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Préparation charcutière des cochonnailles 2019   On commence nos préparations charcutiéres pour nos cochonnailles: On commnece par tout la charcuterie qui demande 2 mois de séchage, le reste ce fera mi février,  Chorizo : La recette est sur le blog, on a utilisé des boyaux de Boeuf ( 55/60) car il va servir à décorer un plateau en forme de cochon         Saucisson sec : On le fabrique Jeudi 10 janvier, recette sur le blog Voilà nos sucisson sec sont dabns le séchaege, plus qu'à... [Lire la suite]

     Saucisson de cheval         Dans le nord de la France, qui représente plus de 20 % de la consommation nationale de viande chevaline, des amateurs se pressent vendredi sur le marché d'Anzin (Nord) pour acheter saucissons et steaks de cheval, qu'ils mangent « par goût » et « par tradition » depuis des générations. « Le cheval, c'est une viande qui a beaucoup de goût, qui n'est pas grasse. En manger, c'est dans la culture gastronomique des gens d'ici », lance sur le marché... [Lire la suite]

A l'occasion  des cochonnailles 2019 l'Association LACM organise une tombola .... Nous avons donc fait appel a nos partenaires fidels depuis le début de cette aventure. Un très grand MERCI  à nos partenaires  pour nous avoir fourni de superbes lots et sans qui nous ne pourrions pas proposer cette tombola! touts les lots présentés ci dessous seront en jeu lors de la tombola organisée pendant les cochonnailles 2019  LOTS OFFERTS PAR : CONCEPT EPICES          LOTS OFFERTS PAR... [Lire la suite]

  Assemblée Ordinaire 2018  et réunion du bureau avec les Adhérents présents.   Dimanche 20 janvier 2019     1.   Rapport moral du Président 2.   Bilan d’activités 2018 3.   Bilan financier 2018 4.    Perspectives 2019 5.   Projets 2019 6.   Budget prévisionnel 2019 7.   Questions diverses     1.RAPPORT MORAL DU PRESIDENT     Mesdames, Messieurs, Chers Adhérents   En tant que Président... [Lire la suite]

  Activités 2018    je vous présente les activitées de l''année 2018 ,  Comme vous pouvez le voir, notre association a été actif, 2018 a été chargé avec l'anniversaire 14/18 et le nouveau service rendu aux adhérents ( les colis et les prestations Charcutiéres pour nos adhérents) Mais surtout tout ce que l'on fait c'est pour faire connaitre notre association, la fabrication Charcutiére maison,  Il faut être adhérents pour profiter de nos prestations charcutiéres à LACM. c'est un service en plus qui... [Lire la suite]

www.labonbonniere-cuincy.fr Tel : 06 71 42 71 24      Nous sommes fiers de vous présenter LA BONBONNIERE  sponsor Officiel de l'Association LACM     La bonbonniere  sont des chambres d'hotes  située au 384 Rue Jean JAURES à CUINCY et est tenue par Mme ODETTE DOCO qui n'est autre que la compagne de Monsieur Michel TROCME président de l'Association LACM.       Me ODETTE DOCO a gentillement  accepté de prêter les locaux  ou ce situe le... [Lire la suite]

  CHORIZO A GRILLER par Nathalie KUCOR  Sur une idée originale de Bernard BAUDRE  Maitre Charcutier plusieurs fois primé. CHORIZO A GRILLER4 kg de poitrine de porc.1 kg de maigre de porc épaule.130g de sel fin.20g de poivre noir.5g de cannelle.6 g de piment fort.50 g de piment rouge doux 30 g de paprika.70gr d huile d olive.. Hachez la viande a la grille 8 mélanger toutes les épices avec un peu d'huile pour obtenir une pate semi liquide mélangez bien , instalez la canule sur le poussoir a saucisse, enfiler... [Lire la suite]

     ANDOUILLETTES DE CAMPAGNE ou SAUCISSES DE CAMPAGNE par Nathalie KUCOR   INGREDIENTS :3kg200 de panse de porc de couenne de boyaux1kg200 de viande de hachage de porcboyaux de porc3 gros oignons1 gousse d'ail (choix personnel)1 belle poignée de persil plat1 verre a moutarde de vin blanc sec1 verre a moutarde de moutarde forte1 cas de vinaigre de vin 15 gr de sel par kilo de mélée5 gr de poivre par kilo de mélée1 hachoir 1 poussoir1 plat au four PREPARATION : bien nettoyer la panse et les boyaux... [Lire la suite]

          BOUDIN NOIR A L'ANCIENNE par Nathalie KUCOR   BOUDIN NOIR A L'ANCIENNE RECETTE: 5 litres de sang 5 kilos d'oignons 5 kilos de gorge de porc ou de sanglierboyaux de porcune belle botte de persil palt13gr de sel par kilos de mélée finale4 gr de poivre par kilo de mélée finale(les proportions sont a modifier si vous faite moins de quantité) le boudin est poids pour poids, rien d'autre.MATERIEL A PREVOIR 1 grosse gamelle 1 grand recipient1 hachoir1 entonnoir a... [Lire la suite]