22 janvier 2018

la maouche

      la maouche         Spécialité gastronomique de la Montagne Ardéchoise. La Maoche est une panse de cochon farcie de viande de porc hachée et de choux et bien assaisonné. Elle est cuite lentement dans l'eau durant plusieurs heures, puis éventuellement dorée au four. En des temps anciens, le dimanche qui suivait la tuade du cochon, les familles ardéchoises se réunissaient pour déguster la maouche. Le rituel avait lieu dans les fermes au début de l'hiver. La tradition a perduré, et... [Lire la suite]
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21 janvier 2018

SOUPE AU LARD ET SON RASSACACHE

      SOUPE AU LARD ET SON RASSACACHE         Voici une bonne soupe bien de chez Nous « les Chtits » qui se transmettaient de Mères en Filles. Cette bonne soupe tient bien au corps l’hiver et elle rassasiait bien les Mineurs qui pouvaient prendre un thermos de soupe et une bonne gamelle de rassacache  pour leur casse-croûte Merci Maman! Ingrédients: Metka ou saucisse fumée (la vraie recette est faite avec de la metka) ou remplacer  par un morceau de lard fumé (c’est ce qui... [Lire la suite]
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21 janvier 2018

Faluche (pain blanc du Nord)

              Faluche (pain blanc du Nord)     La faluche, spécialité du nord de la France (ma région) est un pain blanc car peu cuit et plutôt légèrement allongé (un peu comme un béret) que rond et légèrement fariné sur le dessus. La faluche a une mie dense et moelleuse et se consomme au petit déjeuner, au goûter mais également en sandwich à l'instar d'un pan bagnat ou panini.   Ingrédients : - 500 g de farine - 15 cl d’eau - 15 cl de lait - 10 g de levure de... [Lire la suite]
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21 janvier 2018

Hochepot à la flamande

        Hochepot à la flamande           Plat typique de la Renaissance, hochepot signifie "pot que l'on secoue". En Picardie, le hochepot est le pot-au-feu de porc, de mouton et de bœuf qui mitonne.   Ingrédients : Pour 8 personnes . 300 g d'oreille de porc . 600 g de pieds de porc . 125 g de queue de porc . 250 g de lard salé . 600 g de poitrine de bœuf . 600 g d'épaule et de poitrine de mouton . 200 g de carottes . 200 g de chou . 1 oignon . 4 poireaux... [Lire la suite]
21 janvier 2018

Les boulets sauce lapin

        Les boulets sauce lapin           Vous connaissez ? Non ! Vous n’êtes donc pas de Liège. Cette recette est incontournable dans la province de Liège.   Ingrédients : 1 kg de hachis porc et bœuf 2 œufs 3 gros oignons Une bonne poignée de persil Quatre tranches de pain blanc, un peu rassis L’équivalent d’une tasse de lait froid 50 gr de beurre   Préparation des boulets sauce lapin : Enlevez la croûte du pain. Disposez le pain sans croûte dans une... [Lire la suite]
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21 janvier 2018

Le cassoulet de ma maman.

        Le cassoulet de ma maman...         celui que l'on fait dans les familles du Nord de la France. avec Le Lingot du Nord : Texture fondante et peau fi ne…… ce légume sec ravit les plus fi ns gourmets et enthousiasme les cordons bleus. Grâce à ses atouts gustatifs, le lingot du Nord a obtenu le label de qualité supérieure en 1999 et une IGP (Indication Géographique Protégée) en 2003.   Ingrédients : Eau Du concentré de tomate Bouillon de volaille Sel ... [Lire la suite]
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20 janvier 2018

pâté de campagne du Cochonetleboeuf

      Pâté de campagne       Pâté pour terrine de 2 .5 kg   Triage de la viande de porc et mise au sel 24 heures : • 0.625 kg de foie de porc • 1.875 gorges de porc • 30 g de sel • 25 g de sel nitrite • 5 g de sucre • 7 g de poivre • 2.5 g de 4 épices • 2.5 g  farine • 63 g de vin blanc • 25 g de cognac   Trier le foie, éliminer les parties souillées par le fiel, dénervé Découenné la gorge, faire dégorger les parties sanguinolentes avant leur utilisation Mise au... [Lire la suite]
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20 janvier 2018

pâté au Roquefort...

                  Pâté au Roquefort       Ingrédients ;  Sur une base de 1 kg : - 350 gr de foie de porc - 650 gr de poitrine désossée et découennée - 15 gr de sel - 2 gr de poivre - 200 gr de roquefort. Hachez la viande et le foie à grosse grille Dans une bassine, mélangez bien la viande,le sel et le poivre Faites fondre à feu doux le Roquefort dans une casserole et versez le tout dans la mêlée, puis mélanger le tout à nouveau. Remplir les... [Lire la suite]
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20 janvier 2018

Pâté au fromage d'abbaye de Maredsous

    Pâté au fromage d'abbaye de Maredsous       Ingrédients: • 750 gr. de haché porc et veau • 3 oeufs • 1 échalote • 150 gr. de champignons • 250 gr. de fromage d'abbaye ou de Raclette de Maredsous • du persil haché • 16 baies de genévrier • sel, poivre et muscade. Préparation: Préchauffer le four à 190° Dans un grand saladier, mélanger le haché, le sel, le poivre et la muscade. Emincer les champignons et les insérer au mélange; Bien enlever ou gratter, selon le goût, la croûte du... [Lire la suite]
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20 janvier 2018

Pâté au vieux gouda

      Pâté au vieux gouda       Ingrédients :  300 g de porc maigre 300g de veau poitrine 150 g de gras de porc 3 œufs 1 échalote 150 g de champignons 250 g de vieux gouda 5 g de persil haché frais 16 baies de Geneviève 16 g de sel 2 g de poivre 1 g de muscade  Préparation : Faire revenir l’échalote et les champignons dans un peu de saindoux Haché la viande avec les champignons et l’échalote Mélangé la viande avec les œufs et le gouda râpé, les épices ,le persil... [Lire la suite]
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