01 avril 2019

découverte du fait maison

découverte de la charcuterie maison   Mme BOURGEOLET qui est venu aux cochonnailles à fait découvrir la charcuterie maison à sa famille et amis. On lui a préparé un buffet froid comme celui des cochonnailles 2019 qu'elle avait apprécie. On a élaboré un nouveau produit, façon persillé de bourgogne, je mettrais la recette en fichier Je vous fait le partage du Buffet en photos. ceal a permit une adhésion de plus pour  LACM.  
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26 mars 2019

Buffet Campagnard

Benoit et Thérry deux adhérent depuis le début, nous on demandé de leur préparer un petit buffet pour faire connaitre le fait maison et notre association, à leur amis de douai. Voici ce qu'on leur a préparé avec plaisir en photos car toute les recettes sont en fichier :                
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26 mars 2019

Atelier SAUCISSES avec Jean Michel

Atelier Saucisse avec  Jean Michel Jean Michel a pris rendez vous pour faire des saucisses , Avec un petit poussoir de 2 litres, Suffissant pour travailler de la charcuterie Quelque photos :          
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26 mars 2019

Atelier avec un journaliste

ATELIER SAUCISSES avec un journaliste de  LA VOIX DU NORD  3 Mars 2019 , un journaliste de la voix du nord voulait découvrir un atelier saucisses Voilà quelque photos de ce moment de partage :         On a ut droit à un trés bel article dans la voix du Nord  
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20 mars 2019

Le nitrite dans les produits de salaison

Pour en finir avec les nitrite et sur une information des années 60/90  l réalité est expliqué ici   Le nitrite dans les produits de salaison  Le nitrite de sodium est un sel et un antioxydant. Les Égyptiens et les Romains anciens et les premiers Européens utilisaient le sel (chlorure de sodium ou sel de table) qui contient du nitrate de sodium et de petites quantités de nitrite de sodium pour conserver la viande. De ces expériences sont nés les produits comme les jambons, le bacon, les saucisses, la mortadelle, le... [Lire la suite]
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11 mars 2019

Salade d’andouille

  Salade d’andouille d’Aire-sur-la-Lys aux perles du Nord et son sorbet de betterave rouge Ingrédients Pour 4 personnes • 1 andouille fumée • 1 échalote • 4 pommes de terre (type charlotte) • Sorbet betterave • 2 endives • Eléments de décor : fleurs • 1 pomme granny • Vinaigrette • Ciboulette (PM : à votre convenance) • Sel poivre Préparation • Faites cuire les pommes de terre à l’anglaise (à la vapeur). Confectionnez la salade d’endives : émincez les endives, la pomme granny en petite brunoise (petits... [Lire la suite]
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11 mars 2019

Pot-au-feu d’andouille d’Aire-sur-la-Lys

Pot-au-feu d’andouille d’Aire-sur-la-Lys Ingrédients Pour 4 personnes Bouillon Sauce • 1 andouille crue • ¼ de litre de bouillon • 4 carottes • ½ l de crème • ½ céleri boule • moutarde à l’ancienne • 1 poireau • sel, poivre • 8 rattes (moyennes) du Touquet • 2 navets • 1 bouquet garni • 1 oignon clouté Préparation • Mettez l’andouille dans une marmite, couvrez d’eau, et portez à frémissement. Écumez et laissez cuire avec l’oignon et le bouquet garni , environ 45 minutes, sans bouillon, pour éviter que l’andouille... [Lire la suite]
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08 mars 2019

Planning 2019

 Voici les plannings 2019 avec nos disponibilités, à vous de nous conctater pour organiser un atelier au: 06.71.42.71.24         Mars 2019   Lun. Mar. Mer. Jeu. Ven. Sam. Dim.         1   2   3   Les Cochonnailles   4   5   6   7   8   9   10        ... [Lire la suite]
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05 mars 2019

Le Parrain de Mister Porky

 le Parrain de Mister Porky GERARD BILLIN   Il sont une fammille de mascotte, je vous invite à vous promener sur leur page facebook https://www.facebook.com/mascottes.lesmamaslolcuincynoises  
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05 mars 2019

La marraine

Je vous présente la marraine de Mister Porky.   Elle fabrique de trés beau Bijoux, je vous invite à vous promener sur sa page Facebook. https://www.facebook.com/auxdeuxcabochons/a>  
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