25 janvier 2018

Le Saucisson d'Arles de Fredpapa.

      Le Saucisson d'Arles de Fredpapa.         Bonjour à toutes   Le saucisson d’Arles est une perle de notre Charcuterie Nationale Traditionnelle et ancestrale tout comme bien d’autres bien sur mais c’est celui-ci qui est mis à l’honneur aujourd’hui. D’un poids variant de 300 à 400g long de 20 à 25cm et de 5 à 8cm de diamètre avec des ingrédients typiques à la recette et un long séchage d’au minimum de 13 à 14 semaines pour un affinage optimal. Spécialité rapportée de Bologne... [Lire la suite]
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25 janvier 2018

Saucisse sèche perche de l'Aveyron

      Saucisse sèche perche de l'Aveyron             Fredpapa, bonjour à toutes et à tous, Comme demandé et promis voici la recette de la Saucisse sèche Perche de l'Aveyron. Le nom de cette spécialité charcutière vient du fait qu'une fois la saucisse faite elle est mise à sécher enroulée autour d'une perche en bois, la tradition veut que ce soit du Châtaignier, d'autres essences de bois feront aussi parfaitement l'affaire.   Avant toute chose la viande de porc que... [Lire la suite]
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25 janvier 2018

PAELLA recette de famille par Nathalie KUCOR

                                      PAELLA espagnole recette de famille par Nathalie KUCOR                                                                                           Ingrédients pour 20... [Lire la suite]
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24 janvier 2018

BEA BA JAMBON BLANC

                                      Jambon blanc Béa ba                                    par Jean LESOTRIHAUT   Rappel les béa-ba ne sont pas des recettes en elle-même mais une façon de faire vous trouverez les recettes (celles qui donneront le gout de votre jambon) dans les albums recette   Le jambon blanc ne se congèle pas , mais on... [Lire la suite]
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24 janvier 2018

Terrine de joues et pieds de porcs

      Terrine de joues et pieds de porcs         Ingrédients: joue de porc pied de porc échalotes persil estragon thym,laurier vin rouge vinaigre de xérès sel, poivre   la saumure de Bernard : 5 l d'eau 500 g de sel nitrite 200 g de sel de Guérande 150 g de sucre semoule ou sucre de canne   Faire une décoction pour la ragouter à la saumure: 1/2 l d'eau 3 g de Tym 2 feuille de laurier 2 g de sauge 2 g de sarriette 5 g de poivre 1 clou de... [Lire la suite]
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24 janvier 2018

Jambon Persillé de Bourgogne..

    Jambon Persillé de Bourgogne..     . Bonjour à toutes et tous !!! Voici ma recette ( à moi...) de mon Jambon Persillé de Bourgogne...   Ingrédients :  - 1 kg de bon jambon 1/2 sel , sinon, à défaut, une palette 1/2 sel... --(disponible partout) - 1 gros bouquet de persil plat ( Géant Italien ) - 1 bouquet garni - 1 carotte, 1 oignon piqué,1 branche de céleri,1 blanc de poireau. - 2 ou 3 gousses d'ail ( selon grosseur ) - 1 belle couenne ( 7 à 800 gr environ ) dégraissée et... [Lire la suite]
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24 janvier 2018

Caghuse

    Caghuse,       Baie de Somme en Picardie de Les carnets de Julie   Ingrédients : -          1 rouelle de porc (un morceau bien épais situé au-dessus du jarret) de 1,2 kg environ -          1 morceau de jarret sans os (400 g) -          14 oignons -          100 g de beurre ... [Lire la suite]
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22 janvier 2018

Tarte au Maroilles

        La recette de la tarte au maroilles des caves de l'Abbaye       J'ai goûté quelques tartes au maroilles, très bonnes au demeurant, mais celle-ci est la meilleure qu'il m'a été donné de goûter..La pâte est légère, soufflée, aérienne et la garniture fromagée fondante et crémeuse à souhait   Avant de commencer, je vous conseille de regarder la vidéo (en bas de ce billet) qui est très explicite : https://www.dailymotion.com/video/x14fw7w#.UyYKIb6Ep1o.blogger   ... [Lire la suite]
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22 janvier 2018

Teurgoule

      Teurgoule         Réservé jadis aux repas de fête et cuit après le pain, ce gâteau de riz à la cannelle typiquement normand, également appelé "terrinée", est le plus souvent réalisé dans une terrine en grès. Le nom de ce dessert régional pourrait fort bien découler de l’expression normande “avoir de la goule” qui signifie “être gourmand”. Selon la Confrérie de la Teurgoule et de la Fallue de Normandie la recette de la Teurgoule nous aurait été transmise par des corsaires... [Lire la suite]
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22 janvier 2018

Le Pounti

    Le  Pounti            Le pounti est un plat paysan typique, qui se cuisine dans le Massif Central plus précisément dans l’Aveyron et le Cantal.  C’est une très vieille recette auvergnate qui, à l’origine et comme souvent, avait été créée pour cuisiner les restes de viande pas utilisés dans la soupe. C’est véritablement une recette campagnarde qui utilise ce qui était produit dans la ferme: le jambon, les œufs, les herbes et les légumes, le lait et la farine. Chaque... [Lire la suite]
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