25 juillet 2020

effiloche de bœuf

Effiloché de boeuf (pulled beef) A la maison, nous sommes absolument fans de viandes cuites à basse température pendant des heures. Cela donne des viandes fondantes et savoureuses comme ce magnifique effiloché de boeuf (ou pulled beef). C’est la viande idéale pour de nombreuses préparations, des tacos au sandwich, du hachis parmentier aux gratins de pâtes. On ne s’en lasse pas, surtout ma moitié qui m’en réclame toutes les semaines ! Là je pour changer du porc , j'ai trouvé cette recette que je partage avec vous. Une idée pour le... [Lire la suite]
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13 janvier 2019

Le Gendarme

Le Gendarme de Fredpapa.   Le gendarme est un type de saucisse crue à base de gras de bœuf et de gras de porc, à la chair très ferme et à la peau craquante sous la dent, produite traditionnellement dans le sud de l'Allemagne, en Autriche, en Suisse et en Alsace. Salée, épicée, puis fumée après séchage, son goût caractéristique provient du carvi moulu (note anisée). Sa forme est généralement longue (20 cm mais parfois moins) et sa section rectangulaire, parfois... [Lire la suite]
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30 janvier 2018

Paté de foies de boeuf de Nathalie KUCOR

     PATE DE FOIE DE BOEUF de                           Nathalie KUCOR                                                                                                            ... [Lire la suite]
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21 janvier 2018

Les boulets sauce lapin

        Les boulets sauce lapin           Vous connaissez ? Non ! Vous n’êtes donc pas de Liège. Cette recette est incontournable dans la province de Liège.   Ingrédients : 1 kg de hachis porc et bœuf 2 œufs 3 gros oignons Une bonne poignée de persil Quatre tranches de pain blanc, un peu rassis L’équivalent d’une tasse de lait froid 50 gr de beurre   Préparation des boulets sauce lapin : Enlevez la croûte du pain. Disposez le pain sans croûte dans une... [Lire la suite]
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14 janvier 2018

Pâtés impériaux spécial traiteur

     Poh Pia Koung Tod de Pâtés impériaux spécial traiteur     ( environ 130 nems vietnamiens ) Cuisine Chinoise     Ingrédients : 3 paquets de galettes de riz (en thailande ils sont sont réalisé dans une pate plus epaisse dit eggrolls ou aussi avec le won tong) 3 kg de soja frais 500 g de bœuf 500 g de porc sans os 2 à 3 salades laitues 4 carottes moyennes 1 petit paquet de vermicelles chinois 2 œufs 10 champignons noirs shiitake 3 bottes de coriandre fraîche 2 bottes de... [Lire la suite]
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14 janvier 2018

Soupe pékinoise

                           Soupe pékinoise         Pour 4 personnes. Préparation: 15 mn. Cuisson: 8 mn.   Ingrédients 4 champignons parfumés moyens 150 g de pousses de bambou en boîte 120 g d'épaule (ou d'échine) de porc (ou viande de poulet) 1 litre de consommé de boeuf (ou poulet) 2 cuillerées à soupe de sauce de soja 1/4 de cuillerée à café de pate de piment chinois (poivre blanc moulu) 3 cuillerées à... [Lire la suite]
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14 janvier 2018

LES MARINADES

                                                                            LES MARINADES   Réussir vos marinades A quoi sert une marinade ? Faire mariner une viande ou un poisson apporte un réel plus à vos cuissons : les chairs sont plus juteuses, plus moelleuses et savoureusement parfumées. La marinade s’emploie lors... [Lire la suite]
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13 janvier 2018

Merguez de Bernard Baudré,

Merguez de Bernard Baudré, car j'ai fais quelques merguez et le mélange d'épices à merguez me plait bien et en plus il est tout simple à faire. Ingrédients:  1 kg de farce 60 % de bœuf ( poitrine , flanchet ) et 40 % d'agneau ( poitrine et collier ) :  16 gr de sel ,  2 gr de poivre ,  20 gr de piment doux ,  1 gr de piment fort ,  2 gr d'origan ,  2 gr d'anis vert ,  3 gr d'ail finement haché , 15 gr d'huile d'olive ,  et un peu... [Lire la suite]
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10 janvier 2018

chorizo de Jacques Bernadou

                  Recette du chorizo de Jacques Bernadou           Ethno-cuisinier, c'est ainsi qu'il se définit lui-même, Jacques Bernadou est un chef brillant qui aura passé sa vie à partager et à transmettre. Pour lui, les recettes et le savoir-faire appartiennent à notre patrimoine. Il est l'auteur de nombreux ouvrages   Ingédrients: 250 g de maigre de porc 250 g de maigre de bœuf (collier) 500 g de poitrine de porc boyau : menu de... [Lire la suite]
09 janvier 2018

Saucisses maison épicées, au bœuf et au porc

                                  Saucisses maison épicées, au bœuf et au porc       Ingrédients : 8 -10 saucisses 1 kg d'onglet de bœuf, en cubes de 2 cm 750 g d'épaule de porc, en cubes de 2 cm 250 g de gras de porc, en cubes de 2 cm 4-5 gousses d'ail, hachées 125 ml de bière blonde 1 boyau de porc trempé dans l'eau pendant 30 minutes, puis rincé (extérieur et intérieur) Pour le mélange d'épices : 32 g... [Lire la suite]
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