30 avril 2018

Atelier saucisse et Merguez avec L'Adhérent 70

Atelier saucisse et Merguez avec L'Adhérent 70   Ce matin notre Adhérent N° 70 est venu avec sa viande profiter de notre labo pour faire ses saucisses et Merguez. L'Association a pour but aussi la mise en place d’ateliers de fabrications ouverts à tous, Mais aussi  une mise à disposition du matériel, cours particuliers, partage de recettes,    On a passé une trés bonne matinée.    Voilà les photos de ce moment que j'ai plaisir à partager.             ... [Lire la suite]
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25 avril 2018

Saucisse la Brunette

      Saucisse à la Pefortf brune         Hier pour mes Hôtes j'ai fais un barbecue, pour cela je vouslais faire d'autre gout, on a donc fabriquer la brunoise et la dijonniasse. Tous ce sont régaler avec ces nouvelles saucisses. à la fin de seamine je vias essayer chedar et biére blonde rince cohcon. donc à suivre Ingrédient pour 4 Kg d’épaule de porcet 1kg de poitrine de porc   2 Oignons entier + un demi 75 Gr de sel 7 Gr de poivre noir moulu 7 Gr de poivre concassé 5 Gr de... [Lire la suite]
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20 avril 2018

LE REPAS DU POILU

Cuincy en fête, 21 Mai 2018   Avec : Jean Paul VandersippeMichel Serge TrocmeOdette DocoAnna LdrDeux Jeunes qui sont là à toute nos activities.Michel et Carole peut êtrePapy AndréMuriel Munaretto et son mari Jean Yves et toute sa famille                                                    273 personnes ont été servies .........       ... [Lire la suite]
19 avril 2018

Activities 2018

  Activités 2018    je vous présente les activitées depuis le début d'année, ainsi que celle de 2017 pour comparer la progrèssion. Comme vous pouvez le voir, notre association est actif,                   .....................................................................   1 : 15 Janvier : Visite chez Danybor   2 : 25 janvier : Atelier avec Jean Paul Savelon    3 :31 Janvier : Repas de la Maire de Cuincy   4 :... [Lire la suite]
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16 avril 2018

Saucisson sec de l’Ateliers LACM

  Saucisson sec  de l’Ateliers LACM     Elément de fabrication   Maigre de porc 70 % Gras dur 30 %   AU KG DE Mêlée   15 g de sel fin 10 g de sel nitrité 5 g de sucre 3 g poivre noir moulu 3 g de poivre en grain 15 ml de vin rouge ou porto   Haché la viande très froid Malaxez bien le tout, sans chauffer la viande Laissez macérer 24h au frais Mettre en boyaux de porc ( chaudin) Pendez les saucissons dans une pièce chaude ( 22 à 24 ) pendant 3 jours : cuisine ... [Lire la suite]
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16 avril 2018

Les Adhérents Actifs de 2018

Les Adhérents Actifs de 2018 Voilà j’ai fais la liste de nos adhérents depuis la création de notre association, Les Actifs sont ceux qui sont à jour de leur cotisations. J’espère que tout les autres continueront à nous suivre, en prenant leur Adhésions 2018. Un grand merci à tous ceux qui nous suivent depuis 3 ans N ° d'adhésion 1 - Date d’adhésions 01/11/2016 _ INACTIF_ Mme MAUGER Brigitte N° d'adhésion 2 - Date d’adhésions 01/11/2016 _ INACTIF_M MAUGER Jean-Michel N° d'adhésion 3 - Date... [Lire la suite]
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16 avril 2018

Patacons au jambon

Patacons au jambon de la Cocotte Réhabilitons la cloche à patacons, avec cette recette typique du Nord, simple, économique et horriblement fondante. Du temps où les mines étaient légion dans la région, les patacons, tout le monde connaissait.  Imaginez, une poêle épaisse qui résiste à la cuisson et une cloche qu’on posait par-dessus pour cuire à l’étouffée. On laissait le plat cuire longtemps sur le feu, on rentrait du boulot, on dégustait les pommes de terre un peu trop cuites et on grattait le plat pour ne rien perdre de... [Lire la suite]
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14 avril 2018

ATELIER SAUCISSON SEC

ATELIER SAUCISSON SEC   Avec deux nouveaux adhérents, notre atelier  a été un bon moment de convialité, de partage. On à leur à fait découvrir notre association, le pourquoi et le comment. L'atelier s'est terminé par un apréro avec dégustation de nos fabrications et des Rillons apportés par le Magicien de notre Association Jean Michel .                                 notre apéro....            ... [Lire la suite]
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10 avril 2018

WELSH

               WELSH Ingrédients : Pour 4 personnes : 400gr de fromage de Cheddar4 tranches de jambon4 cuillères à soupe de bière ,j'ai pris  le rince cochon4 à 6 tranches de pain (pain de campagne ou pain de mie)4 cuillères à soupe de moutardeSel et poivre Préparation : Dans une casserole, faites fondre le cheddar mélangé avec la bière et la moutarde. Vous obtiendrez une pâte bien lisse. Assaisonnez de sel et poivre. Imbibez de 25cl de bière les tranches de pain. Mettez... [Lire la suite]
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09 avril 2018

BOUDINS DE POISSONS au Porto Blanc

  BOUDINS DE POISSONS au Porto Blanc par Nathalie KUCOR                      vous pouvez choisir le poisson qui vous conviens -ici j'ai fait ces boudins avec des marquants de saumon, mais on peut faire des marquants de st jacques ou de crevettes à vous de choisir - A SERVIR chaud avec une sauce hollandaise et du riz basmati, ou froid avec une bearnaise ou une mayonnaise maison 2 kg eglefin 1 kg maquereau1 kg creme epaisse... [Lire la suite]
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