17 février 2018
BEURRE ESCARGOT
Le beurre d’escargot fait merveille avec les palourdes, moules et coquillages. Il est l’ingrédient principal des escargots au beurre : entrée typiquement bourguignonne.
Ingrédients
. 100 g de beurre . 2 gousses d'ail . 2 échalotes . 1 bouquet de persil . sel, poivre
Préparation
- Travailler le beurre en pommade avec une spatule en bois. - Peler les échalotes et l'ail. - Hacher finement l'ail, l'échalote et le persil. - Mélanger ces ingrédients au beurre en pommade. -... [Lire la suite]
17 février 2018
CREME D'AIL
Ingrédients
Pour un pot à confiture : . 50 gousses d'ail (soit environ 4 têtes d'ail). 5 cuillères à soupe d'huile d'olive. sel, poivre
Préparation
- Envelopper les gousses d'ail dans un papier d'aluminium.- Les faire cuire à four moyen pendant 1 heure.- Extraire ensuite la chair de l'ail en pressant sur les gousses et la récupérer dans un bol.- Saler, poivrer.- Verser l'huile et bien mélanger.- Transvaser la crème d'ail dans un pot à confiture.- Couvrir d'une mince pellicule d'huile d'olive.- Bien fermer et... [Lire la suite]
17 février 2018
SAUCE AILLADE DU QUERCY
Version de l’aïoli destinée à accompagner les viandes froides ou chaudes, les pommes de terre et les pâtes. C’est une sauce puissante et onctueuse montée à l’huile de noix.
Ingrédients
. 15 gousses d'ail de Lautrec. 80 g de cerneaux de noix. 30 cl d'huile de noix du Quercy. persil plat. sel, poivre
Préparation
- Laver, hacher le persil. - Peler les gousses d'ail.- Dans un mortier, piler ensemble l'ail avec les cerneaux de noix.- Ajouter une pincée de sel, poivrer.- Verser l'huile de noix, goutte... [Lire la suite]
15 février 2018
AIOLI
Réussir un bonne sauce aioli c’est réussir une bonne mayonnaise maison à l’huile d’olive et montée au pilon, à laquelle on rajoute de l’ail.Les puristes diront qu’il faut bannir le jaune d’œuf et la moutarde, mais bon courage pour faire prendre l’émulsion !Et, tout comme pour la mayonnaise, sortez vos ingrédients 1 heure avant afin qu’ils soient tous à la même température. Pour réaliser facilement une délicieuse suce aioli voici les ingrédients dont vous aurez besoin... [Lire la suite]
25 janvier 2018
Rillettes de canard

24 janvier 2018
Jambon Persillé de Bourgogne..

21 janvier 2018
Le cassoulet de ma maman.

16 janvier 2018
Terrines Foies de volaille en bocaux
Terrines Foies de volaille en bocaux
Liste des ingrédients
400 g de foies de volailles
600 g de lard gras et maigre de porc (j’ai mis un jambonneau)
5 œufs
Mie de pain (¼ de baguette) (chapelure pour moi)
5 échalotes
1 gousse d'ail
Muscade
4 épices
Persil
Sel, poivre
Marc ou cognac
Préparation
Faire hacher le lard gras et le maigre de porc par le boucher.
Les faire mariner avec les foies et le marc ou le cognac 1 nuit.
Le lendemain, mélanger puis mouliner tous les ingrédients ensemble. Attention au sel : 15-20 g... [Lire la suite]
16 janvier 2018
Brochette poulet mariné

16 janvier 2018
Mousse de foie de volaille au vin blanc.
