13 mars 2018

Saucisse à la Guinness

Depui 3 ans, on est invités chez nos amis Bouchers, du groupes " les Garcons bouchers" C'est une belle rencontre, c'est Zoé qui n'a aidé pour construire notre associations et faire Nos Cochonnailles. Vous pouvez suivre cette rencontre dans l'Album photos du Blog De cette rencontre, on vous à rapporter cette recette.     Recette : Ingrédient pour 5Kg d’épaule de porc: 2 Oignons entier + un demi 75Gr de sel 7Gr de poivre noir moulu 7Gr de poivre concassé 5Gr de muscade 33 Cl de Guinness   Emincer les... [Lire la suite]
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30 janvier 2018

ROULADE DE PORC

        ROULADE DE PORC   Dans notre groupe, j'ai vu passé une presse à roulade. Je l'ai donc acheté et essayé plusieur fois. Je vous donne la rectte de la derniére farce fine qui a un beau rendu. j'ai mis des oilives vertes.     Recette de farce fine Pour 10 kg 3 kg porc maigre 1kg veau 4 kg barrière 2 kg glace 180 g Sel nitrite 20 g poivre 10 g muscade 10 g coriandre moulu 30 g liant   1 jour avant , Saucisse.jambon Mariné les cubes de jambon, Avec sel... [Lire la suite]
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25 janvier 2018

Saucisse sèche perche de l'Aveyron

      Saucisse sèche perche de l'Aveyron             Fredpapa, bonjour à toutes et à tous, Comme demandé et promis voici la recette de la Saucisse sèche Perche de l'Aveyron. Le nom de cette spécialité charcutière vient du fait qu'une fois la saucisse faite elle est mise à sécher enroulée autour d'une perche en bois, la tradition veut que ce soit du Châtaignier, d'autres essences de bois feront aussi parfaitement l'affaire.   Avant toute chose la viande de porc que... [Lire la suite]
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22 janvier 2018

la maouche

      la maouche         Spécialité gastronomique de la Montagne Ardéchoise. La Maoche est une panse de cochon farcie de viande de porc hachée et de choux et bien assaisonné. Elle est cuite lentement dans l'eau durant plusieurs heures, puis éventuellement dorée au four. En des temps anciens, le dimanche qui suivait la tuade du cochon, les familles ardéchoises se réunissaient pour déguster la maouche. Le rituel avait lieu dans les fermes au début de l'hiver. La tradition a perduré, et... [Lire la suite]
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21 janvier 2018

Hochepot à la flamande

        Hochepot à la flamande           Plat typique de la Renaissance, hochepot signifie "pot que l'on secoue". En Picardie, le hochepot est le pot-au-feu de porc, de mouton et de bœuf qui mitonne.   Ingrédients : Pour 8 personnes . 300 g d'oreille de porc . 600 g de pieds de porc . 125 g de queue de porc . 250 g de lard salé . 600 g de poitrine de bœuf . 600 g d'épaule et de poitrine de mouton . 200 g de carottes . 200 g de chou . 1 oignon . 4 poireaux... [Lire la suite]
20 janvier 2018

pâté au Roquefort...

                  Pâté au Roquefort       Ingrédients ;  Sur une base de 1 kg : - 350 gr de foie de porc - 650 gr de poitrine désossée et découennée - 15 gr de sel - 2 gr de poivre - 200 gr de roquefort. Hachez la viande et le foie à grosse grille Dans une bassine, mélangez bien la viande,le sel et le poivre Faites fondre à feu doux le Roquefort dans une casserole et versez le tout dans la mêlée, puis mélanger le tout à nouveau. Remplir les... [Lire la suite]
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20 janvier 2018

Pâté au fromage d'abbaye de Maredsous

    Pâté au fromage d'abbaye de Maredsous       Ingrédients: • 750 gr. de haché porc et veau • 3 oeufs • 1 échalote • 150 gr. de champignons • 250 gr. de fromage d'abbaye ou de Raclette de Maredsous • du persil haché • 16 baies de genévrier • sel, poivre et muscade. Préparation: Préchauffer le four à 190° Dans un grand saladier, mélanger le haché, le sel, le poivre et la muscade. Emincer les champignons et les insérer au mélange; Bien enlever ou gratter, selon le goût, la croûte du... [Lire la suite]
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20 janvier 2018

Pâté au vieux gouda

      Pâté au vieux gouda       Ingrédients :  300 g de porc maigre 300g de veau poitrine 150 g de gras de porc 3 œufs 1 échalote 150 g de champignons 250 g de vieux gouda 5 g de persil haché frais 16 baies de Geneviève 16 g de sel 2 g de poivre 1 g de muscade  Préparation : Faire revenir l’échalote et les champignons dans un peu de saindoux Haché la viande avec les champignons et l’échalote Mélangé la viande avec les œufs et le gouda râpé, les épices ,le persil... [Lire la suite]
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14 janvier 2018

Soupe pékinoise

                           Soupe pékinoise         Pour 4 personnes. Préparation: 15 mn. Cuisson: 8 mn.   Ingrédients 4 champignons parfumés moyens 150 g de pousses de bambou en boîte 120 g d'épaule (ou d'échine) de porc (ou viande de poulet) 1 litre de consommé de boeuf (ou poulet) 2 cuillerées à soupe de sauce de soja 1/4 de cuillerée à café de pate de piment chinois (poivre blanc moulu) 3 cuillerées à... [Lire la suite]
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14 janvier 2018

Saucisse de Toulouse de Sébastien

        Saucisse de Toulouse de Sébastien          du site de TOMPRESSToujours délicieuse quand on la prépare "maison", la saucisse de Toulouse peut aussi être séchée : seule la quantité de sel change.      Pour 1 kg de saucisse fraîche : 250 g. de poitrine de porc 750 g. d'épaule ou de jambon 17 g. de sel (20 g. si vous voulez sécher) 3 g. de poivre.  Chez nous on l'aime bien relevée et on pousse à 20 g. de sel et 5 g. de poivre. Si vous n'êtes... [Lire la suite]
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