17 janvier 2018

BIBLIOGRAPHIE CHARCUTIERE

  Le livre du Charcutier par Michele POULAIN... éditions Jacques LANORE AssociationLACM        Comment faires ses charcuteries par Michelle Parfonry ...éditions Rustica AssociationLACM    Charcuteries et Salaisons par Les carnets de Bernardou ... éditions Rustica AssociationLACM      Douceurs Charcutieres par Fabien PAIRON ... Editions Gourmandes AssociationLACM    Traité de Charcuterie... [Lire la suite]
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16 janvier 2018

Confit de volailles citronné

      Confit de volailles citronné      Confit de volailles citronné !!! Une première!!! Une nuit au frigo et on verra ce que sa donne demain et ce que les clients en pense Jean Lesotrithaut alors Bernard Baudré, Je laisse Kent te donner la sienne, moi je la réalisait avec les poulets rôtis invendus,   Tu récupères les chairs sans chercher a tout récupérer et surtout pas la peau (pour ne pas avoir le coté gout de poulet rôti)  Tu mets a macérer dans une gelée claire très... [Lire la suite]
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16 janvier 2018

Gesiers de poulet confits en bocaux

      Gesiers de poulet confits en bocaux    Ingrédients: 1 kg de Gésiers et cœurs, Graisse de canard ou d’oie, Aromates (thym, laurier, ail...), 1 kg de gros sel.   Préparation : La veille nettoyer les gésiers si ce n'est pas déjà fait quand vous les achetez, Déposez les dans une terrine et saupoudrez les de gros sel, laissez les dégorger toute la nuit Le lendemain, rincer les gésiers en prenant soin de bien les sécher ou les essuyer au torchon, Placer les gésiers dans une grande... [Lire la suite]
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16 janvier 2018

Terrines Foies de volaille en bocaux

Terrines Foies de volaille en bocaux Liste des ingrédients 400 g de foies de volailles 600 g de lard gras et maigre de porc (j’ai mis un jambonneau) 5 œufs Mie de pain (¼ de baguette) (chapelure pour moi) 5 échalotes 1 gousse d'ail Muscade 4 épices Persil Sel, poivre Marc ou cognac Préparation Faire hacher le lard gras et le maigre de porc par le boucher. Les faire mariner avec les foies et le marc ou le cognac 1 nuit. Le lendemain, mélanger puis mouliner tous les ingrédients ensemble. Attention au sel : 15-20 g... [Lire la suite]
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16 janvier 2018

Brochette poulet mariné

        Brochette poulet mariné        je vous donne la une recette de brochette poulet mariné,que j'avais piqué sur un blog il y a quelques temps (je me souviens plus du nom désolé)   Marinade: 1 blanc d'œuf 1 cuillère à café de maïzena 1 cuillère à café bombée de mélange d'épices tex mex Sel et poivre du moulin 1 gousse d'ail écrasée 3 brins d'origan haché 1/2 poivron vert 1/2 poivron jaune 4 tomates cocktail 80g de chorizo Préparation: Dans un saladier,... [Lire la suite]
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16 janvier 2018

Cuisse de poulet farcies

    Cuisse de poulet farcies          J'ai retrouvé une vieille recette dans mes notes !   Ingrédients:  4 cuisses de poulet  160 gr de chair à saucisse  4 tranches de bacon  80 gr de champignons de Paris  1 poivron vert  1 oignon  feuilles d'estragon  25 gr de beurre  sel, poivre   préparation: Épépinez le poivron. Épluchez l'oignon. Nettoyez les champignons, et lavez les feuilles d'estragon. Hachez le tout... [Lire la suite]
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16 janvier 2018

Terrine de foies de volaille à la bière et au pain d'épice

      Terrine de foies de volaille à la bière et au pain d'épice         Cette recette doit être réalisée 4h avant dégustation.   Ingrédients pour une petite terrine: 1 échalote, 10 +100 g de beurre, 300 g de foies de volaille, 20 cL de bière, 1 tranche de pain d'épice, 1/2 jus de citron, sel, poivre.   Préparation: Mettre le beurre (100 g) à température ambiante pour qu'il ramollisse. Emincez l'échalote et faites la revenir quelques minutes avec 10 g de... [Lire la suite]
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16 janvier 2018

Mousse de foie de volaille au vin blanc.

      Mousse de foie de volaille au vin blanc.       Ingrédients: 400 g de foie de volaille 15 cl de vin blanc sucré (sauternes, muscat) 1 échalote 1 gousse d’ail 1 feuille de laurier 2 branches de thym Huile d’olive Sel, poivre Recette Faire revenir l’échalote et l’ail émincés dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.  Ajouter les foies. Les faire dorer 3 ou 4 minutes. Ajouter le thym, le laurier et le vin et laisser cuire 2 minutes.  Retirer le laurier et le... [Lire la suite]
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16 janvier 2018

MOUSSE DE FOIE DE VOLAILLE

        le parfait de foie de volaille        Il s'agit d'une recette vue à la télévision il y a plusieurs années et qui est devenue un grand classique à la maison. Cette mousse de foie de volaille est une excellente alternative au foie gras en bien moins cher. Recette facile, pas cher, à la portée de tout le monde.     Ingrédients: 500gr de foie de volaille 2 oignons rouges 2 X 250gr de beurre feuilles de sauge, thym ail beurre cognac ( facultatif) bouillon de... [Lire la suite]
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16 janvier 2018

15 janvier 2018 chez Dianybor Cévennes

Notre premiére visite de 2018 fut pour Agnés qui travaille chez Dianybor Cévennes La société Dianybor Cévennes est spécialisée dans le boyau naturel de porc, mouton et bœuf. Ces produits s’adressent autant aux particuliers qu’aux professionnels. De part son laboratoire de fabrication agréé C.E.E. et afin de satisfaire ses clients, Dianybor Cévennes a développé différents conditionnements autour du boyau et divers produits, assaisonnements, épices ( pour la fabrication de... [Lire la suite]
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