06 juillet 2018

EQUIVALENCES

   On est tous passé par le moment où, sur un blog ou dans un livre, on tombe sur une recette ou vous vous retrouvez avec des unités de mesures complètement inadaptées à nos balances françaises… Pas évident de jongler avec les cups et les ounce les litres, les grammes, les celsius, les fahrenheit, etc.... Une once par exemple, représente une quantité différente si on mesure un liquide ou un solide.  Les équivalences en grammes varient selon qu’on mesure du sucre ou de la farine… Et même pour pousser le bouchon... [Lire la suite]

16 janvier 2018

Terrines Foies de volaille en bocaux

Terrines Foies de volaille en bocaux Liste des ingrédients 400 g de foies de volailles 600 g de lard gras et maigre de porc (j’ai mis un jambonneau) 5 œufs Mie de pain (¼ de baguette) (chapelure pour moi) 5 échalotes 1 gousse d'ail Muscade 4 épices Persil Sel, poivre Marc ou cognac Préparation Faire hacher le lard gras et le maigre de porc par le boucher. Les faire mariner avec les foies et le marc ou le cognac 1 nuit. Le lendemain, mélanger puis mouliner tous les ingrédients ensemble. Attention au sel : 15-20 g... [Lire la suite]
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14 janvier 2018

MELANGES D'EPICES

                      COMMENT FAIRE SES PROPRES MÉLANGES D’ÉPICES ? Les épices sont une composante essentielle de la cuisine, et ceux, partout dans le monde. Ces petites particules parfumées transforment les aliments les plus fades en merveilles culinaires. Les mélanges d’épices, qui varient d’un pays à l’autre, sont des combinaisons judicieuses d’épices qui donnent un équilibre des saveurs, souvent avec des reflets surprenants. Les différents goûts d’épices sont... [Lire la suite]
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14 janvier 2018

ASSAISONNEMENT/CONDIMENTS

Assaisonnements et condiments Ils jouent souvent le rôle d’antiseptique ou de retardateur d’action des microbes                                                                          tout en donnant du gout aux préparations   On a besoin en charcuterie de : Sel : C’est le premier ingrédient étant donné son emploi fréquent en... [Lire la suite]
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14 janvier 2018

LA MALBOUFE

TOUT CE QUE VOUS DEVEZ SAVOIR  par Monsieur Jean LESOTRIHAUT     Alors .... Oui il faut informer après à vous de choisir … mais ne restez pas les yeux fermés.   J’irai jusqu’à dire militez pour des contrôles, puisque les plus élémentaires ne sont pas fait, militez pour une véritable protection de notre alimentation et pour une véritable association de consommateur qui osera se porter partie civile.. Ce que ne fait pas ufc que choisir par exemple ni 50 million … et pourtant l’industrie alimentaire... [Lire la suite]
13 janvier 2018

Merguez de Bernard Baudré,

Merguez de Bernard Baudré, car j'ai fais quelques merguez et le mélange d'épices à merguez me plait bien et en plus il est tout simple à faire. Ingrédients:  1 kg de farce 60 % de bœuf ( poitrine , flanchet ) et 40 % d'agneau ( poitrine et collier ) :  16 gr de sel ,  2 gr de poivre ,  20 gr de piment doux ,  1 gr de piment fort ,  2 gr d'origan ,  2 gr d'anis vert ,  3 gr d'ail finement haché , 15 gr d'huile d'olive ,  et un peu... [Lire la suite]
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09 janvier 2018

Saucisses de chevreuil aux herbes

                Saucisses de chevreuil aux herbes       La fraicheur des herbes aromatiques est la clé de cette recette. Ingrédients: 700 g de viande de chevreuil 450 g de viande de porc épaule 230 g de gras d porc 16 g de gros sel 2 g de poivre noir 2 g de persil frais haché 3 c à s d’herbes aromatiques fraiches : basilic, ciboulette, coriandre, marjolaine, sauge, sariette, estragon, thym 5 gousses d’ail écrasées 12 cl de vin blanc   Ingrédients:... [Lire la suite]
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09 janvier 2018

Saucisson à cuire de Lyon pistaches et truffes

                                        Saucisson à cuire de Lyon pistaches et truffes                Préparation:   600 g de Maigre de porc N° 1  100 g de Gras dur de bardière  250 g d’Echine de porc grasse  20 g de Porto ou Madère ou Cognac  15 g Truffes (lamelles et brisures) facultatif 15 g Pistaches  25 g Sel  5 g... [Lire la suite]
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07 décembre 2017

CONCEPT EPICES

CONCEPT EPICES : Professionnels et particuliers, vous êtes désireux de retrouver des saveurs saines et authentiques. Vous trouverez ici de quoi régaler vos papilles. Distributeur de la marque Ceylan, Concept Epices vous propose de nombreuses gammes de produits pour la préparation et l'élaboration de plats cuisinés : épices à merguez, marinades pour barbecue, marinades pour bœuf et assaisonnements pour toutes vos préparations culinaires, sans oublier notre gamme de boyaux naturels pour saucisses et charcuterie. Tous... [Lire la suite]
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07 décembre 2017

DIANYBOR CEVENNES

Dianybor Cévennes : met son d'expérience au service des professionnels et particuliers dans la vente de boyaux naturels de mouton, porc, coche, boeuf pour la fabrication de chippo, merguez, saucisses, ou saucissons de divers calibres et formes, ainsi que tous les assaisonnements, conservateur avec ou sans colorant, épices, sacs sous vide, coutellerie, plats, ficelles et filets, films étirables et alu, toile à os et stockinette faitouts et marmittes, hachoirs et poussoirs, tout le petit matériel pouvant servir à la boucherie,... [Lire la suite]
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