Sauces et Condiments

Cette sauce ravigote froide accompagne la tête de veau, ainsi que des viandes blanches. Ingrédients . 1 vinaigrette. 1 oignon . 1 petit bouquet d'herbes aromatiques (persil, cerfeuil, estragon, ciboulette) . 1 c. à c. de câpres Préparation - Préparer une vinaigrette avec huile, vinaigre et moutarde. - Saler.- Peler et hacher finement l'oignon. - Laver, essuyer et ciseler finement les fines herbes choisies.- Incorporer tous ces ingrédients dans la vinaigrette. - Ajouter les câpres. ... [Lire la suite]

Ingrédients . 1 bouquet de basilic frais . 1 belle gousse d'ail . 1 poignée de pignons de pin . huile d'olive vierge Préparation - Laver les feuilles de basilic.- Peler la gousse d'ail.- Hacher-les dans un mixer avec une poignée de pignons de pin.- Placer le hachis dans un bol.- Ajouter un filet d'huile d'olive tout en mélangeant.- Le pistou doit avoir la consistance d'une pommade. source: Cuisine a la Francaise.com

Cette sauce accompagnera les jambonneaux et palettes de porc fumées. Ingrédients . le jus de 2 citrons. 120 g de fromage blanc. 1 cuillère à café de moutarde. 1 cuillère à café de basilic. sel et poivre Préparation - Mélanger au fromage blanc le citron, la moutarde, le basilic, sel et poivre. Autres accompagnements : frisée, lentilles, tomates, carottes cuites, céleri branche, oignon, olives vertes ou noiresCette recette vous est proposée par INTERFELCrédit photo : Henri YERU/ INTERFEL Source: Cuisine à... [Lire la suite]

Rougail est le terme employé pour un condiment fortement épicé servi chaud ou froid en accompagnement de viandes blanche ou de plats créoles. Ingrédients . 2 aubergines. 2 petits piments . 2 oignons blancs . ½ citron vert. 4 c. à s. d'huile. sel Préparation - Préchauffer le four à 220°C.- Cuire les aubergines 25 minutes.- Egoutter, les ouvrir en 2.- Retirer la pulpe à l'aide d'une cuillérée.- Mélanger avec les oignons hachés finement, les piments- Arroser avec le jus du citron vert.- Ajouter... [Lire la suite]

Une recette familiale d’Alsace qui propose une intéressante utilisation de la quetsche, prune reine de la région. Ce condiment déliceux se mange avec toutes sorte de viandes chaudes ou froides. Ingrédients Pour 6 bocaux environ :. 4 kg de quetsches. 2 kg de sucre. 1 l de vinaigre de vin. ½ l d'eau. 4 clous de girofle. 1 bâton de cannelle Préparation 4 jours avant :- Laver les prunes, les piquer une fois à la fourchette et les mettre dansune bassine.- Faire bouillir le vinaigre et  l'eau dans une... [Lire la suite]

Le Pissalat d'origine niçoise est un condiment préparée à base de petits poissons salés (sardines et anchois) ou mieux de Poutine (alevins de sardines et d'anchois) dont la pêche est très réglementée dans la région de Nice. Elle se prépare notement pour la célèbre tarte nicoise LA PISSALADIERE. Ingrédients Pour 1 bocal:. 250 g d'anchois au sel. 3 clous de girofle. 2 brins de thym. 1 feuille de laurier. 6 grains de poivre. huile d'olive Préparation - Dessaler les anchois à l'eau courante.- Changer l'eau... [Lire la suite]

Servir avec une belle cote de porc, une viande rouge ou un canard roti. Ingrédients . 200 g d'oignons de garde. beurre. sucre roux Préparation - Peler puis émincer des oignons de garde.- Les faire bien dorer à la poêle dans du beurre.- Les couvrir de bouillon de bœuf qu'on laisse évaporer à feu doux.- Saupoudrer de sucre roux et laisser caraméliser à feu vif.- Selon le goût, ajouter des petits lardons sautés.   Cette recette vous est proposée par INTERFELCrédit photo : Henri YERU/ INTERFEL Source: Cuisine à la... [Lire la suite]

Servir cette sauce avec la viande blanche, ou gibier Ingrédients . 500 g d'oignons. 100 g de riz long grain. bouillon de volaille (nature ou cubes). 1 œuf. 20 g de beurre. 1 dl de crème fraîche. sel, poivre Préparation - Peler et découper les oignons en grosses tranches.- Les verser avec le riz dans une casserole. - Recouvrir avec le bouillon de volaille. - Cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le jus et que les oignons soient devenus transparents. - Mixer, ajouter l'œuf battu, le beurre... [Lire la suite]

Cette crème d'ail rose se déguste en accompagnement de viandes, de salades….. Ingrédients . 50 gousses d'ail rose de Lautrec. 5 c. à s. d'huile d'olive. sel, poivre Préparation - Envelopper les gousses d'ail rose non pelées dans un papier aluminium. - Les faire cuire à four moyen pendant 1 heure. - Extraire la chair de l'ail rose en pressant les gousses. - Réserver dans un bol. - Saler, poivrer. - Verser l'huile d'olive. - Bien mélanger. - Transvaser cette crème dans un... [Lire la suite]

Ingrédients Pour un pot à confiture : . 50 gousses d'ail (soit environ 4 têtes d'ail). 5 cuillères à soupe d'huile d'olive. sel, poivre Préparation - Envelopper les gousses d'ail dans un papier d'aluminium.- Les faire cuire à four moyen pendant 1 heure.- Extraire ensuite la chair de l'ail en pressant sur les gousses et la récupérer dans un bol.- Saler, poivrer.- Verser l'huile et bien mélanger.- Transvaser la crème d'ail dans un pot à confiture.- Couvrir d'une mince pellicule d'huile d'olive.- Bien fermer et... [Lire la suite]