29 juin 2018
Roulade à l’ancienne
ROULADE A L'ANCIENNE
Base :
600 g de maigre de porc
400 g de gras de porc
Au kg :
20 g de sel nitité
1 g de muscade
1 g de coriandre
2 g de poivre
70 g de blanc d’œuf
Eau glacé
Préparation :
Mettre une nuit la viande avec les épices.
Haché à la grille N°3 deux fois la viande très froide.
Pour avoir de roulades variées, on incorpore dans notre farce :
Mariné des petits dés de jambon avec du sel nitrite, épice, vin blanc.
Ou
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