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BEA BA DE LA FARCE FINE    C’est l’été…. Et si on utilisait les farces pour valoriser vos préparations    Sur la base de farce - 55% porc- 45% bœuf, veau, mouton,  etc … Et l’on respecte 25 a 30% de gras Donc farces fines a passer deux fois au hachoir si on n’utilise pas un cutter Alors voici une liste des assaisonnements possibles mais pas limitative et dessous quelques utilisations a proposer a la clientèle (si vous l’assaisonnez comme vos saucisses fraiches votre farce aura la même conservation... [Lire la suite]

      Brioche fine       Pour 550 g à 600 g de pâte 250 g de farine t 45. 10 g de Levure 5 g de Sel fin  55 g d’Œufs extra frais soit 3 25 g de Sucre . (Moi je ne mets que la moitié quand c'est pour faire le saucisson ou koulibiac.) 125 g de Beurre que l'on quasiment à la fin. Saucisson à cuire de Lyon pistaches et truffes MATIERES PREMIERES : 600 g de Maigre de porc N° 1  100 g de Gras dur de bardière  250 g d’Echine de porc grasse  20 g de Porto ou Madère ou... [Lire la suite]

La bonBonniere à reçu une famille qui partait en vélo voir les grands parents.Une belle aventure, je les remercie d'avoir choisi notre demeure pour leur halteIls on découvert notre village et notre Association.... Nous leur avons servi nos produits charcutier maison de l'Association et les plats du Nord, une belle découverte gustative                                            ... [Lire la suite]

              Cochon de lait au Four     Ce soir j'ai un anniversaire à faire, des Hôtes qui ont réservés nos chambres. Je vais donc leur faire un cochon de lait au four avec cette recette. Le cochon pesait 9kg, on peut servir 15 personnes, je l'ai fait cuire 4h doucement,tranquillement. J'avais mis autour aprés une heure des pomme de terre grenailles. Pour anninée cette soirée j'avais demandé à un adhérent qui fait de la magie de venir faire des tours entre entrée et le... [Lire la suite]

Fais ce matin par Michel notre président : rillettes, Pâté de lapin, saucisson au jambon.....les hôtes de la Bombonnière  pourront se régaler ce weekend.....            Un bon weekend à tous, hier j'ai fais du sauciness au jambon , farce fine d'olivier et une belle assiette de charcuterie pour nos canadiens........           

  Vidéo tres interessante à voir jusqu'au bout. La vidéo vous annonce 1h21 de visionnage, mais en fait  il n'y en a que pour 36 mn        

Le cochon ou le Porc, le goret, le pourceau, appelez le comme vous voulez, a une place IMPORTANTE dans une ferme facile a élever, à nourrir, il peut par sa viande nourrir toute une famille durant plusieurs semaines, ou plusieurs mois.  Le sacrifice du cochon est un moment particulier, dans certaines régions c'est une période de fête, un moment ou l'on se réunis entre amis ou voisins, et tout le monde participe, chacun ayant un rôle et un travail à effectuer. Dans ce document  on parle  de tuade du cochon en... [Lire la suite]

Hier une bonne soirée avec un repas simple, un plateau charcuterie ...avec .pomme de terre au four et grillades..au siège de l'association. Toujours avec nos produits fait maison, fabriqués par Michel, sans colorant, sans additifs, sans conservateurs nos hôtes ont adorés et en redemandent.