14 janvier 2018

Terrine de canard aux poivre vert

    Terrine de canard aux poivre verts de Nathalie Kucor       Ingrédients: 1 Oignon  1kg viande de canard  500g poitrine de porc  Persil plat Un peu de cognac  Poivre vert au vinaigre 15g Sel/par  kilo 4g poivre/ par kilo 1 càc Piment d'Espelette crépinette (je n'ai pas mis de gorges de porc car le canard était tres gras, (+ de 5 kilos))  Préparation :    Haché le tout bien mélanger,  Rajouter le poivre vert mélangé encore,,  ... [Lire la suite]
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14 janvier 2018

TERRINE DE CANARD de May'annie Jacques

TERRINE DE CANARD de May'annie Jacques    Voici la recette : 1kg 500 de magret 600 g de poitrine,  2 échalotes,  2 oeufs,  1 verre de cognac sel , poivre.  préparation: J'ai hachée le magret avec la poitrine et les échalotes, bien mélangez et ajoutez les œufs le cognac et l'assaisonnement. Jai laissé mariner 24h et ensuite direction le stérilisateur 120 min sur fonction cuire. Photo du Net   
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14 janvier 2018

Pâtés de canard

                        Pâtés de canard         Ingrédients: 1 kg de canard ou autre  1 kg de gorge de porc ou poitrine fraîche  (moi j'ai mis 500 g de gorge et 500 g de poitrine) Un morceau de foie porc Hacher le tout  Ajouter : 3 g 6 (1g 8 par kg de sel) 4 g (2 g poivre par kg) Un œuf  Un verre de mie de pain trempé dans de l'eau  2 échalotes Porto ou autre    Préparation: Bien... [Lire la suite]
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14 janvier 2018

COUS DE CANARDS FARCIS

                       COUS DE CANARDS  FARCIS      Ingrédients: • 3 cous de canards gras• 700 g de viande de canard prise sur les cuisses dégraissées et désossées• 200 g de foie gras• 2 carottes• 1 œuf• 100g de mie de pain• Un peu de lait• 2 gousses d’ail• 5 branches de persil• 1 oignon• Muscade• Graisse de canard pour la cuisson• Sel, poivre   Préparation: Retirez la peau du cou et retournez-la, enlevez l’excès de graisse au couteau,... [Lire la suite]
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14 janvier 2018

MOUSSE DE FOIE DE CANARD AU PORTO

        Mousse de foie de canard au Porto        • Les viandes (gras, viande de canard) ainsi que le bouillon doivent être incorporé très chaud pour faire émulsion Si vous les avez refroidi pour les passer au hachoir; une fois haché passez les quelques minutes au micro onde avant leur mise au mixer et incorporer doucement, utiliser du sel nitrite de préférence (rayon boucherie demandez) les pâtés ne se démoulent pas (faire en conséquence) vous pouvez les congeler N ayant de graisse... [Lire la suite]
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14 janvier 2018

ASSAISONNEMENT/CONDIMENTS

Assaisonnements et condiments Ils jouent souvent le rôle d’antiseptique ou de retardateur d’action des microbes                                                                          tout en donnant du gout aux préparations   On a besoin en charcuterie de : Sel : C’est le premier ingrédient étant donné son emploi fréquent en... [Lire la suite]
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14 janvier 2018

LA MALBOUFE

TOUT CE QUE VOUS DEVEZ SAVOIR  par Monsieur Jean LESOTRIHAUT     Alors .... Oui il faut informer après à vous de choisir … mais ne restez pas les yeux fermés.   J’irai jusqu’à dire militez pour des contrôles, puisque les plus élémentaires ne sont pas fait, militez pour une véritable protection de notre alimentation et pour une véritable association de consommateur qui osera se porter partie civile.. Ce que ne fait pas ufc que choisir par exemple ni 50 million … et pourtant l’industrie alimentaire... [Lire la suite]
13 janvier 2018

HARISSA

                                               HARISSA     Pour faire de la harissa du livre les recettes de nos grand-mères de Nicole THEPAUT :  Ingrédients : - 500 g de piment rouge forts ( pas de piments oiseaux)- 5 ou 6 gousses d'ail - 1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne- 1 cuillère à café de cumin - 1 cuillère à café de carvi- sel - huile d’olive Préparation : Bien... [Lire la suite]
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13 janvier 2018

Merguez de Bernard Baudré,

Merguez de Bernard Baudré, car j'ai fais quelques merguez et le mélange d'épices à merguez me plait bien et en plus il est tout simple à faire. Ingrédients:  1 kg de farce 60 % de bœuf ( poitrine , flanchet ) et 40 % d'agneau ( poitrine et collier ) :  16 gr de sel ,  2 gr de poivre ,  20 gr de piment doux ,  1 gr de piment fort ,  2 gr d'origan ,  2 gr d'anis vert ,  3 gr d'ail finement haché , 15 gr d'huile d'olive ,  et un peu... [Lire la suite]
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13 janvier 2018

PATE BRIOCHEE

                                                                                                       PATE BRIOCHEE   Ingrédients :• 300 g de farine• 1 cuillerées à soupe de sucre en poudre• 1 pincée de sel• 100 g de beurre ramolli• un demi-cube de levure de boulanger•... [Lire la suite]
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