07 mai 2019

PAPY ANDRE

Aujourd'hui PAPY ANDRE pour son anniversaire, a decidé de faire des saucisses .... qu'a cela ne tienne .... l'association lui ouvre ses portes et met a se disposiiton  tout le materiel pour confectionner des merguez et des chipolatas. JOYEUX ANNIVERSAIRE PAPY ANDRE               
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03 mai 2019

Salon de la Bière

                  Jeudi 30 mai 2019 Salon de la Biére à Billy Montiny     On participera au salon de la biére, pour faire découvrir notre Association , Le fait maison. Notre géant nous accompagnera. Une Pôlée campagnarde sera proposé à midi ( pomme de Terre Grenaille, Lard fumé, oignons, saucisses ) pour 7€50    Voilà la liste des produits qui sera proposé :   Pâté de campagne Pâté à la biére Pâté de foie de Volaille Fromage de tête ... [Lire la suite]
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11 avril 2019

SEL NITRITE - SALPETRE

SEL NITRITE – SALPÊTRE en charcuterie  Certaines informations sur les généralités de la charcuterie maison ,ne sont pas faciles à expliquer pour une novice comme moi, alors je vais à la pèche aux informations sur le net, véritable mine d'or de renseignements et de précisions.    Un peu d'histoire : Le salpêtre (du latin médiéval salpetrae, littéralement : sel de pierre )ou nitrate de potassium (formule chimique : KNO3), et ses dérivés comme le nitrite de sodium (NaNO2) sont utilisés dans la charcuterie depuis... [Lire la suite]
07 avril 2019

PATE DE PAQUES BERRICHON de pascal Le Squale

PATE DE PAQUES BERRICHON de Pascal Le Squale   Pâté-de-Pâques Berrichon !!! : Pâte feuilletée                                                                                                                           ... [Lire la suite]
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02 avril 2019

Atelier saucisse merguez

Saucisse et Mergues Ce matin, j'ai ut un nouveau adhérent, M pouille pére qui est venu avec son fils, rendre visite à notre association, fabriqué quel saucisse et merguez Un bon moment de partage, de discution sur la charcuterie, les géants . Ils ont fait en 2018 leur Géant à LESTREME 62. Voilà quelque photos de ce moment: Voilà le geant de LESTREME
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01 avril 2019

Façon Jambon Persillé de Bourgogne

    Façon Persillé de Bourgogne     Ingrédients: 1 kg d’épaule de porc saumuré 400 gr de couenne 2 pieds de porc 1 pied de veau 1 litre de Bourgogne Aligoté 2 litres  bouillon de boeuf 5 gousses d’ail 1 poireau 3 carottes 3 oignons 1 tige de céleri 5 tiges d’estragon Tiges de persil 3 tiges de cerfeuil 6 baies de genièvre 4 clous de girofle 1 bouquet garni   A rajouter au hachis 300 gr de persil haché 10 gousses d’ail hachées 5 cl de vinaigre de Xérès 5 cl de vin de... [Lire la suite]
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01 avril 2019

découverte du fait maison

découverte de la charcuterie maison   Mme BOURGEOLET qui est venu aux cochonnailles à fait découvrir la charcuterie maison à sa famille et amis. On lui a préparé un buffet froid comme celui des cochonnailles 2019 qu'elle avait apprécie. On a élaboré un nouveau produit, façon persillé de bourgogne, je mettrais la recette en fichier Je vous fait le partage du Buffet en photos. ceal a permit une adhésion de plus pour  LACM.  
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26 mars 2019

Buffet Campagnard

Benoit et Thérry deux adhérent depuis le début, nous on demandé de leur préparer un petit buffet pour faire connaitre le fait maison et notre association, à leur amis de douai. Voici ce qu'on leur a préparé avec plaisir en photos car toute les recettes sont en fichier :                
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26 mars 2019

Atelier SAUCISSES avec Jean Michel

Atelier Saucisse avec  Jean Michel Jean Michel a pris rendez vous pour faire des saucisses , Avec un petit poussoir de 2 litres, Suffissant pour travailler de la charcuterie Quelque photos :          
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26 mars 2019

Atelier avec un journaliste

ATELIER SAUCISSES avec un journaliste de  LA VOIX DU NORD  3 Mars 2019 , un journaliste de la voix du nord voulait découvrir un atelier saucisses Voilà quelque photos de ce moment de partage :         On a ut droit à un trés bel article dans la voix du Nord  
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