17 février 2018

BEUURE DE ROQUEFORT

Le beurre de roquefort se retrouve en canapés à l’apéritif …. Ingrédients . 100 g de beurre. 75 g de roquefort. 1 c. à s. de cognac. 1 c. à c. de moutarde blanche Préparation - Réduire en purée le roquefort. - Ajouter le cognac et la moutarde blanche. - Travailler en pommade le beurre avec une spatule en bois. - Mélanger la purée de roquefort au beurre ramolli. - Réserver au frais. source: cuisine a la francaise.com
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17 février 2018

BEURRE DE POIVRON ROUGE

Ce beurre accompagne parfaitement les poissons blancs : une noisette de beurre de poivron sur le poisson chaud ou froid... un délice ! Ingrédients . 125 g de beurre. 1 poivron rouge. sel, poivre Préparation - Préchauffer le four à 200°C.- Griller, peler le poivron. - Ôter les pépins. - Couper la pulpe, mixer. - Eliminer l'eau de la pulpe à l'aide d'une passoire. - Travailler le beurre en pommade. - Incorporer la pulpe du poivron. - Saler, poivrer. - Façonner le beurre... [Lire la suite]
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17 février 2018

BEURRE ECREVISSE

Ce beurre d'écrevisse entre dans la préparation de canapés, de sauces, de potages et de farces ... Ingrédients . 400 g d'écrevisse : coffre, carapace, parures. 400 g de beurre. sel, poivre Préparation - Cuire les 400 g de coffre, carapace et parures d'écrevisses.- Les piler dans un mortier.- Ajouter le beurre ramolli.- Placer la préparation au bain-marie pour faire fondre doucement. - Laisser reposer 30 minutes. - Passer au chinois et filtrer.- Saler, poivrer.- Façonner le beurre obtenu en... [Lire la suite]
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17 février 2018

BEURRE COLBERT

Le beurre Colbert se sert avec des viandes ou poissons grillées. Ingrédients . 100 g de beurre . 60 g d'estragon . 2 c. à c. de jus de citron. 30 g de persil. 1 c. à s. de bouillon de viande. sel, poivre Préparation - Travailler en pommade le beurre à température ambiante. - Faire bouillir un fond d'eau dans une casserole. - Y plonger l'estragon, le ressortir immédiatement. - Egoutter. - Le réduire en purée dans un mortier. - Mélanger cette purée d'estragon avec le beurre... [Lire la suite]
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17 février 2018

SAUCE AU BEURRE BLANC

Cette recette accompagne poissons et légumes. Ingrédients . 1 échalote. 5 cl de vin blanc sec. 2,5 cl de vinaigre de vin blanc (ou vinaigre de cidre). 100 g de beurre. sel. poivre Préparation - Eplucher, laver et hacher l'échalote.- Dans une casserole, déposer l'échalote, verser le vin blanc, le vinaigre, porter àébullition et laisser évaporer lentement.- Dès qu'il ne reste que la valeur de deux cuillerées à soupe, retirer du feu.- Tailler le beurre en petits morceaux et l'incorporer petit à petit au... [Lire la suite]
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17 février 2018

SAUCE AU BEURRE D'ANCHOIS

Le beurre d’anchois entre dans la préparation de canapés, de hors d’œuvre. Il est succulent avec des viandes ou des poissons grillés. Pourquoi ne pas essayer une entrecôte au beurre d’anchois ? Ingrédients . 100 g de beurre. 60 g d'anchois. 1 citron. poivre Préparation - Lever les filets d'anchois. - Les réduire en purée au mortier. - Ajouter un filet de citron. - Assaisonner. - Travailler en pommade le beurre avec une spatule en bois. - Mélanger la purée d'anchois au beurre... [Lire la suite]
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17 février 2018

BEURRE DE MONTPELIER

Ce beurre trés parfumé accompagnera à merveille des viandes rouges grillées ou des darnes de saumon.   Ingrédients . 1 échalote. cerfeuil. estragon. persil plat . épinard. 1 jaune d'oeuf dur. 5 brins de ciboulette. 1 cornichon. 10 câpres. 1 filet d'anchois dessalé. 2 gousses d'ail Préparation - Éplucher l'échalote.- Laver et plonger 1 minute dans de l'eau bouillante salée toutes les herbes et l'échalote.- Égoutter dans une passoire, passer sous l'eau froide.- Eponger sur un papier absorbant.- Passer le tout au... [Lire la suite]
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17 février 2018

SAUCE RAVIGOTE

Cette sauce ravigote froide accompagne la tête de veau, ainsi que des viandes blanches. Ingrédients . 1 vinaigrette. 1 oignon . 1 petit bouquet d'herbes aromatiques (persil, cerfeuil, estragon, ciboulette) . 1 c. à c. de câpres Préparation - Préparer une vinaigrette avec huile, vinaigre et moutarde. - Saler.- Peler et hacher finement l'oignon. - Laver, essuyer et ciseler finement les fines herbes choisies.- Incorporer tous ces ingrédients dans la vinaigrette. - Ajouter les câpres. ... [Lire la suite]
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17 février 2018

SAUCE AU PISTOU

Ingrédients . 1 bouquet de basilic frais . 1 belle gousse d'ail . 1 poignée de pignons de pin . huile d'olive vierge Préparation - Laver les feuilles de basilic.- Peler la gousse d'ail.- Hacher-les dans un mixer avec une poignée de pignons de pin.- Placer le hachis dans un bol.- Ajouter un filet d'huile d'olive tout en mélangeant.- Le pistou doit avoir la consistance d'une pommade. source: Cuisine a la Francaise.com
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17 février 2018

SAUCE PIQUANTE AU FROMAGE BLANC

Cette sauce accompagnera les jambonneaux et palettes de porc fumées. Ingrédients . le jus de 2 citrons. 120 g de fromage blanc. 1 cuillère à café de moutarde. 1 cuillère à café de basilic. sel et poivre Préparation - Mélanger au fromage blanc le citron, la moutarde, le basilic, sel et poivre. Autres accompagnements : frisée, lentilles, tomates, carottes cuites, céleri branche, oignon, olives vertes ou noiresCette recette vous est proposée par INTERFELCrédit photo : Henri YERU/ INTERFEL Source: Cuisine à... [Lire la suite]
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