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  CHORIZO A GRILLER par Nathalie KUCOR  Sur une idée originale de Bernard BAUDRE  Maitre Charcutier plusieurs fois primé. CHORIZO A GRILLER4 kg de poitrine de porc.1 kg de maigre de porc épaule.130g de sel fin.20g de poivre noir.5g de cannelle.6 g de piment fort.50 g de piment rouge doux 30 g de paprika.70gr d huile d olive.. Hachez la viande a la grille 8 mélanger toutes les épices avec un peu d'huile pour obtenir une pate semi liquide mélangez bien , instalez la canule sur le poussoir a saucisse, enfiler... [Lire la suite]

     ANDOUILLETTES DE CAMPAGNE ou SAUCISSES DE CAMPAGNE par Nathalie KUCOR   INGREDIENTS :3kg200 de panse de porc de couenne de boyaux1kg200 de viande de hachage de porcboyaux de porc3 gros oignons1 gousse d'ail (choix personnel)1 belle poignée de persil plat1 verre a moutarde de vin blanc sec1 verre a moutarde de moutarde forte1 cas de vinaigre de vin 15 gr de sel par kilo de mélée5 gr de poivre par kilo de mélée1 hachoir 1 poussoir1 plat au four PREPARATION : bien nettoyer la panse et les boyaux... [Lire la suite]

          BOUDIN NOIR A L'ANCIENNE par Nathalie KUCOR   BOUDIN NOIR A L'ANCIENNE RECETTE: 5 litres de sang 5 kilos d'oignons 5 kilos de gorge de porc ou de sanglierboyaux de porcune belle botte de persil palt13gr de sel par kilos de mélée finale4 gr de poivre par kilo de mélée finale(les proportions sont a modifier si vous faite moins de quantité) le boudin est poids pour poids, rien d'autre.MATERIEL A PREVOIR 1 grosse gamelle 1 grand recipient1 hachoir1 entonnoir a... [Lire la suite]

TARTIFETTES pour papy andré   Papy andré quia beaucoup aimé la tartifettes à Noel m'a demadé de lui en faire, La tartiflette au reblochon et aux lardons est une spécialité typique savoyarde. La recette de tartiflette traditionnelle est constituée d’un gratin de pommes de terre, de lardons, d'oignons et de vin blanc sec, sur lequel on fait fondre du reblochon, un fromage originaire de Savoie. L’automne et l’hiver approchent… c’est l’occasion idéale pour réchauffer le quotidien en toute convivialité avec une bonne... [Lire la suite]

Saucisson chasseur   En terme de saucisse, saucisson ''chasseur'' se sont des petites pièces d'un poids maximum de 250g. Maigre de porc 400 g Maigre de bœuf 400g Gras de bardiere  200 g Ou Maigre de bœuf 500g Maigre de porc 300 g Gras de bardiere 200g Ou 500 g de porc 300 g de bœuf Gras de bardiere 200 g Assaisonnement / kg 24 d de Sel fin 1 g de Nitrate de potassium (salpêtre) 2 g de Sucre 3 g de Poivre gris 1 g de Poivre noire grains 20 g d’Alcool (cognac, Armagnac, eau de vie... [Lire la suite]

Pipe ardennaises de Bernard Montigny       La pipe est un saucisson fumé et séché fait avec de la viande porc ou avec un mélange de viande de porc et de bœuf. "Le saucisson et la pipe sont tous deux droits et allongé   700 g de maigre de porc 300 lards gras ou poitrine grasse   25 g de sel 0.5 gr de salpêtre ou remplacer le sel par du sel nitrité 3 g de sucre de canne 3 g de poivre 0.5 g de muscade 25 g de paprika doux 2 g de laurier moulu 10 cl de bière blonde 15 g d’échalotes... [Lire la suite]

Le Gendarme de Fredpapa.   Le gendarme est un type de saucisse crue à base de gras de bœuf et de gras de porc, à la chair très ferme et à la peau craquante sous la dent, produite traditionnellement dans le sud de l'Allemagne, en Autriche, en Suisse et en Alsace. Salée, épicée, puis fumée après séchage, son goût caractéristique provient du carvi moulu (note anisée). Sa forme est généralement longue (20 cm mais parfois moins) et sa section rectangulaire, parfois... [Lire la suite]

Le Géant de notre association   Lors des marchés de noel, et après concertation, l'équipe LACM à decidé de construire son propre géant LACM Chantier pas facile pour nos globes trotters de la charcuterie,  ils leurs est plus facile de manier la matiere premiere du cochon pour en faire des jambons ou des patés, que de manier  du grillage et du papier journal.  Mais avec leur determination tout est possible ..... nous allons suivre pas à pas  la construction du géant LACM Cette mascotte va nous réprésenté... [Lire la suite]

    cochonnailles 2019  4ème RASSEMBLEMENT POUR l'ASSOCIAITON LACM Les photos suivront au fur et a mesure  

  Jambon sec   Voilà, on commence l'année par un Adhérent qui vient à LACM , faires ses Jambons Sec. L'essence même de notre association, l'a mis à disposition du matériel et de ses Locaux prêter par Notre sponsor   8 janvier 2019 Un adhérent vient faire au siége ses Jambons Sec.