUDINS NOIR  Donc voici la TARTINADE DE BOUDIN NOIR Stérilisée pendant 2h30 et on laisse refroidir dans le stérilisateur jusqu’au lendemain matin Étiquettes placées les bocaux sont près à être stockés Cette préparation est multiple à l’utilisation juste sur : 1/des toasts grillés 2/Amuse bouche en feuilletés 3/Mélange avec de la purée ou autre LEGUMES de votre choix 4/En quiche pourquoi pas En verine Etc........ A deguster pour un apéro entre amis... Laissez faire votre imagination 4kilos de sang ... [Lire la suite]

BOUDINS NOIR A L'ANCIENNE de Nathalie KUCOR 4kilos de sang de porc ou de sanglier 4 kilos d’oignons 4 kilos de gorge de porc ou de sanglier 16 gr sel/ kilos 4 gr poivre / kilos 1 belle poignée de persil plat du jardin Boyaux de porc Droit de bœuf Sortez les boyaux du sel les rincez à linéaire tiède et laissez les trempez passez de l’eau à l’intérieur du boyaux Préparez une grande gamelle et commencez à faire bouillir de l’eau avec quelques feuilles de laurier Hachez les oignons la viande le persil Puis mélanger au... [Lire la suite]

MARIAGE D UN ADHERENT preparation et organisation faite par l'Association LACM LACM appelée pour confectionner et préparer un mariage Un travail de titans car en plus de la préparation et l’organisation il a fallu mettre à l’honneur tout les invités et les mariés Pari réussi grâce à MICHEL PRÉSIDENT et ODETTE GÉRANTE DE LA BOMBONNIERE QUI ONT SU CHAPOTER toute cette organisation Mais surtout UN IMMENSE IMMENSE MERCI À TOUS LES BÉNÉVOLES ET ADHÉRENTS DE L’ASSOCE QUI SONT VENUS DONNER DE LEUR TEMPS ET DE LEUR SUEUR et qui sans eux... [Lire la suite]

Matinée découverte de la fabrication charrcutiére maison   On reprend nos ateliers , Le Dimanche 23 Mai 2021 on participera à la fête de la biére de Billy Montigny 62 C'est la premiére sortie de notre association depuis le Covid. Voilà les dates :      

  Metka 10 kg  Demain, on va faire un atelier découverte de cette spécialités de notre association. Voilà la préparation. 3 kg de bœuf haché  3 kg épaule de porc 1kg 5 de gras de porc 2kg 5 de poitrine 220 g de sel 60 g d’ail 20 g de marjolaine 30 g de poivre Mettre au sel et épices une nuit, la viande en séparant le boeuf  qui lui est mis seul en épices Haché à la grille N°3 le boeuf Haché à la  grille 5 , l'épaule, la poitrine,le gras de bardiéres , Bien mélangés, Rajouté une dose de... [Lire la suite]

 Rillette de Bernard Baudré‎ pour 5 kg . Composition.. 3.250 kg : maigre épaules, palettes 1 kg  Poitrine 0 kg750. Gras : La viande coupée en morceaux Le gras .hacher plaques N°3 Faire revenir viande et poitrine dans saindoux pour une trés légère coloration. Mettre le tout en marmite. Et démarrer à toute petite bouillotte. . Ajouter thym laurier 3 clous de girofle 75 g de .sel Guérande 10g .Poivre blanc 5g de 4 épices Cuisson 8 heures environ doucement Faites chauffer une marmite à fond épais... [Lire la suite]

Recette des rillettes de porc façon Sarthoise.   Ingrédients : 10 kg - 6 Kg de maigre de porc (longe, côte, poitrine, jarret, ...) - 2 Kg de gras de bardière - 2 Kg de panne  - 10 g de poivre blanc moulu - 165 g de sel de Guérande - 25cl d'eau   Etapes :  Préparation 1) Désossez les morceaux de viandes et veillez à conserver les os ronds. 2) Triez les morceaux de viandes et coupez les en gros morceaux d'environ 5 à 6 cm. Laissez le jarret tel que. Réservez. 3) Nettoyez la panne en la débarrassant de... [Lire la suite]

  Bulletin d'adhésion à imprimer et à remplir   à renvoyer  association LACM M TROCME Michel 384 Rue Jean Jaurés 59553 Cuincy       

Aprés un an d'inactiviées cause covid, j'ai décidé de partager la fabrication de ma charcuterie personnel avec des adhérents. Ce fut un trés bon moment de partage dans cette matinés ou on a fabriqué 20 kg de saucisson sec . J'ai donc le plaiisr de vous faire partager ce moment en photos. La recette ce trouve dans les fichiers charcuterie sec 

         épice pour saucisson sec de ménage controlé un mélange plus corsé pour saucissons au kg - 25 g de sel 25g (voir alternative a la fin) - 4g  Poivre moulu gris/noir/blanc - 2g Poivre grains noir . - 1g Noix de Muscade ou Macis  - 1g Coriandre moulue  - 10 ml Vin rouge - 20 g Ail frais dégermé  - 20g Alcool fort de qualité 20g facultatif 1g de salpêtre ou faire un mélange de 13 g de sel nitrité ajouté a 12g de sel fin de cuisine sans fluor ni anti agglomérant