03 mai 2019

Salon de la Bière

                  Jeudi 30 mai 2019 Salon de la Biére à Billy Montiny     On participera au salon de la biére, pour faire découvrir notre Association , Le fait maison. Notre géant nous accompagnera. Une Pôlée campagnarde sera proposé à midi ( pomme de Terre Grenaille, Lard fumé, oignons, saucisses ) pour 7€50    Voilà la liste des produits qui sera proposé :   Pâté de campagne Pâté à la biére Pâté de foie de Volaille Fromage de tête ... [Lire la suite]
Posté par trocmich à 09:24 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

11 avril 2019

SEL NITRITE - SALPETRE

SEL NITRITE – SALPÊTRE en charcuterie  Certaines informations sur les généralités de la charcuterie maison ,ne sont pas faciles à expliquer pour une novice comme moi, alors je vais à la pèche aux informations sur le net, véritable mine d'or de renseignements et de précisions.    Un peu d'histoire : Le salpêtre (du latin médiéval salpetrae, littéralement : sel de pierre )ou nitrate de potassium (formule chimique : KNO3), et ses dérivés comme le nitrite de sodium (NaNO2) sont utilisés dans la charcuterie depuis... [Lire la suite]
07 avril 2019

PATE DE PAQUES BERRICHON de pascal Le Squale

PATE DE PAQUES BERRICHON de Pascal Le Squale   Pâté-de-Pâques Berrichon !!! : Pâte feuilletée                                                                                                                           ... [Lire la suite]
Posté par natyLACM à 20:34 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
02 avril 2019

Atelier saucisse merguez

Saucisse et Mergues Ce matin, j'ai ut un nouveau adhérent, M pouille pére qui est venu avec son fils, rendre visite à notre association, fabriqué quel saucisse et merguez Un bon moment de partage, de discution sur la charcuterie, les géants . Ils ont fait en 2018 leur Géant à LESTREME 62. Voilà quelque photos de ce moment: Voilà le geant de LESTREME
Posté par trocmich à 20:19 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
01 avril 2019

Façon Jambon Persillé de Bourgogne

    Façon Persillé de Bourgogne     Ingrédients: 1 kg d’épaule de porc saumuré 400 gr de couenne 2 pieds de porc 1 pied de veau 1 litre de Bourgogne Aligoté 2 litres  bouillon de boeuf 5 gousses d’ail 1 poireau 3 carottes 3 oignons 1 tige de céleri 5 tiges d’estragon Tiges de persil 3 tiges de cerfeuil 6 baies de genièvre 4 clous de girofle 1 bouquet garni   A rajouter au hachis 300 gr de persil haché 10 gousses d’ail hachées 5 cl de vinaigre de Xérès 5 cl de vin de... [Lire la suite]
Posté par trocmich à 11:24 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
01 avril 2019

découverte du fait maison

découverte de la charcuterie maison   Mme BOURGEOLET qui est venu aux cochonnailles à fait découvrir la charcuterie maison à sa famille et amis. On lui a préparé un buffet froid comme celui des cochonnailles 2019 qu'elle avait apprécie. On a élaboré un nouveau produit, façon persillé de bourgogne, je mettrais la recette en fichier Je vous fait le partage du Buffet en photos. ceal a permit une adhésion de plus pour  LACM.  
Posté par trocmich à 11:13 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

26 mars 2019

Buffet Campagnard

Benoit et Thérry deux adhérent depuis le début, nous on demandé de leur préparer un petit buffet pour faire connaitre le fait maison et notre association, à leur amis de douai. Voici ce qu'on leur a préparé avec plaisir en photos car toute les recettes sont en fichier :                
Posté par trocmich à 11:40 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
26 mars 2019

Atelier SAUCISSES avec Jean Michel

Atelier Saucisse avec  Jean Michel Jean Michel a pris rendez vous pour faire des saucisses , Avec un petit poussoir de 2 litres, Suffissant pour travailler de la charcuterie Quelque photos :          
Posté par trocmich à 11:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
26 mars 2019

Atelier avec un journaliste

ATELIER SAUCISSES avec un journaliste de  LA VOIX DU NORD  3 Mars 2019 , un journaliste de la voix du nord voulait découvrir un atelier saucisses Voilà quelque photos de ce moment de partage :         On a ut droit à un trés bel article dans la voix du Nord  
Posté par trocmich à 11:25 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
20 mars 2019

Le nitrite dans les produits de salaison

Pour en finir avec les nitrite et sur une information des années 60/90  l réalité est expliqué ici   Le nitrite dans les produits de salaison  Le nitrite de sodium est un sel et un antioxydant. Les Égyptiens et les Romains anciens et les premiers Européens utilisaient le sel (chlorure de sodium ou sel de table) qui contient du nitrate de sodium et de petites quantités de nitrite de sodium pour conserver la viande. De ces expériences sont nés les produits comme les jambons, le bacon, les saucisses, la mortadelle, le... [Lire la suite]
Posté par trocmich à 21:41 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,