14 janvier 2018

COUS DE CANARDS FARCIS

                       COUS DE CANARDS  FARCIS      Ingrédients: • 3 cous de canards gras• 700 g de viande de canard prise sur les cuisses dégraissées et désossées• 200 g de foie gras• 2 carottes• 1 œuf• 100g de mie de pain• Un peu de lait• 2 gousses d’ail• 5 branches de persil• 1 oignon• Muscade• Graisse de canard pour la cuisson• Sel, poivre   Préparation: Retirez la peau du cou et retournez-la, enlevez l’excès de graisse au couteau,... [Lire la suite]
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14 janvier 2018

MOUSSE DE FOIE DE CANARD AU PORTO

        Mousse de foie de canard au Porto        • Les viandes (gras, viande de canard) ainsi que le bouillon doivent être incorporé très chaud pour faire émulsion Si vous les avez refroidi pour les passer au hachoir; une fois haché passez les quelques minutes au micro onde avant leur mise au mixer et incorporer doucement, utiliser du sel nitrite de préférence (rayon boucherie demandez) les pâtés ne se démoulent pas (faire en conséquence) vous pouvez les congeler N ayant de graisse... [Lire la suite]
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14 janvier 2018

ASSAISONNEMENT/CONDIMENTS

Assaisonnements et condiments Ils jouent souvent le rôle d’antiseptique ou de retardateur d’action des microbes                                                                          tout en donnant du gout aux préparations   On a besoin en charcuterie de : Sel : C’est le premier ingrédient étant donné son emploi fréquent en... [Lire la suite]
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14 janvier 2018

LA MALBOUFE

TOUT CE QUE VOUS DEVEZ SAVOIR  par Monsieur Jean LESOTRIHAUT     Alors .... Oui il faut informer après à vous de choisir … mais ne restez pas les yeux fermés.   J’irai jusqu’à dire militez pour des contrôles, puisque les plus élémentaires ne sont pas fait, militez pour une véritable protection de notre alimentation et pour une véritable association de consommateur qui osera se porter partie civile.. Ce que ne fait pas ufc que choisir par exemple ni 50 million … et pourtant l’industrie alimentaire... [Lire la suite]
13 janvier 2018

HARISSA

                                               HARISSA     Pour faire de la harissa du livre les recettes de nos grand-mères de Nicole THEPAUT :  Ingrédients : - 500 g de piment rouge forts ( pas de piments oiseaux)- 5 ou 6 gousses d'ail - 1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne- 1 cuillère à café de cumin - 1 cuillère à café de carvi- sel - huile d’olive Préparation : Bien... [Lire la suite]
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13 janvier 2018

Merguez de Bernard Baudré,

Merguez de Bernard Baudré, car j'ai fais quelques merguez et le mélange d'épices à merguez me plait bien et en plus il est tout simple à faire. Ingrédients:  1 kg de farce 60 % de bœuf ( poitrine , flanchet ) et 40 % d'agneau ( poitrine et collier ) :  16 gr de sel ,  2 gr de poivre ,  20 gr de piment doux ,  1 gr de piment fort ,  2 gr d'origan ,  2 gr d'anis vert ,  3 gr d'ail finement haché , 15 gr d'huile d'olive ,  et un peu... [Lire la suite]
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13 janvier 2018

PATE BRIOCHEE

                                                                                                       PATE BRIOCHEE   Ingrédients :• 300 g de farine• 1 cuillerées à soupe de sucre en poudre• 1 pincée de sel• 100 g de beurre ramolli• un demi-cube de levure de boulanger•... [Lire la suite]
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13 janvier 2018

MERGUEZ MAISON (Faby)

    MERGUEZ MAISON (Faby) de FabyChou Fleur de Bitume       Pour 25 merguez environ: - 1 boyau de mouton à laisser tremper une bonne heure dans l’eau froide pour qu’il ne se déchire pas à l’embossage.- 1 kg de viande d’épaule d’agneau- 300 gr de viande bœuf (petit nerf ou autre)- 4 grosses gousses d’ail écrasées- 1 c à café d’épice raz el hanout- 1 c à café de sel nitrite (+- 7gr)- 1 c à café de coriandre séchée ou 1 à soupe de coriandre fraiche - 1 c à café de cumin- 1 c à café de fenouil... [Lire la suite]
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13 janvier 2018

HARISSA MAISON

                HARISSA MAISON         Ci-après la recette de l’harissa maison que j’utilise dans les merguez ou à table pour les spaghettis. HARISSA MAISON : J’utilise des petits piments ronds très piquants qu’on trouve dans les magasins africains.6 petits poivrons½ c à café de sel,½ c à café de cumin½ c à café de coriande2 gousses d’ail écrasées10 cl d’huile d’olive1 petite boite de purée de tomateUtilisez des gants pour éviter d’avoir le piquant sur vos... [Lire la suite]
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13 janvier 2018

SAUCISSES MAISON du Chef Patrick ASFAU

      SAUCISSES MAISON du Chef Patrick ASFAU     Saucisses maison pour 10 personnes : Voici mon dosage. Il m'est personnel, mais essayez, je pense que vous aurez de bons résultats. ingrédients :  600 g d'épaule de porc hachée à la grosse grille 400 g de gorge ou de lard entrelardé de porc haché(e) à la grille fine 20 g de sel 8 g de graines de coriandre passées au moulin à poivre 5 g de poivre moulu 3 g d'ail en poudreProgression : 1 Bien mélanger les ingrédients,puis rentrez cette... [Lire la suite]
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