Archives

Prestations Charcutiéres de Notre Commune   On fait découvrir la charcuterie faite maison, à notre commune. En espérent faire des nouveaux adhérents à notre association LACM.   07 Janvier 2019 Prestation au service technique du fait maison, dégustation de charcuterie: saucison à ail , Pâté polonais, rilettes, Coppa   

recette du porc laqué croustillant à la vietnamienne (thịt heo quay) : du site : misstamkitchenette.com   Pour 4 personnes – Préparation la veille : 30 minutes – Cuisson : environ 1 heure   Ingrédients : 1 kg de poitrine de porc (épaisse et pas trop grasse) en 1 ou 2 morceaux rectangulaires avec sa couenne ( ! ) Marinade de la viande : 1 cuillère à soupe de sel fin 1/2 cuillère à soupe de cinq-épices 1 cuillère à soupe de sucre en poudre 1 cuillère à soupe de sauce de soja clair   ... [Lire la suite]

La Création de LACM   • L’idée de créer une Association a mûrie au fil du temps sur notre groupe Facebook. De plus en plus de membres et passionnés de charcuterie « maison » du groupe nous réclamaient un endroit où se rassembler. C’est ainsi que Michel TROCME, créateur du groupe Facebook, a répondu à cette idée en créant l’association LACM (Les Amoureux de la Charcuterie Maison). Les débuts n’ont pas été simples, pris au piège entre les documents à fournir, les autorisations à attendre, les questions des membres et... [Lire la suite]

  Bulletin d'adhésion à imprimer et à remplir à renvoyer  LACM 384 Rue Jean Jaurés 59553 Cuincy     

                                      SAUCISSON SEC DE SANGLIER   1kg700gr de poitrine de sanglier (cette poitrine était très maigre)500gr de lard dur épices a saucisson #Dianybornotre partenaire SELON LES RECOMMANDATION DU FOURNISSEUR4gr d'ail pilé1 verre a moutarde de vin rouge 40gr de selboyaux de porc menu #Dianyborpoivre noir en grain pilé l'ail le mettre dans le vin rouge rajouter le sel fin mélanger... [Lire la suite]

                                  FOIE GRAS DE PASCAL LE SQUALE   C'est une recette du Chef étoilé : Philippe Bellot, de " l'Auberge du Forgeron" à SECLIN...Le foie-gras parfait ! la recette :Un beau foie-gras de qualité - de la fleur de sel - du poivre au moulin. Une fois dénervé et éveiné, assaisonner légèrement mais partout, votre foie à la fleur de sel et au poivre moulu.- Posez face à vous, une une large feuille de film... [Lire la suite]

C'est tout nouveau, ca viens d'arriver  Les nouveaux tabliers de cuisine brodés au logo de votre Association LACM ils sont magnifiques et de tres bonne qualité pour un prix unique de18 euros  Pour toutes commandes merci  de contacter directement michel ..... au 06 71 42 71 24    Post by 1754154405.  

  Voilà pour le marché de Noel         Rilettes avec dés de jambon     Fromage de tête    Terrine de campagne     terrine de foie de volailles  

    BOUDINS BLANCS AUX CEPES ET CHANTERELLES.Il vous faut:250 gr de poitrine fraîche pas trop maigre325 rouelle de porc 325 gr de veau250 gr de mie de pain (j'ai utilisé du pain de mie)30 cl de lait30 cl de crème fraîche300 gr d'oignon et échalote revenu dans le beurre3 pincées de noix de muscade,3 cuillères à soupe mélange champignons chanterelles, ceps, ou trompettes de la mort....poivre moulu au moulin,sel 17 gr par kg de masse (mélange)4 œufs,4 cuillères à soupe de porto blancEt pour le bouillon2 cubes de... [Lire la suite]

  Boudin Blanc de Sabine Stanek• 300 gr de maigre de porc blanc, • 300 gr de blanc de volaille, • 300 gr de chair de veau, • 300 gr de gras de porc, • 400 gr de mie de pain, • 80 gr d'échalotes, • 400 gr d'œufs, • 600 gr de lait entier, • 500 gr de crème liquide entière, • 46 gr de sel, • 6 gr de poivre, • 1 gr de muscade,• 30 gr de truffes, • 20 gr de jus de truffes, • 5 m de boyaux1. Infuser le lait avec une garniture aromatique. 2. Hacher à la grille fine... [Lire la suite]