17 février 2018

BEURRE MARCHAND DE VIN

Ingrédients . 150 g de beurre . 30 cl de vin rouge . 30 cl de consommé de bœuf. 4 échalotes hachées . 1 c. à c. de persil haché . 1/4 citron pressé Préparation - Eplucher et hacher finement les échalotes. - Dans une casserole, réduire de moitié le vin avec les échalotes.- Ajouter le consommé de bœuf, réduire presque à sec. - Travailler le beurre en pommade. L'incorporer à la réduction. - Ajouter le jus du citron et le persil haché.  - Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. ... [Lire la suite]
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17 février 2018

BEURRE MANIE

Le beurre manié permet d’épaissir une sauce qui est trop liquide ou de lier une sauce à la place d’un roux. Le beurre manié, en pâtisserie, est un ingrédient pour la pâte feuilletée. Ingrédients Pour 75 cl de liquide : . 30 g de beurre. 30 g de farine Préparation - Laisser ramollir le beurre à température ambiante. - Malaxer le beurre et la farine ensemble dans un bol. - La préparation doit être homogène. - En l'état, le beurre manié peut être utilisée pour confectionner la pâte... [Lire la suite]
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17 février 2018

BEURRE ESCARGOT

Le beurre d’escargot fait merveille avec les palourdes, moules et coquillages. Il est l’ingrédient principal des escargots au beurre : entrée typiquement bourguignonne. Ingrédients . 100 g de beurre . 2 gousses d'ail . 2 échalotes . 1 bouquet de persil . sel, poivre Préparation - Travailler le beurre en pommade avec une spatule en bois. - Peler les échalotes et l'ail. - Hacher finement l'ail, l'échalote et le persil. - Mélanger ces ingrédients au beurre en pommade.  -... [Lire la suite]
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17 février 2018

BEURRE DE POIVRON ROUGE

Ce beurre accompagne parfaitement les poissons blancs : une noisette de beurre de poivron sur le poisson chaud ou froid... un délice ! Ingrédients . 125 g de beurre. 1 poivron rouge. sel, poivre Préparation - Préchauffer le four à 200°C.- Griller, peler le poivron. - Ôter les pépins. - Couper la pulpe, mixer. - Eliminer l'eau de la pulpe à l'aide d'une passoire. - Travailler le beurre en pommade. - Incorporer la pulpe du poivron. - Saler, poivrer. - Façonner le beurre... [Lire la suite]
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17 février 2018

BEURRE ECREVISSE

Ce beurre d'écrevisse entre dans la préparation de canapés, de sauces, de potages et de farces ... Ingrédients . 400 g d'écrevisse : coffre, carapace, parures. 400 g de beurre. sel, poivre Préparation - Cuire les 400 g de coffre, carapace et parures d'écrevisses.- Les piler dans un mortier.- Ajouter le beurre ramolli.- Placer la préparation au bain-marie pour faire fondre doucement. - Laisser reposer 30 minutes. - Passer au chinois et filtrer.- Saler, poivrer.- Façonner le beurre obtenu en... [Lire la suite]
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17 février 2018

BEURRE COLBERT

Le beurre Colbert se sert avec des viandes ou poissons grillées. Ingrédients . 100 g de beurre . 60 g d'estragon . 2 c. à c. de jus de citron. 30 g de persil. 1 c. à s. de bouillon de viande. sel, poivre Préparation - Travailler en pommade le beurre à température ambiante. - Faire bouillir un fond d'eau dans une casserole. - Y plonger l'estragon, le ressortir immédiatement. - Egoutter. - Le réduire en purée dans un mortier. - Mélanger cette purée d'estragon avec le beurre... [Lire la suite]
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17 février 2018

BEURRE DE MONTPELIER

Ce beurre trés parfumé accompagnera à merveille des viandes rouges grillées ou des darnes de saumon.   Ingrédients . 1 échalote. cerfeuil. estragon. persil plat . épinard. 1 jaune d'oeuf dur. 5 brins de ciboulette. 1 cornichon. 10 câpres. 1 filet d'anchois dessalé. 2 gousses d'ail Préparation - Éplucher l'échalote.- Laver et plonger 1 minute dans de l'eau bouillante salée toutes les herbes et l'échalote.- Égoutter dans une passoire, passer sous l'eau froide.- Eponger sur un papier absorbant.- Passer le tout au... [Lire la suite]
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14 février 2018

Gaufres Fourrées

        Gaufres Fourrées     pour 1 kg de farine = 100 gaufres Ingrédients: 500  g de beurre 2 cubes de levure boulangére 150 g de sucre 4 oeufs 10 g de sel 200 g d'eau ( ou moitié lait) Fourrage : 1 kg de vergoise 250 g de beurre rhum Préparation :  Délayez la levure dans le lait tiède. Versez la farine tamisée dans un grand saladier, ajoutez le sel, le sucre, le beurre à température ambiante et les œufs entiers. Pétrissez le tout, puis ajoutez la levure... [Lire la suite]
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22 janvier 2018

Tarte au Maroilles

        La recette de la tarte au maroilles des caves de l'Abbaye       J'ai goûté quelques tartes au maroilles, très bonnes au demeurant, mais celle-ci est la meilleure qu'il m'a été donné de goûter..La pâte est légère, soufflée, aérienne et la garniture fromagée fondante et crémeuse à souhait   Avant de commencer, je vous conseille de regarder la vidéo (en bas de ce billet) qui est très explicite : https://www.dailymotion.com/video/x14fw7w#.UyYKIb6Ep1o.blogger   ... [Lire la suite]
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16 janvier 2018

MOUSSE DE FOIE DE VOLAILLE

        le parfait de foie de volaille        Il s'agit d'une recette vue à la télévision il y a plusieurs années et qui est devenue un grand classique à la maison. Cette mousse de foie de volaille est une excellente alternative au foie gras en bien moins cher. Recette facile, pas cher, à la portée de tout le monde.     Ingrédients: 500gr de foie de volaille 2 oignons rouges 2 X 250gr de beurre feuilles de sauge, thym ail beurre cognac ( facultatif) bouillon de... [Lire la suite]
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