09 mars 2018

L'OBSERVATEUR D'OUAISIS

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07 mars 2018

BOUCHERIE MALLERICH

Fondée en 1923, la Boucherie MALLERICH perpetue la tradition d'un métierancéstral tout en utilisant des méthodes de travail contemporaines et en s'adaptant au goût du jour. OLIVIER (Maitre Boucher Charcutier Traiteur) et FABRICE (Cuisinier) ZEYER, sont la quatrième génération au commande de cette Entreprise Familiale. Viandes Francaises sélectionnées, charcuterie maison, plats du jour, livraison à domicile, venez découvrir les compétences de nos 12 collaborateurs dans nos deux magasins.     http://mallerich.fr
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23 février 2018

QUEUES DE COCHON FARCIES de jean

    
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21 février 2018

SAUCE SAINTE-MENEHOULD

Sauce champenoise datant du XVIIe siècle, accompagnant les célèbres « pieds de cochon à la Sainte-Menehould » ou accommodant les restes de viandes bouillies ou braisées. INGREDIENTS . 1 oignon. 25 g de beurre. 20 cl de vin blanc de Champagne. 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc. thym, laurier . 1 c. à s.de moutarde champenoise. persil Préparation - Peler l'oignon et le hacher très finement. - Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter l'oignon.- Couvrir et le laisser fondre tout doucement... [Lire la suite]
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21 février 2018

SAUCE ROUENNAISE

Cette sauce a fait la gloire de la cuisine de Rouen au début du XIXe siècle. C’est une sauce très relevée qui accompagne classiquement le canard farci et rôti, mais aussi les œufs pochés. Ingrédients Pour 50 cl de sauce : . 3 foies de canard rouennais. 6 échalotes grises. 30 g de beurre. 3 c. à s. de persil . 75 cl de fond de canard. 35 cl de vin rouge corsé . sel, poivre Préparation - Dénerver les foies de canard. - Les passer au mixeur puis au tamis fin. - Réserver. -... [Lire la suite]
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21 février 2018

SAUCE ROBERT

La sauce Robert accompagne les pièces de boucherie grillées, le poulet, le pigeon, le lapin et canard rôtis, les œufs pochés et le merlu. Ingrédients . 1 gros oignon . 20 g de beurre. 15 cl de vin blanc . 1 dl de vinaigre. 50 cl de fond de veau lié  . 1 c. à s. de moutarde. sel, poivre Préparation - Passer au beurre, et à blanc, l'oignon haché assez finement.- Mouiller avec le vin blanc et le vinaigre. - Réduire presque à sec. - Ajouter le fond de veau bien lié. -... [Lire la suite]
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21 février 2018

SAUCE PROVENCALE

Ingrédients . 1 kg de tomates bien mûres . 1 oignon finement haché . 1 gousse d'ail hachée . 2 feuilles de laurier . thym, sarriette, marjolaine et romarin . 3 c. à s. d'huile d'olive . sel, poivre Préparation - Éplucher, épépiner et couper en dés les tomates.  - Peler, hacher ail et oignon. - Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. - Faire revenir tous les ingrédients durant 15 minutes.  - Passer à la moulinette.
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21 février 2018

SAUCE POIVRADE

La sauce poivrade accompagne les gibiers, les viandes marinées. Ingrédients . 2 carottes . 2 oignons . 100 g de lard frais . 1 bouquet garni . 1dl d'huile . 1dl de vin blanc . 1,5 dl de vinaigre . 1 l de bouillon de veau . 6 grains de poivre . 30 g de farine . 60 g de beurre . sel, poivre Préparation - Couper en petits dés les carottes et les oignons. - Détailler le lard. - Faire étuver dans 30 g de beurre pendant 20 minutes. - Ajouter le... [Lire la suite]
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21 février 2018

SAUCE PERIGUEUX

Idéale pour napper des escalopes de foie gras poêlées ou des cailles rôties, délicieuse sur du magret grillé et tranché ou sur un tournedos. Ingrédients . 3 échalotes . 10 g de graisse d'oie . 1 verre de vin blanc. 1 c. à s. de farine . 30 cl de bouillon de viande. 1 truffe . sel, poivre Préparation - Brosser, peler la truffe, détailler en petits dés. - Réserver.- Faire fondre la graisse d'oie dans une casserole. - Y faire revenir les échalotes épluchées et finement hachées. -... [Lire la suite]
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