21 février 2018

SAUCE BEARNAISE CHAUDE

. 3 jaunes d'œufs. 2 échalotes . 175 g de beurre. estragon, cerfeuil. 2 c. à s. de vin blanc sec. 3 c. à s. de vinaigre à l'estragon. sel, poivre Préparation - Peler, hacher les échalotes. - Ciseler les herbes. - Mélanger les échalotes, l'estragon, le cerfeuil, le poivre, le vin blanc et le vinaigre dans une casserole. - Réduire au 2/3 à feu moyen.- Saler, poivrer. - Clarifier le beurre. - Le faire fondre dans une casserole, écumer, verser le doucement dans un bol en séparant les impuretés.-... [Lire la suite]
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21 février 2018

SAUCE AU CURY

Cette sauce accompagne à merveille les viandes et volailles grillées. Ingrédients . 2 gousses d'ail. 1 c. à s. d'huile d'olive. 2 c. à s. de curry. 1 c. à s. de sucre. 10 cl de bouillon de volaille. 25 cl de lait de coco. 2 c. à s. de jus de citron. sel, poivre Préparation - Peler, presser les gousses d'ail. - Fondre la pulpe de l'ail dans l'huile durant 1 minute. - Saupoudrer de curry et de sucre. - Laisser revenir 1 minute. - Arroser avec le bouillon de volaille. - Joindre le lait de... [Lire la suite]
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21 février 2018

SAUCE AURORE

La sauce aurore est une sauce blanche agrémentée de fondue de tomates. Difficulté Préparation10' Cuisson30' Ingrédients Pour 50 cl de sauce:. 100 g de beurre . 50 g de farine. 50 cl de bouillon de volaille. 50 cl de fondue de tomates. 30 cl de crème fraîche. sel, poivre Préparation - Préparer un roux blanc avec la farine et 50 g de beurre. - Verser le bouillon chaud sur le roux blanc froid. - Réduire de moitié. - Ajouter la crème fraîche. - Laisser réduire pour obtenir... [Lire la suite]
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21 février 2018

SAUCE AU ROQUEFORT

Ingrédients . 150 g de roquefort . 50 g de beurre. 25 cl de crème liquide . 1 pincée de sel  Préparation - Dans une casserole,  faire fondre à feu doux le beurre. - Ajouter le roquefort coupé en petits dés. - Mélanger bien.- Lorsqu'il est presque fondu, ajouter doucement la crème sans cesser de remuer. - Porter à ébullition tout en remuant. Servir chaud. source: cuisine a la francaise.com
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21 février 2018

SAUCE ECREVISSE

12 écrevisses . 130 g de beurre . 10 cl de crème fraîche épaisse . 1 oignon . 1 gousse d'ail . 1 bouquet garni . 25 cl de vin blanc sec . sel, poivre Préparation - Mettre l'oignon coupé, l'ail, le bouquet garni, le poivre, 1 cuillerée de sel dans une casserole. - Verser le vin blanc et un verre d'eau. - Faire bouillir 10 minutes. - Y mettre les écrevisses et laisser cuire 8 minutes. - Retirer du feu, laisser tiédir dans le court-bouillon. - Egoutter les... [Lire la suite]
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21 février 2018

SAUCE A L'ARMORICAINE

appelé aussi  « à l’Américaine » crée à Paris au XIXe siècle par un chef d’origine méridionale, de retour des Etats-Unis' Ingrédients . 1 carapace de langouste en morceaux. 100 g de tomates concassées. 3 gousses d'ail. 2 dl de vin blanc sec. 4 c. à s. de crème épaisse. 4 c. à s. de cognac. 1 dl d'huile. 125 g de beurre. sel, poivre Préparation - Dans une casserole, faire chauffer 25 g de beurre et l'huile.  - Ajouter la carapace de langouste, laisser cuire pendant 5 minutes. -... [Lire la suite]
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17 février 2018

SAUCE BECHAMEL

- La sauce béchamel est la base d'une multitude de recettes à réaliser au quotidien : endives au jambon, gratin de chou-fleur, bouchées à la reine ...   Ingrédients - 50 cl de lait entier- 1 pincée de noix de muscade- sel- poivre Roux blanc :- 30 g de beurre demi-sel- 30 g de farine Préparation Pour le roux blanc :- Dans une casserole, faire juste fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine. Mélanger jusqu’à ce l’obtention d’un mélange homogène et cuire 3 minutes à feu doux (sans coloration). Laisser refroidir. –... [Lire la suite]
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17 février 2018

BEURRE MARCHAND DE VIN

Ingrédients . 150 g de beurre . 30 cl de vin rouge . 30 cl de consommé de bœuf. 4 échalotes hachées . 1 c. à c. de persil haché . 1/4 citron pressé Préparation - Eplucher et hacher finement les échalotes. - Dans une casserole, réduire de moitié le vin avec les échalotes.- Ajouter le consommé de bœuf, réduire presque à sec. - Travailler le beurre en pommade. L'incorporer à la réduction. - Ajouter le jus du citron et le persil haché.  - Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. ... [Lire la suite]
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17 février 2018

BEURRE MANIE

Le beurre manié permet d’épaissir une sauce qui est trop liquide ou de lier une sauce à la place d’un roux. Le beurre manié, en pâtisserie, est un ingrédient pour la pâte feuilletée. Ingrédients Pour 75 cl de liquide : . 30 g de beurre. 30 g de farine Préparation - Laisser ramollir le beurre à température ambiante. - Malaxer le beurre et la farine ensemble dans un bol. - La préparation doit être homogène. - En l'état, le beurre manié peut être utilisée pour confectionner la pâte... [Lire la suite]
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17 février 2018

BEURRE ESCARGOT

Le beurre d’escargot fait merveille avec les palourdes, moules et coquillages. Il est l’ingrédient principal des escargots au beurre : entrée typiquement bourguignonne. Ingrédients . 100 g de beurre . 2 gousses d'ail . 2 échalotes . 1 bouquet de persil . sel, poivre Préparation - Travailler le beurre en pommade avec une spatule en bois. - Peler les échalotes et l'ail. - Hacher finement l'ail, l'échalote et le persil. - Mélanger ces ingrédients au beurre en pommade.  -... [Lire la suite]
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