01 mars 2021

rillettes de porc façon Sarthoise.

Recette des rillettes de porc façon Sarthoise.   Ingrédients : 10 kg - 6 Kg de maigre de porc (longe, côte, poitrine, jarret, ...) - 2 Kg de gras de bardière - 2 Kg de panne  - 10 g de poivre blanc moulu - 165 g de sel de Guérande - 25cl d'eau   Etapes :  Préparation 1) Désossez les morceaux de viandes et veillez à conserver les os ronds. 2) Triez les morceaux de viandes et coupez les en gros morceaux d'environ 5 à 6 cm. Laissez le jarret tel que. Réservez. 3) Nettoyez la panne en la débarrassant de... [Lire la suite]
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19 février 2021

  Metka 10 kg  Demain, on va faire un atelier découverte de cette spécialités de notre association. Voilà la préparation. 3 kg de bœuf haché  3 kg épaule de porc 1kg 5 de gras de porc 2kg 5 de poitrine 220 g de sel 60 g d’ail 20 g de marjolaine 30 g de poivre Mettre au sel et épices une nuit, la viande en séparant le boeuf  qui lui est mis seul en épices Haché à la grille N°3 le boeuf Haché à la  grille 5 , l'épaule, la poitrine,le gras de bardiéres , Bien mélangés, Rajouté une dose de... [Lire la suite]
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14 février 2021

Adhésion

  Bulletin d'adhésion à imprimer et à remplir   à renvoyer  association LACM M TROCME Michel 384 Rue Jean Jaurés 59553 Cuincy       
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06 février 2021

Fabrications saucisson sec

Aprés un an d'inactiviées cause covid, j'ai décidé de partager la fabrication de ma charcuterie personnel avec des adhérents. Ce fut un trés bon moment de partage dans cette matinés ou on a fabriqué 20 kg de saucisson sec . J'ai donc le plaiisr de vous faire partager ce moment en photos. La recette ce trouve dans les fichiers charcuterie sec 
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06 février 2021

Mélange Saucisson sec

         épice pour saucisson sec de ménage controlé un mélange plus corsé pour saucissons au kg - 25 g de sel 25g (voir alternative a la fin) - 4g  Poivre moulu gris/noir/blanc - 2g Poivre grains noir . - 1g Noix de Muscade ou Macis  - 1g Coriandre moulue  - 10 ml Vin rouge - 20 g Ail frais dégermé  - 20g Alcool fort de qualité 20g facultatif 1g de salpêtre ou faire un mélange de 13 g de sel nitrité ajouté a 12g de sel fin de cuisine sans fluor ni anti agglomérant  
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30 janvier 2021

Boudin noir à la viande

                 Boudin noir à la viande De   Jean Lesotrithaut   Documentation les amoureux de la charcuterie maison   Puisque j'ai vu des amateurs de boudin noir... Voilà la façon de faire Alors j’ai pris comme bea ba le boudin a la viande, qui n’est absolument pas la recette de base, mais comme j’en ai fait des photos je pourrai illustrer cet article,  vous trouverez les recettes par dizaines dans les albums recettes   La recette du Charcutier... [Lire la suite]
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30 janvier 2021

les Adhérents Actifs 2020

Liste de nos Adhérents 2020   2020 sera une année difficile pour l’association, pas de prestations charcutières après nos cochonnailles qui a ut lieu de justesse après le confinement. Elle fut une belle réussite. On compte en 2020, 25 adhérents donc 10 sur Cuincy, 15 adhérents des Hauts de France autour de Cuincy. Merci à tous de nous soutenir. On est moitiés moins qu’en 2019 cela se comprend avec le covid qui a bousculé nos habitudes, On arrive à maintenir les frais de fonctionnements (la location du garage, l’assurance,... [Lire la suite]
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26 janvier 2021

Information et Vœux 2021

                   Association Les Amoureux De La Charcuterie Maison   Cuincy, le 26/01/2021   N/Réf : N° 1 OBJET : Courrier d’information et vœux   Monsieur, Madame Nous avons pu réussir notre fête annuelle, Cochonnaille 2020 qui à réunit 240 personnes. Elle a été la dernière fête de l’année. Une semaine après, face à la pandémie (covid-19) que nous vivons depuis plusieurs mois,  on a été confiné, qui a marqué la fin de nos... [Lire la suite]
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16 décembre 2020

Cromesquis de lapin

Cromesquis de lapin De Stéphane Gabrielly Chef formateur à la célèbre école Ferrandi, avec son aimable autorisation Une belle rectte pour nos fête de fin d'année   Ingrédients pour le lapin : 2 épaules de lapin, 2 cuisses. 1 carotte 1 oignons 2 échalotes 2 gousses d’ail 5 champignons de paris café ou cèpes, morilles etc., Estragon 1 BG Graisse de canard Sel /poivre/vin blanc/cognac Fond brun de veau ou volaille ou cube Braisage du lapin: Tailler en petit cube votre garniture Assaisonnez votre lapin, le... [Lire la suite]
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12 décembre 2020

Bae Ba du Boudin Blanc

    Documentation les amoureux de la charcuterie maison, réaliser mes premier boudins blancs. Viandes. 750 g de maigre de porc (épaules, palette, pointe, migre de poitrine. 250 g de gras dur (gorge, bardieres). Assaisonnements. 35 g de sel fin 2 g de sucre 2 g de poivre blanc 1g de muscade.( à la mêlée finale) 1litre de lait entier 200g de crème uht 3 œufs 150g de blanc d’œuf 30 g de fécule. (A diluer dans un peu de lait froid) 20ml de porto blanc. Pour aromatiser le lait. 30g d’oignons... [Lire la suite]
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