06 janvier 2018

Pâté Breton

          Pâté Breton    Ingrédients pour la recette Pâté breton pour 8 personne(s) Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.  Ingrédients : 800 grammes de couennes de porc fraîches, 700 grammes de gorge de porc, 1 kg de lard gras frais, 600 grammes de foie de porc, 1 crépine de porc, 300 grammes d'oignons, 1 bouquet de... [Lire la suite]
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06 janvier 2018

Mousse de porc

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05 janvier 2018

COCHONNAILLES 2018

    Pour la 3eme année consécutive, et  compte tenu du succès des années précedentes, l'Association organise ses Cochonnailles 2018 le 4 MAR 2018 à partir de 11h, qui se dérouleront dans la salle des fêtes de CUINCY, nous vous posterons les photos au fur et à mesur que les préparatifs avanceront. Michel et ses acolythes sont déja à pieds d'oeuvres, afin de vous recevoir dans d'excellentes conditions. Pensez a réservez vos places au 06.71.42.71.24           Nos globes... [Lire la suite]
05 janvier 2018

Tourte de Canard

                      TOURTE DE CANARD & FOIE GRAS À LA ROANNAISE       PLAT NOËL À servir chaude ou froide. Elle est particulièrement appréciée à l’époque de la chasse, le « must » étant d’incorporer à la préparation une quantité de truffes plus ou moins importante.   Préparation de la farce : Les suprêmes et les cuisses sans peau d’1 canette ou d’1 canard sauvage 100 g de blanc de volaille 100 g de lard gras 100 g de gorge... [Lire la suite]
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05 janvier 2018

Canard aux pruneaux

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05 janvier 2018

Galantine de volaille de Bernard Baudré

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05 janvier 2018

Tête de veau sauce gribiche revisitée de Saada Yoni

                Tête de veau sauce gribiche revisitée de Saada Yoni       > 1 tête de veau > 1 langue de veau cuite > 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès > 1 feuille de gélatine   Décoration > 5 g de câpres et de brunoise de cornichon Cervelle > 1 cervelle > 1 gousse d'ail > 1 brin de thym > 1 feuille de laurier > 4 cuillères à soupe de vinaigre d'alcool   Mayonnaise > 2 jaunes d'oeufs > 2 cuillères à... [Lire la suite]
05 janvier 2018

Terrine lapin à z'os

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05 janvier 2018

Pâté en croûte de Jean Charles Robert

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