17 février 2018

PISSALAT

Le Pissalat d'origine niçoise est un condiment préparée à base de petits poissons salés (sardines et anchois) ou mieux de Poutine (alevins de sardines et d'anchois) dont la pêche est très réglementée dans la région de Nice. Elle se prépare notement pour la célèbre tarte nicoise LA PISSALADIERE. Ingrédients Pour 1 bocal:. 250 g d'anchois au sel. 3 clous de girofle. 2 brins de thym. 1 feuille de laurier. 6 grains de poivre. huile d'olive Préparation - Dessaler les anchois à l'eau courante.- Changer l'eau... [Lire la suite]
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17 février 2018

FONDUE D'OIGNONS CARAMELISES

Servir avec une belle cote de porc, une viande rouge ou un canard roti. Ingrédients . 200 g d'oignons de garde. beurre. sucre roux Préparation - Peler puis émincer des oignons de garde.- Les faire bien dorer à la poêle dans du beurre.- Les couvrir de bouillon de bœuf qu'on laisse évaporer à feu doux.- Saupoudrer de sucre roux et laisser caraméliser à feu vif.- Selon le goût, ajouter des petits lardons sautés.   Cette recette vous est proposée par INTERFELCrédit photo : Henri YERU/ INTERFEL Source: Cuisine à la... [Lire la suite]
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17 février 2018

CREME D'OIGNONS

Servir cette sauce avec la viande blanche, ou gibier Ingrédients . 500 g d'oignons. 100 g de riz long grain. bouillon de volaille (nature ou cubes). 1 œuf. 20 g de beurre. 1 dl de crème fraîche. sel, poivre Préparation - Peler et découper les oignons en grosses tranches.- Les verser avec le riz dans une casserole. - Recouvrir avec le bouillon de volaille. - Cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le jus et que les oignons soient devenus transparents. - Mixer, ajouter l'œuf battu, le beurre... [Lire la suite]
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17 février 2018

CREME D'AIL ROSE DE LAUTREC

Cette crème d'ail rose se déguste en accompagnement de viandes, de salades….. Ingrédients . 50 gousses d'ail rose de Lautrec. 5 c. à s. d'huile d'olive. sel, poivre Préparation - Envelopper les gousses d'ail rose non pelées dans un papier aluminium. - Les faire cuire à four moyen pendant 1 heure. - Extraire la chair de l'ail rose en pressant les gousses. - Réserver dans un bol. - Saler, poivrer. - Verser l'huile d'olive. - Bien mélanger. - Transvaser cette crème dans un... [Lire la suite]
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17 février 2018

CREME D'AIL

Ingrédients Pour un pot à confiture : . 50 gousses d'ail (soit environ 4 têtes d'ail). 5 cuillères à soupe d'huile d'olive. sel, poivre Préparation - Envelopper les gousses d'ail dans un papier d'aluminium.- Les faire cuire à four moyen pendant 1 heure.- Extraire ensuite la chair de l'ail en pressant sur les gousses et la récupérer dans un bol.- Saler, poivrer.- Verser l'huile et bien mélanger.- Transvaser la crème d'ail dans un pot à confiture.- Couvrir d'une mince pellicule d'huile d'olive.- Bien fermer et... [Lire la suite]
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17 février 2018

CONFIT D'ENDIVES

Ce confit d’endives est idéal pour accompagner viandes blanches ou rouges, terrines et pâtés, fromages…. Ingrédients . 6 endives. 75 g de beurre. 80 g de sucre en poudre. 3 c. à s. de vinaigre de xérès. sel, poivre Préparation - Nettoyer les endives. - Les couper en 4 dans le sens de la longueur.- Faites fondre le beurre. - Y faire blondir les endives en les retournant souvent.- Ajouter le sucre. - Retourner les endives jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées.- Déglacer avec le vinaigre de... [Lire la suite]
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17 février 2018

CHUTNEY DE FIGUES

Ce chutney accompagnera divinement le foie gras. Ingrédients Pour 5 pots de 370 g :. 1 kg de figues violettes. 250 g de petits oignons blancs. 250 g de cerneaux de noix. 2 citrons. 250 g de sucre cristallisé. 25 cl de vinaigre de cidre. 50 g de beurre. 1 cuillerée à café de sel fin Préparation - Laver et essuyer les figues avec un linge propre, puis les couper en quatre.- Peler les oignons.- Laisser fondre le beurre dans une cocotte. Y faire revenir les petits oignons 10 minutes, puis ajouter les figues.- Faire cuire... [Lire la suite]
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17 février 2018

CHUTNEY ANANAS

  Ce chutney se conserve 3 semaines au frais. Il accompagne à merveilles toutes sortes de grillades.   Ingrédients Pour 2 bocaux de 33 cl :. 1 gros ananas . 1 piment antillais vert . 1 oignon moyen . 3 cm de gingembre . 20 cl de vinaigre de vin blanc . 200 g de sucre de canne   Préparation - Peler l'ananas.- Ôter les œillets avec la pointe d'un couteau économe. - Hacher grossièrement la chair. - Conserver le jus. - Peler, râper le gingembre.- Mettre le piment,... [Lire la suite]
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17 février 2018

SAUCE AILLADE DU QUERCY

Version de l’aïoli destinée à accompagner les viandes froides ou chaudes, les pommes de terre et les pâtes. C’est une sauce puissante et onctueuse montée à l’huile de noix. Ingrédients . 15 gousses d'ail de Lautrec. 80 g de cerneaux de noix. 30 cl d'huile de noix du Quercy. persil plat. sel, poivre Préparation - Laver, hacher le persil. - Peler les gousses d'ail.- Dans un mortier,  piler ensemble l'ail avec les cerneaux de noix.- Ajouter une pincée de sel, poivrer.- Verser l'huile de noix, goutte... [Lire la suite]
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17 février 2018

SAUCE VERTE

La sauce verte accompagne le bœuf bouilli, la poule pochée, les viandes et les volailles froides. Ingrédients . 1 œuf . 2 filets d'anchois . 4 cornichons . 10 brins de persil . 5 tiges de cerfeuil. 1 citron. 15 cl d'huile . 1 tranche fine de pain de campagne Préparation - Hacher finement les fines herbes, les anchois.- Battre le jaune d'œuf, émietter finement la mie de pain.- Mélanger le tout en ajoutant l'huile par petits filets comme une mayonnaise. - Rajouter le jus d'1/2 citron. ... [Lire la suite]
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