Association LACM

4 janvier 2018

Kielbasa biata surowa Ou saucisse de fêtes

K ielbasa bi ata surowa o u saucisse de fêtes 1 kg de jambon porc 2.5 kg poitrine de porc 500 g de gorge Au kg : 18 g de sel 2 g de poivre blanc 1 g d’ail 7 g de marjolaine ½ tasse d’eau glacée Boyaux de porc Préparation : Couper tout en petit morceaux...

Posté par trocmich à 18:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, porc, saucisse, polonais, saucisse de fêtes, spécialités

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4 janvier 2018

BEA BA 1ère terrine

Béa-ba faire sa charcuterie maison la premiere terrine Alors ici aussi c’est une base pour comprendre comment faire une terrrine, je vais parler de porc mais cela est valable avec toutes les viandes Une terrine c’est : maigre de porc (échine, jambon frais...

Posté par natyLACM à 18:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, porc, paté, terrine

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4 janvier 2018

BEA BA 1ere saucisse fraiche

Bea-ba faire sa charcuterie première réalisation de saucisse fraiche Alors vous trouverez des recettes plus élaborées dans les différenes catégories le but ici est de vous permettre de réaliser votre 1ere saucisse ou paupiette et / ou un paté ou une terrine...

Posté par natyLACM à 18:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, viande, saucisse, saucisses, béa ba

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20 décembre 2017

Les 13 ERREURS A EVITER

13 erreurs à éviter lors de la mise en conserve maison! C’est la saison des récoltes! Vous ne savez plus quoi faire avec la tonne de tomates et de concombres que votre jardin a produit ? La conserve est la solution! Voici une liste des erreurs à éviter...

Posté par natyLACM à 21:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, conservation, conserve, erreurs, fait maison, maison, recette

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9 décembre 2017

La tuade de cochon

Chaque année en France dans certaines fermes, on tue encore le cochon pour le transformer en charcuterie et autres salaisons pour l'année à venir. Une tradition qui hélas tend à disparaitreUne série de deux vidéos qui nous montre les différentes étapes...

Posté par natyLACM à 09:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, abattage de cochon, ferme, la tuade, préparation, tradition, tue le cochon

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8 décembre 2017

boudins blanc de Bernard BAUDRE

Posté par natyLACM à 09:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, boudins blanc, médaillé d'or, primé, professionnel

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7 décembre 2017

ACCESSOIRES

Quelle taille de grille pour quelle type de charcuterie ? Une fois le choix du hachoir fait, il reste à trouver la grille avec les trous qu’il faut suivant le genre de charcuterie qu’on veut faire. Voici un descriptif des grilles et de leur utilisation...

Posté par natyLACM à 19:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, boyaux, accessoires, poussoir, grilles, hachoirs

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7 décembre 2017

FUMOIR

Fumer une viande ou un poisson, c'est facile. Un bon produit, une petite préparation, quelques braises et un peu de sciure : c'est parti ! Si l'envie de fumaison vous titille, n'hésitez pas. Voici ce qu'il faut savoir pour commencer. Avant d'entrer dans...

Posté par natyLACM à 18:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, viande, fumage a chaud, fumage a froid, fumer un poisson, fumoir, fumé une viande, poisson, utilisation

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7 décembre 2017

LES CUISSONS

Les cuissons Avant toute chose… il ne s’agit ici que de vous donner des grandes règles de cuisson, chaque recette a sa cuisson et son temps ou sa température à respecter, on parle de cuisson a cœur. Un thermomètre sonde est des plus utile pour ne pas...

Posté par natyLACM à 18:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cuisson, jambon, matériel, paté, température

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7 décembre 2017

LA VIANDE

Faire sa charcuterie soi-même avec amour Avant de revenir aux morceaux de porc je vais passer ici en revue quelques informations qui me semblent importantes à connaitre. Alors en premier L’hygiène Alors je vais répéter … lavage des mains, curage des ongles,...

Posté par natyLACM à 11:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, béa-ba, decoupage, explications, viande

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