16 janvier 2018

Terrines Foies de volaille en bocaux

Terrines Foies de volaille en bocaux Liste des ingrédients 400 g de foies de volailles 600 g de lard gras et maigre de porc (j’ai mis un jambonneau) 5 œufs Mie de pain (¼ de baguette) (chapelure pour moi) 5 échalotes 1 gousse d'ail Muscade 4 épices Persil Sel, poivre Marc ou cognac Préparation Faire hacher le lard gras et le maigre de porc par le boucher. Les faire mariner avec les foies et le marc ou le cognac 1 nuit. Le lendemain, mélanger puis mouliner tous les ingrédients ensemble. Attention au sel : 15-20 g... [Lire la suite]
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16 janvier 2018

Terrine de foies de volaille à la bière et au pain d'épice

      Terrine de foies de volaille à la bière et au pain d'épice         Cette recette doit être réalisée 4h avant dégustation.   Ingrédients pour une petite terrine: 1 échalote, 10 +100 g de beurre, 300 g de foies de volaille, 20 cL de bière, 1 tranche de pain d'épice, 1/2 jus de citron, sel, poivre.   Préparation: Mettre le beurre (100 g) à température ambiante pour qu'il ramollisse. Emincez l'échalote et faites la revenir quelques minutes avec 10 g de... [Lire la suite]
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16 janvier 2018

Mousse de foie de volaille au vin blanc.

      Mousse de foie de volaille au vin blanc.       Ingrédients: 400 g de foie de volaille 15 cl de vin blanc sucré (sauternes, muscat) 1 échalote 1 gousse d’ail 1 feuille de laurier 2 branches de thym Huile d’olive Sel, poivre Recette Faire revenir l’échalote et l’ail émincés dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.  Ajouter les foies. Les faire dorer 3 ou 4 minutes. Ajouter le thym, le laurier et le vin et laisser cuire 2 minutes.  Retirer le laurier et le... [Lire la suite]
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13 janvier 2018

SAUCISSE A L'ANCIENNE de Bernard BAUDRE

                SAUCISSE A L'ANCIENNE de Bernard BAUDRE     Ingrédients : 750 g de maigre de porc 250 g de poitrine grasse 50 g de persil haché 50 g d'échalottes confites 16 g de sel de guérande 1 g de poivre 1.5 g de coriandre hachage N° 8
09 janvier 2018

Chipolatas Maison

                                       Chipolatas Maison       Ingrédients : 300 g d’épaule de porc 180 g de poitrine fraiche 12 g d’échalotes 4 g persil 6.6 g de sel Préparation : Boyaux de moutons 2 mètres Passez les viandes au hachoir avec les échalotes émincé et le persil Salez, poivrez Mélanger le tout soigneusement dans un saladier. Passez le mélange dans le boyau de façon régulière... [Lire la suite]
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07 janvier 2018

Langue en gelée de la Boucherie la Cevenole

      Langue en gelée de la Boucherie la Cevenole       Pour Tous 10 kg langues de porc 5 kg et jarrets de porc Mis en saumure pendant 4 à 5 jours (saumure de votre choix)   Saumure 2.5 l d’eau 200 g de sel nitrité 100 g de sel de guerande 75 g de sucre Faire une décoction pour la rajouter à la saumure 1/4 l d’eau 2 g de Tym 1 feuille de laurier 1 g de sauge 1 g de sarriette 3 g de poivre 1/2 clou de girofle 1/2 gousse d’ail Pour les épices pour moi très simple 16 g de... [Lire la suite]
07 janvier 2018

Jambonneau Persillé

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06 janvier 2018

Friand

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