14 janvier 2018

ASSAISONNEMENT/CONDIMENTS

Assaisonnements et condiments Ils jouent souvent le rôle d’antiseptique ou de retardateur d’action des microbes                                                                          tout en donnant du gout aux préparations   On a besoin en charcuterie de : Sel : C’est le premier ingrédient étant donné son emploi fréquent en... [Lire la suite]
Posté par natyLACM à 09:12 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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13 janvier 2018

Béa-ba du Jambon Cru ,(Cuisse arrière du cochon)

Béa-ba du Jambon Cru ,(Cuisse arrière du cochon) Alors avant de vous lancer dans cette réalisation penser au lieu où vous aller sécher ce ou ces jambons Il faut un lieu doucement ventilé  (idéalement 1 mètre par seconde), frais entre 13 et 16° (on peut moins mais le séchage sera plus long) et une humidité de 75 pour cent minimum (idéalement la aussi 90 pour cent la première semaine) Les étapes de la préparation Avoir une caisse  pour le ou les jambons une boite pour recevoir les exsudats un emplacement pour le... [Lire la suite]
Posté par trocmich à 16:03 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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08 janvier 2018

Les herbes dans l'alimentation

    SAVEZ VOUS UTILISEZ LES HERBES A BON ESCIENT, ...   Il existe des centaines de variétés d’herbes et épices, elles proviennent de productions agricoles ou de cueillette dans la nature. Elles peuvent être issues de bulbes (ail, gingembre), de fleurs (safran), de feuilles (laurier), de fruits (poivre, aneth), de graines (coriandre), ou d’écorces (cannelle). Indispensables pour assaisonner et parfumer les plats, elles rehaussent les saveurs, et les transforment. Petit tour d’horizon des... [Lire la suite]
Posté par natyLACM à 22:34 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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