10 janvier 2018

Soubressade de les carnets de Bernadou

               Soubressade de  les carnets de Bernadou       Ingrédiants: Pour 1 kg 400 g de porc maigre 360g de gras mou de porc 240 g de poitrine de porc   12 g de sel 5 g de piment rouge doux fumé 25 g de piment rouge doux 3 g de poivre blanc moulu 0.5 g de girofle 1 g poudre 4 épices 5 g de paprika doux 2 g d’ail frais dégermé pilé  Préparation :  Découpé le porc maigre en morceaux réguliers et présagez le 24 h environ. ... [Lire la suite]

10 janvier 2018

chorizo de Jacques Bernadou

                  Recette du chorizo de Jacques Bernadou           Ethno-cuisinier, c'est ainsi qu'il se définit lui-même, Jacques Bernadou est un chef brillant qui aura passé sa vie à partager et à transmettre. Pour lui, les recettes et le savoir-faire appartiennent à notre patrimoine. Il est l'auteur de nombreux ouvrages   Ingédrients: 250 g de maigre de porc 250 g de maigre de bœuf (collier) 500 g de poitrine de porc boyau : menu de... [Lire la suite]
10 janvier 2018

Coppa du blog de Di Lorenzo

                           Coppa du blog de di Lorenzo       La coppa se prépare avec de l'échine de porc. C'est la nuque du porc, cette partie est très persillée ce qui donne au morceau de la souplesse et un goût incomparable.    Donc pour faire une coppa il nous faut :  une belle échine du gros sel de Guérande un peu d'eau de vie (ou un alcool blanc que vous affectionnez particulièrement) du poivre ou du piment... [Lire la suite]
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10 janvier 2018

Foie gras de Bernard

                                          Foie gras            Voilà un peu de foie gras de canard   Salage : au kg 16 g de sel 2 g Poivre de siichuan. 3g Sucre une petite dose de ratafia de champagne Mariné 25 h3 3. Préparation :  Cuisson au bain marie. A 68 degrés Température à cœur 65 degrés. Quasiment 4 heures de cuisson.et comme vous pourrais le voir pas de perte.... [Lire la suite]
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10 janvier 2018

Jambonneau à la choucroute

                                    Jambonneau à la choucroute         Ingrédients :  4 petits jambonneaux frais (jarret avant ou arrière du porc) , on peut les mettre en saumure voir dossier charcuterie 1 kg de choucroute crue 3 feuilles de laurier 1 c. à soupe de baies de genièvre 1/2 l de vin blanc d'alsace 2 oignons piqués de girofle 1/4 de l de bouillon de volaille (cube) 50 g de saindoux ... [Lire la suite]
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09 janvier 2018

Cervelas de ménage à l'ancienne

                      Cervelas de ménage à l'ancienne            Ingrédients: 700 g viande maigre de porc 150 g gras de porc par kg de mélée 18 g de sel nitrité 6 g de poivre 1 g de macis 2 g d'ail 3 g de sucre 1 g d'origan 1/4 de tasse d'eau   Préparation : couper la viande en morceaux et mettre les épices puis au froid une nuit Lendemain: hachage à la grille 10 ou 8 cuire à l'eau à 80° pendant 45 mn les prendre et... [Lire la suite]
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09 janvier 2018

Fuseau lorrain

                                   Fuseau lorrain       Ingrédients: 500 g Épaule de porc maigre côté de la palette 300 g Jambon de porc maigre, les noix 200 g Gras de bardière de porc dur   Au kilo de mêlée 28 g Sel 2 g Sucre 1 g Salpêtre mêlée. 3 g Poivre blanc 2 g Poivre noir 1.5 g Cumin 1 g Macis 5 g Baies de genièvre 5 g Ail dégermé 5g 3 feuilles de laurier 70 ml de Vin rouge fort 70ml 15... [Lire la suite]
09 janvier 2018

Bulletin de participation

        CHAMPIONNAT DE RILLETTES PUR PORC  BULLETIN DE PARTICIPATION       (À retourner ou par Mail avant le 27 Février 2018)   Madame - Monsieur : (Nom – Prénom ou raison sociale) ................................................................................ Tél. : ............................ Demeurant à : .................................................................................................................................................................   ... [Lire la suite]
09 janvier 2018

règlement

     Championnat de rillettes 2018                                                    Organisé par l’Association LACM                                                            Dimanche 4 Mars 2018        ... [Lire la suite]
09 janvier 2018

Saucisse de lapin garenne

                                     Saucisse de lapin de garenne       Ingrédient: 500 g de lapin 250 g de lard gras 250 g de porc dans échine 16 g de sel 1 g de poivre noir 1 g de poivre blanc ½ c à c de Tym 2 c à s de ciboulette 2 c à s de céleri branche finement haché 2 c à s de persil frais haché 1 c à c de gingembre frais râpé 2 c à s de vin blanc   Préparation: Mélanger la viande froide,... [Lire la suite]
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